高压锅鱼头的做法为：鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可。
具体做法为：
1、将鱼头去腮并去掉头下鱼肉的鱼鳞。将鱼膛中的内脏等去掉，尤其是黑色的膜一定要去掉；
2、将鱼头从下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半。放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油和适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上，使其初期入味；
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中；
4、将鱼头正面朝上平铺到生姜上；
5、将剁椒放入大碗中；
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末；
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋及少许胡椒粉。可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀；
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）；
9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花；
10、将炒锅放入油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
哪位大哥知道高压鲢鱼头怎么做，详细点啊，谢谢了
十分钟左右，蒸鱼头的方法如下：
准备材料：胖头鱼鱼头1个、盐3克、食用油适量、白胡椒粉少许、味精点点、姜片适量、蒜片适量、料酒适量、葱段适量、葱叶少许、红椒丝少许、生抽5克、蒸鱼豉油10克
步骤：
1、鱼头清洗干净沥干水分，仰面放入盘中，均匀的涂抹上盐、料酒，再撒入姜片、蒜片，盖上保鲜膜腌制2小时以上。
2、再备一些姜片、蒜片、葱段。
3、把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中。
4、再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟。
5、备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用。
6、备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀。
7、分钟后把料汁均匀地淋入鱼头上，再焖2分钟。
8、出锅后夹去葱段、姜片和蒜片丢弃，再撒入葱叶丝和红椒丝。
9、锅中烧油至冒烟，浇在葱丝上即可。
楼主说的是高压锅做鲢鱼头吧。鲢鱼头一只(最好是2斤以上的）,用盐，鸡精，料酒，花椒水（花椒泡水半小时，将花椒捞出），姜片，葱段腌制1小时左右。然后将葱段，姜片拣出。然后将鱼头炸至两面金黄色后放入高压锅，倒入高汤（没有高汤水也可），一定要没过鱼头，不过也别太多了，否则影响味道。高压锅出气后20到25分钟后关火。最后将鱼头盛入容器后，上面撒一些切碎的小香葱，浇2两烧滚的热油在上面即可。爱吃辣的可在热油里放些干辣椒段。
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