葱油鸦片鱼
葱油鸦片鱼
主料
鸦片鱼:半条 葱:适量 食盐:1克 葱丝:20克 蒸鱼豉油:10克 花生油:10克 姜:适量
辅料
蒜苗:3根
葱油鸦片鱼的做法步骤
1:新鲜鸦片鱼,去鱼鳞去内脏,洗净。
2:切开,取鱼尾那段打花刀。
3:找了家里最大的圆盘子,放上鱼。
4:抹食盐。
5:放葱姜,腌制一个多小时。
6:蒸锅水烧开,放入鱼。
7:中大火蒸15分钟,鱼小的话,10分钟即可。
8:取出来,去掉葱姜。
9:放另外的盘子里。
10:葱和蒜苗切丝。
11:均匀铺在鱼身上。
12:取蒸鱼豉油。
13:均匀淋上豉油。
14:热锅冷油。
15:把油烧至冒烟。
16:均匀烧在菜丝上即可。
烧鸦片鱼
烧鸦片鱼
主料
鸦片鱼:适量
辅料
食用油:适量 葱:适量 花椒:适量 八角:适量 料酒:适量 醋:适量 白糖:适量 食盐:适量 生抽:适量 老抽:适量 姜:适量
烧鸦片鱼的做法步骤
1:鱼处理清洗干净,打花刀
2:葱姜切块,刀工鱼身上,撒适量食盐腌制
3:锅里烧底油
4:油热放入鱼,煎至两面金黄,烹入料酒和醋
5:放适量清水,放花椒八角以及腌鱼和葱姜
6:放适量白糖,大火烧开,改中火,汤汁剩不多的时候,改大火收汁,留一点汤汁
7:葱丝垫盘子底
8:起锅装盘
9:撒上葱丝
酱焖鸦片鱼
酱焖鸦片鱼
主料
鸦片鱼:1条
辅料
豆瓣酱:适量 香葱:2根 鲜姜:一块 蒜:3瓣
配料
料酒:少许 水:适量 盐:少许 糖:少许
酱焖鸦片鱼的做法步骤
1:1.将鱼刮去鱼鳞,去除鳃及内脏
2:2.鱼太大将它斩断成2段或者3段方便烹制
3:准备好所需配料,葱切段、姜蒜切片
4:热锅凉油,放入豆瓣酱炒香,放上葱姜蒜爆香
5:放入鲜味酱油
6:放上料酒
7:倒上水
8:将于放入不用翻面开锅转小火炖15分钟左右
9:略收汤汁起锅,将鱼摆盘,浇上汤汁即可。
家常焖鸦片鱼
家常焖鸦片鱼
主料
鸦片鱼:1800g
辅料
葱:30g 姜:30g 蒜:30g 花椒:10g 大料:10g 酱油:适量 料酒:适量 猪大油:适量 盐:适量 糖:30g 香菜:50g
家常焖鸦片鱼的做法步骤
1:将鸦片鱼去鳞、内脏,然后洗净备用
2:将洗净的鸦片鱼放在案板上,在鱼身上剞上几刀,深至鱼骨即可(注意不要切断了)【这样做,可以使鸦片鱼能快速成熟、入味】
3:将锅中放入色拉油和猪大油(如果没有猪大油,也可以放入肥肉,这样做可以起到去除鸦片鱼腥味);然后再放入花椒、大料、葱、姜、蒜、加入料酒、酱油烹锅
4:再将锅中添入适量的水,放入处理干净的鸦片鱼。(如果鱼不太新鲜,那就提前将鱼用沸水焯一下;然后再操作此步骤)
5:放入的水以没过鸦片鱼为好
6:再放入盐、少许糖等调味料,待汤开后,慢火炖至汤浓稠鸦片鱼成熟时,装入盘中,撒上香菜段即可食用
小窍门
必须放点猪油,实在没有可以放些肥肉;口味不能太淡,否则会出现腥味太重
酱香鸦片鱼
酱香鸦片鱼
主料
鸦片鱼:一条 生姜:适量 干红辣椒:一个 大蒜:适量 香菜:适量 八角:一个
辅料
盐:少许 生抽:适量 白醋:半勺 白糖:少许 二锅头:少许
酱香鸦片鱼的做法步骤
1:大蒜切片,生姜切丝,干辣椒一个,八角一个(忘记拍了)。
2:调一个料汁:葱伴侣豆瓣酱一勺,生抽一勺,白醋半勺,糖少许,盐少许。
3:锅里放底油,放入大蒜,辣椒,生姜,八角爆锅。出香味后放入2步骤中的料汁,中小火炒出酱香味来。再放入整条鱼。晃动锅子使其不粘锅。
4:放入二锅头去腥提香,添一碗热水。
5:水烧开后转小火焖10分钟左右,出锅前放香菜。
鸦片鱼的做法 多少钱一斤
主料 2人份
鸦片鱼(头)1个
调料
料酒2汤勺、食盐2茶勺、鸡精半茶勺、小葱1大把、色拉油2汤勺、姜少许、蒜少许
材料集合图:
葱油鸦片鱼头步骤1
鱼头洗净,对半劈开,中间不要切断
步骤2
将调料1调成味汁,浇在鱼身上
步骤3
蒸锅烧开水,将鱼头放入,大火蒸10-15分钟样子即可
步骤4
取出鱼头撒上葱花
步骤5
另起油锅,将油烧热,并浇于鱼头上,葱油香四溢
鸦片鱼的做法
鸦片鱼的做法:
主料:葱花一大把,鸦片鱼头 1个(约250克)
辅料:料酒2汤勺,盐2茶勺,鸡精半茶勺,姜蒜末各少许,色拉油2汤勺
做法:
1、鱼头洗净,对半劈开,中间不要切断。
2、将调料1调成味汁,浇在鱼身上。
3、蒸锅烧开水,将鱼头放入,大火蒸10-15分钟样子4、取出鱼头撒上葱花。
5、另起油锅,将油烧热,并浇于鱼头上,葱油香四溢。
鸦片鱼多少钱一斤:
鸦片鱼的价格是30到50一斤,这个价格也只能看看,具体的还是要到当地的市场上去看看。
