今天就跟大家来分享两道用小海鲋做的菜，一道清蒸，一道做汤。
【清蒸海鲋】
【主料】:海鲋两条
【配料】:葱姜丝
【调料】:料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油
【制作方法】:
1.海鲋洗净刮去鱼鳞，然后从鱼肛门处下剪子把腹部剖开，取出内脏后把鱼鳃摘除，把鱼清洗干净。
2.清理干净的海鲋改上花刀，然后在鱼身上淋上料酒，撒上胡椒粉，把葱姜攥出汁水后给鱼做个按摩，腌制一会。
3.蒸锅上汽后把鱼入锅，蒸8分钟左右，见鱼眼变白凸起后关火。把鱼取出泌去蒸鱼的汤汁，捡去鱼身上的葱姜。
4.在鱼身上重新码上切好的葱丝，在鱼边上淋上蒸鱼豉油，锅中把油烧热趁热淋在鱼身上即可。
成品图
特点:鱼肉洁白鲜嫩，入口有一丝的鲜甜，蘸食蒸鱼豉油味道更鲜美。
【海鲋汤】
【主料】:海鲋两条
【配料】:葱姜、香菜
【调料】:盐、料酒、胡椒粉、白醋
【制作方法】:
1.把海鲋去鳞、内脏和鱼鳃洗净，然后用厨房纸巾把鱼身上的水分擦干。
2.把锅烧热后入油，先用油把锅润一下倒出，然后再入凉油，把鱼入锅两面煎至金黄。
3.把煎好的鱼轻推到锅边，然后入葱姜爆香，烹入料酒后添入开水。
4.锅中汤汁沸腾后撇净浮沫，淋入少许白醋转小火焖至汤色乳白，加盐、胡椒粉和白醋调味，撒葱花香菜出锅即可。
【小贴士】:
熬制鱼汤要想汤色奶白诱人，可以先把鱼煎出油脂后，入开水熬煮，汤色立刻就会变成奶白色。
熬煮鱼汤的火候先大火烧开，然后再转小火，防止大火久煮把鱼熬碎。
熬鱼汤的鱼必须新鲜无异味，这样才能保证鱼汤的鲜美程度。
海鲋鱼做法要去鳞吗?
椒盐海鲋鱼的做法：
1. 海鲋去头去尾葱姜盐腌一会，拍干淀粉
2. 热油煎两面表皮变硬后，小火低温继续煎熟。
3. 另少底油爆香红葱、香葱、香菜根，倒鱼进去撒椒盐翻匀出锅。
需要去鳞
工具/原料
海鲋鱼
辣椒
香葱
蒜头
生姜
方法/步骤
海鲋鱼去掉内脏并刮干净鱼鳞，全身肚内过下盐，拍一拍一些生粉。
把海鲋鱼放入盘子里，切几片生姜驱腥，盖上锅盖，蒸开后慢火几分种，直到鱼熟透。把盘捞去拿掉生姜，等汁来淋。
蒜头拍碎去皮、香葱切段、辣椒切丝。
备汁：拿小碗加半碗水，加入少量盐，味精，加入20%的生粉，拌开，加20%左右比例的酱油，再拌匀。
油锅爆开，爆炒蒜头、辣椒1分钟，把备汁倒入焗开，等有香料味飘起时把香葱加入，
炒汁起锅直接淋在蒸好的鱼上面，
一道原味蒸浆海鲋鱼便完成了。
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