主料
青鱼
500g
辅料
淀粉
2g
盐
适量
黑胡椒粉
适量
洋葱
适量
葱花
适量
葱段
适量
鸡蛋
1个
料酒
适量
步骤
1.将青鱼去骨、去皮。切片
2.剁成青鱼末
3.加上适量黑胡椒粉、2g淀粉、1个鸡蛋
4.向同一个方向拌匀
5.进行摔打，让鱼肉起胶
6.加入适量的葱花拌匀
7.弄成一个一个的丸子状
8.锅中放入适量的清水、洋葱、料酒、葱段烧开
9.一个一个的加入鱼丸。
10.烧熟盛出即可
自制鱼丸怎么做
1、主料：新鲜青鱼净肉800克，辅料：姜粉一大勺，盐适量，蛋清4个，生粉3大勺。
2、自制青鱼丸的做法步骤：先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）。
3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）。
4、继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）。
5、这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）。
6、搅打完成的鱼蓉。
7、坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）。
8、转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出。
9、赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可。
青菜鱼丸怎么做好吃，青菜鱼丸的家常做法
普通鱼丸
清汤鱼丸材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
折叠章鱼丸
材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量
调味料 盐少许 酱油1小匙
酱料 沙拉酱
做法:
1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用
2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味
3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用
4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。
折叠酥炸墨鱼丸
酥炸墨鱼丸--金黄色的海鲜炸弹
材清汤鱼丸料:(二人分量)墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许
调味料:盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙
做法:
1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。
2、方包切粒备用。
3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。
4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。
主料
鱼丸
300克
青菜
500克
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
步骤
1.将青菜洗净备用
2.准备一些鱼丸
3.热锅冷油，将生姜切末，加入锅中爆香
4.然后将青菜倒入锅中煸炒
5.然后加水末过青菜，再将鱼丸倒入锅中炖开即可
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