鸦片鱼的不同做法
鸦片鱼的做法
材料
鸦片鱼1条(约700克)。花椒10粒,精盐10克,料酒10克,葱段50克,香油15克。熏料茶叶25克,白糖25克,大米150克,葱段200克。
做法
1.将鸦片鱼去内脏、洗净,在鱼身两侧剞上十字花刀,然后用精盐、葱段、料 酒、花椒揉搓,腌渍20分钟备用。
2.取铁锅一只,先在锅底均匀撤上一层大米,再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。
3.在锅中架上一个铁箅子,铺上一层葱,将鸦片鱼放在葱上,盖严锅盖,以中火烧至锅内冒出黄烟,然后沿锅内壁淋入清水200克,改小火焖15分钟。
4.鸦片鱼取出后,立刻在表面刷上一层香油,然后撤上一些葱花,即可上桌。
鸦片鱼肉质细嫩而洁白,中医认为,鸦片鱼味甘,性平,无毒能补虚益气。味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。下面就让我给你介绍一下鸦片鱼的不同做法。
一、红烧鸦片鱼的做法
材料
鸦片鱼身,葱姜蒜,老抽,白砂糖,料酒
做法
1.鸦片鱼身洗净,擦干表面水份。姜和蒜切片,葱切段
2.把 炒菜 锅完全烧热后,放色拉油烧热,把鸦片鱼身放入油锅,两面稍微煎下
3.放姜片蒜片和料酒
4.放一汤匙老抽,1/4汤匙白砂糖,再加一点点盐,倒入小半碗清水,撒上葱段,盖盖子焖烧五分钟左右,开盖加点鸡精把汤汁收浓即可出锅
二、香熏鸦片鱼的做法
材料
鸦片鱼1条(约700克)。花椒10粒,精盐10克,料酒10克,葱段50克,香油15克。熏料茶叶25克,白糖25克,大米150克,葱段200克。
做法
1.将鸦片鱼去内脏、洗净,在鱼身两侧剞上十字花刀,然后用精盐、葱段、料 酒、花椒揉搓,腌渍20分钟备用。
2.取铁锅一只,先在锅底均匀撤上一层大米,再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。
3.在锅中架上一个铁箅子,铺上一层葱,将鸦片鱼放在葱上,盖严锅盖,以中火烧至锅内冒出黄烟,然后沿锅内壁淋入清水200克,改小火焖15分钟。
4.鸦片鱼取出后,立刻在表面刷上一层香油,然后撤上一些葱花,即可上桌。
料理小 百科
1.医学家认为,多吃鱼可减少心血管疾病的产生。据调查,土耳其人、日本人,特别是爱斯基摩人,由于吃鱼多,他们的心血管疾病患者大大少于世界其他国家。
2.鸦片鱼采自深海,无污染,其肉质与银鳕鱼相仿,既肥又嫩,更妙的是它比后者更松软,并且没有油腻感,入口即化,口感极为不俗。
3.鸦片鱼腌制时要翻动几遍,以使鱼肉均匀入味。
三、鸦片鱼海带汤的做法
材料
鸦片鱼 5两
海带 一些
枸杞 几颗
盐少许
做法
1、鸦片鱼切片。
2、海带清水浸泡2-3小时,清洗干净,切片。
3、冷水煮海带,小火大致20多分钟吧!
4、海带烂后,放进鸦片鱼和几颗枸杞,稍稍开几开,撒上盐巴即可上桌。
四、剁椒鸦片鱼头的做法
材料
主料:鸦片鱼头1个
调料:油,胡椒粉,料酒,盐,剁椒,白糖,蒸鱼豉油,葱花,蒜瓣,姜
做法
1、鸦片鱼头对半劈开,去鳃,处理干净,外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉,腌制一下,凉干水分。
2、锅内倒少许油,烧热,放入蒜瓣、姜片爆香,用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以适当的蒸多几分钟)
3、取一大盘,将煎好的鱼头放入盘内断面朝下,放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。
4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下,使糖溶解,用勺子均匀的倒在鱼头上,上锅蒸5-7分钟左右,鱼眼基本发白,撒上葱花,再蒸一两分钟即可上桌啦~(因为煎过,所以不用蒸太长的时间,肉变老了可不好吃啦。)
小诀窍
1、煎鱼这步也可省去,用这个 方法 鱼完全没有腥味,注意鱼皮比较容易沾锅,可以抹少许生粉。
2、注意剁椒和蒸鱼豉油都有盐味的,注意控制咸味过量。腌鱼的时候只要放少许盐入味一下就可以了。
3、蒸鱼豉油还是最喜欢李锦记的,味道非常鲜美,如果没有放点鲜酱油也可以。
4、葱花可以用油略煸一下,和油一起淋在鱼头下那样会更清香。
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