叉烧茨(又名叉烧芡,地方不同叫法不同),可以说制作叉烧茨是做叉烧包的一个重要步骤,叉烧茨做的好吃与否直接影响了叉烧包的口感,叉烧包是作为一款经典粤式 美食 。
糖,耗油,生抽,老抽,鸡粉,味精,胡椒粉,鱼胶粉,鲍鱼汁,栗粉,生粉,水,八角,桂皮,草果,香叶,姜,葱,洋葱,麻油等组合而成,制作流程相对简单
叉烧茨的做法相对简单,但是要做好需要一些技巧,否则做出来的叉烧茨要么太稀,要么太薄,影响叉烧包的口感,下面我来分享下我这几年做叉烧包中叉烧茨的小技巧,叉烧茨主要分以下三个步骤制作。
1. 炒制酱汁
葱姜炒香后加入水烧开加入冰糖,用冰糖做出来的茨更加好吃,除粉类外其他都放入锅内,将葱姜等料头捞出, 按照这个技巧制作不会失败。
2. 搅拌生粉
栗粉生粉慢速倒入锅内,这需要 不停的搅拌, 以免粘锅,搅拌到后期非常黏稠,需要用点力气搅拌。
3. 小火熬制
继续小火熬制搅拌直至锅内起 小气泡 就算完成了
1. 锅中烧油将八角,桂皮,草果,香叶,姜,葱,洋葱炒香
2. 放入7斤水煮开
3. 放入冰糖,将除栗粉和生粉外的其他料都倒入锅中
4. 将八角,桂皮,草果,香叶,姜,葱,洋葱从锅中捞出
5. 将生粉和栗粉混合在一起,加入1.5斤水化开
6. 开小火,将粉水慢慢倒入锅中勾芡,边倒边搅拌,直到全部倒完
7. 继续小火熬制,并且不断搅拌,直到沸腾冒大泡。
8. 最后倒入麻油,等待完全冷却后就可以使用了。
问:这个芡除了做叉烧包还能用做其他的点心嘛?
答:还可以用来做凤爪,也是这个芡汁水
1.在熬制的过程中一定要不停的搅拌,因为下了生粉后就很粘稠了,不搅拌很快就会粘锅
2. 熬制过程中需要保持中小火,否则很快就会烧糊
3. 搅拌的过程中要顺时针,并且注意锅底避免结块 ,因为锅底一旦结块马上就会烧糊
4. 颜色及口味可以根据个人需要增加老抽及鸡粉糖调味,熬制过程中不断尝试,试到自己满意的口味即可。
叉烧芡,南方人叫叉烧茨,不同的地方叫法不同,说明这款 美食 被全国人民所喜爱,叉烧包的制作又以叉烧茨的制作为重要步骤,除了小火熬制外,还需要不停的搅拌,耗时耗力,最好才能做出美味的叉烧包。
最好希望大家都能做出美味的叉烧包,做出以后请私信我分享喜悦哦。
大家好,这里分享一下叉烧馅配方和做法。
食材:猪肉(最好选梅头肉,也可以用肥瘦相间的五花肉)300g、蚝油10g、酱油5g、叉烧酱40g、蜂蜜15g、淀粉适量、黄酒适量、生姜、蒜头
一,1⃣️猪肉清洗过后切成小粒状放入热锅,先不放油,开着小火煸炒,慢慢烘出油来。
2⃣️猪肉变成微黄色并煸出油来时,加入切好的姜片和拍碎的蒜沫调成中火煸炒出香味。3⃣️在加入少许的黄油、叉烧酱40g、酱油约5g、蚝油10g、蜂蜜15g等,翻炒均匀。4⃣️然后加入热水,没过食材即可,转小火慢焖大概1小时后看看收汁情况,如果收汁了转成中大火,一边搅拌一边倒入适量的水淀粉,搅拌均匀并收汁便可。5⃣️盛出放凉,然后放冰箱冷藏1到2个小时。
二,1⃣️准备面粉300克,加入2克盐,酵母5g、白砂糖60g、一边搅拌一边倒入,直至成絮状,然后下手揉成光滑的面团。2⃣️醒发30分钟,面团醒发好成蜂窝状,放在按板上用手搓5到10分钟。
面团揉好后搓成长条,分成大小均等的小剂子。3⃣️小剂子放掌心,揉成圆再压成饼,就像做饺子皮一样。压成一个个饼以后,每个饼再用擀面杖擀成中间厚而四周薄的外皮,然后开始包,一个折子一个折捏收口,
4⃣️把包好的包子放入蒸笼蒸15分钟即可。这样叉烧包就做好了。
①今天教大家做一个叉烧肉.营养美味,
先把前腿肉切成小一块.家里自制叉烧肉时最好选择肥瘦相间的猪肉,这样制作的叉烧肉柔嫩多汁.浓香诱人、
②.切好的肉块装入碗中.放入大蒜.生姜.生抽.蚝油.叉烧酱和盐、黄非又涩,用手抓匀
腌制几个小时.
③.几个小时后烤盘中铺一屋锡纸,把腌制好的肉块放上去.刷一屋植物油,再刷一屋叉烧酱
4.烤箱提前预热十分钟.把肉放入烤箱上下180度,烤15分钟.15分钟后把肉拿出来,
把汁倒入小碗中.再把肉翻一面,刷一屋叉烧酱和植物油,然后放入烤箱内.
