剁椒粉蒸鲶鱼的做法步骤
1将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分。
2将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟,白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。
3将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中。
4盖上锅盖,大火蒸20分钟即可。
5剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火。
6蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可。
鲶鱼家庭菜谱的做法
第一次做剁椒鱼头,参考好几个方子,北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒,于是临时自制了剁椒酱,加了点苹果碎,感觉不错,咸鲜微辣,还透着点点的酸甜,肥而不腻,湘潭名菜也搬上北方的餐桌,家人还是蛮喜欢滴。
剁椒鲢鱼头的做法
步骤step
1
鲢鱼头去腮,撕去里边的黑膜洗净
步骤step
2
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,使鱼头能平整展开成一条直线,用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
步骤step
3
尖椒、葱姜蒜备用
步骤step
4
尖椒、大蒜切碎,切一点苹果碎
步骤step
5
加入盐,点一点香醋拌匀腌制半小时
步骤step
6
姜丝葱丝平铺在盘底
步骤step
7
放一层腌制好的剁椒酱
步骤step
8
将腌制好的鱼头平铺在盘中,上边铺满剁椒酱,加一点蒸鱼豉油
步骤step
9
锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制二十分钟,关火后再焖二分钟
步骤step
10
锅中放适量的油,烧热
步骤step
11
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
剁椒鲢鱼头的成品图
剁椒鲢鱼头的烹饪技巧
技巧tips
水要烧开后再放入鱼,蒸制时间长短视鱼头大小而定,鱼眼蒸突出,鱼头即熟了。
七八斤的鲶鱼的做法
在日常生活中,鲶鱼一般见得比较少,不像鲤鱼、带鱼等那么常见,不过鲶鱼的营养价值却是不容小觑的。鲶鱼的其中一个功效就是增强人体体质。那么鲶鱼怎么烹饪才能起到这样的效果呢?我们一起去看看。
红烧鲶鱼
材料:
鲶鱼1条,食盐、醋、葱、姜、蒜、料酒、老抽、蚝油、植物油、蒸鱼豉油各适量
做法:
1、将买来的鲶鱼清理干净后,用醋和料酒腌制一下
2、锅内油烧热,将鲶鱼放入锅中煎至两面金黄后捞出
3、锅内放油,放入生姜、大蒜、大葱爆香,放入煎好的鲶鱼、老抽、料酒、水大火煮开
4、转小火慢煮至鱼肉熟烂,放入蒸鱼豉油、蚝油翻炒一下,出锅前撒上香葱即可。
鲶鱼豆腐汤材料:
鲶鱼2条、豆腐1块,色拉油、食盐、香葱、生姜、香菜各适量
做法:
1、将鲶鱼清理干净,切成合适大小的块,将豆腐切块
2、锅内水烧沸,放入鲶鱼焯一下,去掉鲶鱼身上的粘液
3、锅内油烧热,爆香姜葱,放入鲶鱼略微翻炒一下
4、放入适量的清水煮开后,把豆腐加进去,煮大约半个小时
5、出锅前撒上盐和香菜末即可。
剁椒粉蒸鲶鱼
材料:
鲶鱼1条、全料蒸肉粉100克,色拉油、食盐、醋、鸡精、生姜、料酒、胡椒粉、水淀粉、剁椒酱、小葱各适量
做法:
1、将鲶鱼宰杀、清理干净,划几道口子,用食盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀腌制20分钟
2、将全料蒸肉粉倒入盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸肉粉
3、将裹好面粉的鱼块放在蒸笼上蒸大约20分钟
4、将剁椒、醋、清水、油混合倒入锅中,煮沸后,加入水淀粉煮成浓汁
5、待鲶鱼蒸好后,将剁椒汁浇在鱼上,撒上葱花即可。
以上这几种烹饪方式就是能够增强人体体质的做法,特别适合身体比较虚弱、大病初愈等人群食用,如果有机会的话不妨尝试一下。
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物.
鲶鱼炖茄子,为东北炖菜里很有名气的一道菜肴,是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系,用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。鲶鱼性温、味甘,常食具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。
主要食材
鲶鱼,茄子
口味
鲜美
中文名
鲶鱼炖茄子
特点
味道醇厚
分类
辽菜,北方菜
1. 鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm 宽的段,;
2. 沸水中焯一会,去腥。
3. 干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。
4. 葱切段,长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块。
5. 放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2 分钟,至茄子块变软取出。
6. 大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣,姜片煸炒出香味。
7. 放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。
8. 放入茄子块,加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入葱段,转中小火继续炖15分钟。
9. 放入处理好的香菇和枸杞,调入盐,继续炖10 分钟即可。
豉汁蒸鲶鱼
制作时间:20分钟制作简易度:★口味:咸带微甜
材料:鲶鱼1条(400克),豆豉10克(约20颗)生姜2片(10克)大蒜3瓣(10克)香葱2根、新鲜红椒1根
调味料:生抽1大匙,清水1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/16小匙,芝麻香油1/2大匙
做法
1生姜、大蒜、红椒切碎,香葱分开葱白葱绿切碎,豆豉剁碎。
2、用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉,这里很容易剌伤手。
3、将鲶鱼斩成1.5CM厚的块状。
4、炒锅烧热,加入油冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒出香味。
5、加入豆豉用小火炒出香味。
6、加入生抽、清水、砂糖、鸡精、胡椒粉用小火煮至砂糖溶化即为豉汁。
7、将煮好的豉汁倒入碗内,加入鲶鱼块拌匀,腌制15分钟。
8、腌好的鲶鱼排放在平盘内,连同腌制的豉汁,再淋上香油。
9、蒸锅内烧开水,摆上鱼盘,加盖大火蒸12分钟。
10、蒸好的鱼,在表面洒上青葱碎即可。
美食小提示
1、豆豉和生抽都有咸味,所以不需要再加盐了,加些糖可以使菜不那么死咸。
2、蒸好的鱼块要拌匀一下,让盘底的汤汁沾在上面会更好吃。
剁椒粉蒸鲶鱼
原料:两斤左右鲶鱼一条、白蒸菜粉100克、盐2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、鸡精、胡椒粉适量
剁椒汁:剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、葱末10克
剁椒粉蒸鲶鱼的做法
1.将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分;
2.将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟(这过程忘记拍了)白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法请参考这里);
3.将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中;
4.盖上锅盖,大火蒸20分钟即可;
5.剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火;
6.蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可。
小提示
红枣和鲶鱼不能一起吃:鲶鱼和红枣同食,会导致头发脱落,能用蟹解毒。
荆芥和鲶鱼不能一起吃:荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调味料烹调,必然削弱其药性。
望采纳!!!
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