一、首先准备好材料
①主料:鲶鱼红
②配料:油、盐、辣椒、泡椒、泡姜、蒜、料酒、勾芡、芹菜
二、“球溪鲶鱼”的具体做法很简单,可分以下步骤进行:
①取3斤左右的鲶鱼宰杀后洗净
②将鱼切成条状,用盐、芡粉码入味,再挂糊过油。
③加适量泡椒和泡姜、独头蒜、红辣椒穿插其中炒香后(“球溪鲶鱼”的调料讲究用四川特产的泡姜和泡椒),加料酒和适量的水
④收干水分,加些芹菜等佐料起锅即成。成菜色泽洪亮。
鲶鱼栖居于热带、亚热带水草茂盛的河湖、池塘、沟渠中,我国东部各主要水系均有鲶鱼分布,其中四川球溪地区盛产鲶鱼,于是川菜中鲶鱼的做法便推球溪地区的为正宗。据奥体中心东侧的“重庆球溪鲶鱼城”的球溪厨师介绍,球溪位于成都和重庆之间,当地有一条河叫球溪河,是长江的支流,盛产鲶鱼,当地家家户户喜食鲶鱼。球溪人吃鲶鱼讲究取江中野生的鲶鱼,现吃现杀。而野生鲶鱼与人工养殖鲶鱼的区别在于野生鲶鱼是青绿色的,养殖鲶鱼则是黑黝黝的。“
球溪鲶鱼的做法看似并不复杂,但讲究火候,所谓“多一分肉老,少一分未熟”。端上桌的“球溪鲶鱼”举箸即可闻到芹菜的清香和泡姜、泡椒混合淡淡鱼香后散发的辣香,十分诱人。鲶鱼肉入口细嫩无比,不嗜麻辣者也能尽享其味,送饭下酒皆宜。根据客人的喜好,球溪鲶鱼有白味、家常味、麻辣味等几种口味,差别在麻辣的轻重方面,切成一小块一小块的鲶鱼又鲜又嫩又麻又辣,浓香四溢,麻辣味的虽然嘴巴直喊有点麻、有点辣,可又想吃,直到你吃不动的时侯!别着急吃啊,还有美味在后面呢!
球溪河鲢鱼做法 大蒜鲢鱼的做法
鲶鱼栖居于热带、亚热带水草茂盛的河湖、池塘、沟渠中,我国东部各主要水系均有鲶鱼分布,其中四川球溪地区盛产鲶鱼,于是川菜中鲶鱼的做法便推球溪地区的为正宗。
球溪位于成都和重庆之间,地处资中县西北部,当地有一条河叫球溪河,是长江的支流,盛产鲶鱼,当地家家户户喜食鲶鱼。而野生鲶鱼与人工养殖鲶鱼的区别在于野生鲶鱼是青绿色的,养殖鲶鱼则是黑黝黝的。
球溪鲢鱼的做法:
1.将鲢鱼切成小块,用盐、料酒、豆瓣码味(15分钟左右)。
2.将油烧热(油要多放一点),下干辣椒、花椒、炒出糊辣味,加入葱姜蒜继续煸炒出香味。再将码好味的鱼块放入锅炒一下,放入少量老抽上色。
3.掺汤入锅加入少量白糖和鸡精,水不要多。
4.水快干时,放入青红辣椒段。汁水收干起锅放葱花。
端上桌的“球溪鲶鱼”举箸即可闻到淡淡鱼香后散发的辣香,十分诱人。鲶鱼肉入口细嫩无比,不嗜麻辣者也能尽享其味,送饭下酒皆宜。
求球溪鲢鱼怎么做?
准备材料:鲢鱼、大蒜、姜、葱、大料、豆瓣酱、生抽、盐、色拉油、红绿辣椒、料酒
步骤:
1、鲢鱼洗净切段、放入葱姜花椒大料、料酒、生抽、盐腌制2个小时左右。
2、鱼块2面粘面粉。
3、锅底倒入色拉油,8分热时,放入鱼块,煎至金黄色即可。
4、蒜洗净去皮备用。
5、葱姜、红辣椒、绿辣椒切段。
6、锅内放入油,8分热倒入葱姜爆锅,在依次放入红辣椒、绿辣椒、花椒、大料、大蒜。
7、加入豆瓣酱,翻炒一会。
8、放入煎好的鲢鱼块,倒入料酒和生抽。
9、加入适量的水,先大火烧开,改中小火慢慢熬制汤汁浓稠即可。
10、成品。
1.将鲢鱼切成小块,用盐、料酒、豆瓣码味(15分钟左右)。
2.将油烧热(油要多放一点),下干辣椒、花椒、炒出糊辣味,加入葱姜蒜继续煸炒出香味。再将码好味的鱼块放入锅炒一下,放入少量老抽上色。
3.掺汤入锅加入少量白糖和鸡精,水不要多。
4.水快干时,放入青红辣椒段。汁水收干起锅放葱花。
菜谱吃法:
1.刚出锅不要吃。 烫!
2.汤汁不要吃。 辣!
3.青红辣椒要吃。 爽!
菜谱秘诀:
一定要用球溪河的大鲢鱼!肉厚刺少!
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