再烤20分钟即可
⑤拿出烤箱好把汁倒出来,等肉放凉后切成片.再装入盘中,把汁浇上去.一道香甜可口的叉烧肉就做好了。
广式叉烧制作方法:
材料:
叉烧盐:砂糖2500克,盐500克,味粉500克,沙姜粉300克,甘草粉150克,全部放入盘里搅拌均匀即可。
叉烧酱:砂糖2000克,柱候酱2000克,海鲜酱1250克,芝麻酱1000克,南腐乳500克,腐乳1瓶,麻油100克,香油100克,全部放入盘里搅拌均匀即可。
蜜糖汁:麦芽糖1000克,清水150克,砂糖150克,姜5片。全部的调味料倒入煲里,小火煲制融化即可。
详细制作:
1. 将去皮的3斤五花肉切成2厘米厚的长条。用少许苏打粉摸均匀,腌制30分钟,再用清水漂洗20分钟。沥干水份备用。
2. 将50克洋葱切碎,干葱头50克拍碎。50克蒜子拍碎放入盘里。倒入150克的叉烧酱,75克的叉烧盐,玫瑰露酒10克,用手搅拌均匀。将处理好的五花肉放入搅拌均匀,腌制2个小时入味。
3. 腌制好的叉烧肉,用叉烧针插上,一条一条都差好。用手沥干净多余的酱汁,再用一张锡纸包住叉烧肉的上端,防止烧糊。
4. 烤炉放入烧炭,预热至200度,放入制作好的叉烧肉。烧至20分钟,取出用剪刀剪去烧糊的部分。
5. 然后用刷子刷上一层蜜糖汁。再放入,改180度的温度再烧15分钟。取出再刷上一层蜜糖汁即可。
烹饪小知识:
用苏打粉腌制花腩肉可以分解肥肉的脂肪。漂水可使肥肉变得爽口,肥而不腻!
烧至叉烧肉时,一定要把握好温度。特别是刷上蜜糖汁时,这时特别容易烧糊。要隔5分钟看一次,防止烧糊!
叉烧酱调好后一定要用保鲜膜包上,不宜有水流入,一定要放入冰箱里鲜藏。
做餐包的那个叉烧茨怎么做法。简单的配方
做法
1。 把辛香料在锅内用热油爆香,呛水入锅,小火煮10分钟后,把辛香料捞起丢弃,再把B材料全部拌入姜葱水内,煮开。
2。把C的混合料慢慢倒入,快炒至芡汁煮开,呈透明状,加入麻油,兜均盛起,放凉后冷藏一小时,凝结后待用。
小诀窍
1。不喜欢姜葱味的可以只用清水。
2。自家腌烤叉烧的厨友,可以把烤制叉烧途中所收集滴下来的肉汤及剩下的叉烧腌汁,加水至够满一杯的液体,煮沸后过滤,用来煮芡汁。(不浪费的大原则)
3。 没有鱼胶粉可以不用。就把玉米淀粉多加1茶匙。
4。比较正宗的是用1杯的皮冻汤(用猪皮及鸡脚熬,鸡翅尖也行)。这里是用鱼胶粉取到皮冻的效果。也可以用爱玉。
5. 烤叉烧途中翻肉块时,顺便把烤盘里肉汁也收集起来做芡汁。
6. 放凉后的芡汁,不用冷藏也已经凝结成冻了。
7。也可以用叉烧酱取代酱油,相对的糖就得减少2〜3汤匙。
叉烧芡怎么制作?请求具体配方
广式叉烧包,广式名点,广东人早茶的一盅两件之一,其口感柔软细腻,味道甜中有咸叉烧香味浓郁。外观特点每个叉烧包蒸好后开花成三辨,色洁白,让人见了非常有食欲。下面介绍叉烧包的做法。
面种制作:低筋面粉200克,酵母2克,水100克,和匀成团,25~30度发酵4小时。
制馅:叉烧肉300克切一厘米大小碎,起锅炒制叉烧芡,水100克,蚝油50克,生抽30克,白糖60克,红曲粉3克,花生油20克,水淀粉100克。
起锅倒入水,将其它调料分别加入,再次烧开后勾芡,分两次勾芡,至色泽红亮汁浓稠起锅备用。叉烧肉和叉烧芡的比例为1比1,和匀放入冰箱冷藏。
面种制成后撕碎加水,300克低筋面粉和5克无铝泡打粉过筛加入,和匀成团,揉入50克白糖,3克臭粉(食用碳铵)蒸熟裂开三辨就靠它。揉匀成团饧10分钟,搓条下剂擀皮,取出馅心,包成雀笼形,下面垫上油纸入笼,水烧开上锅蒸10分钟即成。
5,然后将事先切成碎粒的叉烧拌入调好的酱里,就成了鲜香可口的叉烧芡啦~~~做好了叉烧芡,剩下的就是弄包子皮啦。
其实我做包子,真是没有任何的窍门,
1,就是简单的用面粉,酵母粉,糖,一些奶粉,加水,和成面团。(通常我都是随便加酵母粉的,凭经验,酵母基本放得多少都没什么关系吧,少了就发得长些时间,多了发的时间就短些,在我看来就这么点区别)
2,搓成的面团我一般会放在一个加了热水的锅里发酵,人工制造一种天然的温度与温度,这样发的效果一般都很不错。
3,然后就是敢面皮啦,也没什么好说的,做叉烧包嘛,我喜欢吃皮,所以面皮就弄得比较厚一些4,最后就是上锅蒸啦,一般就蒸个十多分钟就行啦。蒸好后不忙着开盖,让它静静的躺上十多二十分钟再取出来。
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