1、原料：梅肉(前腿肉)2公斤，糖500克，盐100克，高梁酒200克，红葱头100克，陈皮50克，酱油100克，甜面酱100克，鸡蛋2颗，麦芽糖250克。
2、制作方法：梅肉切成大片条状。
3、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5、烤制表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可。
广式叉烧的正宗做法
广式叉烧肉的正宗做法如下：
主料：梅头肉600克、咸蛋黄6个。
辅料：洋葱20克、枫糖浆15克、叉烧酱50克、细砂糖8克、红曲粉1克、清水20克、老抽3克、姜末10克、蒜末10克、植物油适量。
步骤：
1、将肉块中间剪开，但是不要剪破肉块。
2、肉块中间剪开的部分塞入咸蛋黄，然后用牙签将口子封住。
3、调料汁。准备一个小碗，放入叉烧酱、枫糖浆、细砂糖、红曲粉、清水、老抽、洋葱丁、姜末、蒜末，搅拌均匀。
4、将调好的料汁倒入肉块中，将酱汁均匀的涂抹在肉块上，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时以上。
5、电饭煲内胆刷一层油，放入腌制好的梅头肉，腌肉的料汁过滤一下倒入到内胆中。
6、盖上电饭煲盖子开始煮肉，煮至一半的时候揭开盖子翻面，然后继续盖上盖子，煮至水分收干。
7、将肉块从电饭煲中取出切片，淋上适量的枫糖浆，蛋黄叉烧肉就做好了。
广式叉烧肉的做法介绍
广式叉烧肉做法：
原料：猪里脊肉500克 姜1块 大葱1颗 蜂蜜50克 江米酒50克 叉烧酱5汤匙
制作步骤
1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜老姜去皮后切成片，葱切成段备用
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可
广式叉烧肉做法二：
原料：猪里脊肉500克 蒜5克 葱1颗 腐乳(红)1小勺 酱油2小勺 白糖2小勺 料酒2小勺 五香粉20克
制作方法：
1、大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝
2、用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱。
3、梅花肉洗净，擦干水分，切小块，将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀
4、密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次，腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档
5、放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制，用蜂蜜和清水混合成蜜汁水
6、烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制，大约烤制40分钟左右，熟透即可
广式叉烧肉的做法
爷们儿大部分都是肉食动物，见了肉就不在乎腰围而大快朵颐，很少男生是讲究营养搭配的。女人们则往往相反，宁可一脸皱也不能多一点点赘肉。但是在叉烧肉面前，那口感劲道、香而不腻的美味，却让她们无法抗拒，深深陷入其中。那么，广式叉烧肉的做法是什么呢？
1、准备猪里脊肉、叉烧酱、黄酒、蒜等原材料。
2、将猪里脊肉洗净，提前泡一下，主要是泡去血水，把泡好的肉改刀，放入大碗中。
3、取适量叉烧酱，大蒜和黄酒一同放入大碗中，同肉拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天。
4、把腌制好的肉放入铺有锡纸的碗中，再涂上一层叉烧酱，放入烤箱，200摄氏度左右，中层烤25分钟左右。
5、然后取出翻个面，用牙签在上面扎一些孔，再涂上一层叉烧酱，继续放入烤箱再烤25分钟左右取出。
6、待肉放凉后即可切片即可食用。
广式叉烧肉的配方
由于叉烧已经声名远播并且成为广州地区的特长。针对旅游团，总是开发了很多速食叉烧或者真空包装的叉烧，但是味道就没有刚出炉的好吃。因此，很多人尝过美味之后，都想求得秘方自己制作。
接下来说的调料配方都是以250克猪里脊肉为标准的。
1、猪里脊要选用上等的梅花肉，并且要有适当肥膘才容易烤出香味且不容易烤焦。
2、大蒜需要半个，剁成蒜泥会更容易入味。
3、叉烧酱一碗，普通饭碗大小即可。
4、绍兴老酒100毫升，用于腌制梅花肉。
广式叉烧的营养价值
叉烧作为广东人每天都要吃的食物，必然有其独特之处。那么它的魅力在哪儿呢？广式叉烧的营养价值如何呢？
【补肾】叉烧肉能够治疗腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚的病状。另外，能够治疗腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚的病状。
【养颜护肤】叉烧肉具有增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
【通血】叉烧肉还能促进人体气血运行，宜于治疗血瘀。
【养阴补虚】叉烧肉能够补虚益气，润肺补肾，可用于肺肾阴虚等相关症状。
广式叉烧肉的热量
广州是一个盛产美女的城市，一个个女生都出落得十分标志，拥有尖尖的瓜子脸、纤细的腰身、完美的身高。很多人都好奇她们是怎么生活的。谁都没有想到广州女生最爱吃的肉类就是叉烧肉。这样一来，我们就要看看广式叉烧肉的`热量了。
广式叉烧肉的热量是每100克280千卡。普通猪肉的热量是每100克395千卡。
叉烧肉的热量比起猪肉的热量已经算是比较低的，因为在烤制的时候已经减少了很多油脂。
所以，担心肉类卡路里过高的女生们可以放心地食用。
广式叉烧用肥肉还是瘦肉
吃过广式叉烧肉的人都知道，广式叉烧肉是肥瘦结合的，这样的口感才会更好，营养才会更均匀。但是对于和多没能吃到地道叉烧的人就分不清叉烧该用肥肉还是瘦肉。下面就为大家详细解说一下吧。
叉烧是广东特色肉制品，多呈红色，瘦肉做成，味道略甜。叉烧分为三类，依次是瘦叉、花叉和肥叉。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”，属于花叉。
花叉通常是选用去皮的五花肉，瘦叉选用的是梅花肉，肥叉选用的则是前腿靠近脊背部分的那块肉，肥而不腻。
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