主料
发酵黄油250g 鸡蛋清3个
糖粉100g 清水30g
探针温度计 调味品适量
韩式裱花～基础意式奶油霜的做法步骤
1. 50g糖粉30g水放小锅中，最好用不沾锅；分离三个蛋清，装蛋清的碗要无油无水；另外50g糖粉留着打蛋清；黄油切小块，需提前室温软化。
2. 蛋清加糖粉打至6层发。
3. 开火前用筷子搅动一下糖粉水溶液，开火熬糖浆时千万别搅动，以免返砂；中火熬制118℃关火；立即一边倒入6分发的蛋清中，一边高速搅打降温（注意糖浆尽量不要碰到打蛋头和盆壁，否则会结糖块，影响裱花）。
4. 一直高速搅打至温度略比手心高，即可加入软化好的黄油。黄油要一块一块的加，待一块稍打融合后方可加下一块。刚开始会呈油水分离，但高速搅打几分钟后水油便会融合，再打几分钟奶油霜便会变得色浅光滑细腻了。
基础奶油霜的做法步骤图，基础奶油霜怎么做
用料
主料
黄油250克
糖粉50克
鸡蛋清3个
细砂糖50克
水30克
辅料
色素
适量
意式奶油霜的做法
1.
黄油室温软化切成小块，加入糖粉搅打至颜色发白，体积膨大
2.
蛋白用打蛋器搅打至7成发，即蛋白出现不消失的纹路即可
3.
30克水与50克细砂糖用小锅煮沸关火
4.
将煮好的糖浆一边慢慢倒入打发好的蛋白中，一边用打蛋器慢慢搅打
5.
搅打好的蛋白会变得细腻且颜色发亮
6.
将打发好的蛋白加入到黄油中，用打蛋器继续搅打
7.
刚开始会有些豆渣状，不用担心继续搅打，直到混合物变得细腻光滑
8.
搅打好的奶油霜加入些许色素，用打蛋器搅拌均匀
9.
然后放入冰箱冷藏片刻，待奶油霜变得稍微浓稠，调整到自己想要的硬度时，就可以裱花了
奶油霜怎么制作？
用料
无盐黄油 250g
细砂糖 100g
水 30g
蛋白 3个
意式基础奶油霜的做法
无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
分出3个蛋白，放入50g细砂糖。蛋白达到6、7分发，不可流动。
50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
小贴士
1，巧克力奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可，君之的方子每10g加1g可可粉也可以成可可奶油霜。
抹茶奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉。
柠檬奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可。
香草奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。
如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜。
2，意式蛋白霜重新回温后搅打的时候，因为还是有些凉，会出现水油分离的状态，尤其是天气冷的时候，可能水油分离的情况更为严重，不要紧，继续搅打，过一会就会变顺滑了。
用料1 (普通奶油霜)
黄油 100克
糖粉 50克
炼乳 20克
香草精 1/4小勺(1.25ML)
朗姆酒 10克
柠檬汁 10克
牛奶 2大勺(30ML)
蜂蜜 15克
用料2 (蛋黄奶油霜)
黄油 100克
蛋黄 2个
细砂糖 70克
炼乳 20克
淡奶油 50克
香草精 1/4小勺
朗姆酒 10克
柠檬汁 10克
牛奶 2大勺(30ML)
蜂蜜 15克
奶油霜的做法1 (普通奶油霜)
黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀
搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀
把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用
奶油霜的做法2 (蛋黄奶油霜)
蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里
用打蛋器搅打均匀
把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）
黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀
搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了
小贴士
1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂，但口感上更轻盈也更容易让人接受，没有那么腻。两种奶油霜的用途是一样的，根据自己的情况选择制作一种即可。另：蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。
2、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打到膨松再用。
3、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。
以上就是关于意式奶油霜（附透明奶油霜步骤）怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
