传统名菜奶汤锅子鱼，汤汁浓白似鲜奶，做起来简单又好吃
鱼在中国饮食文化中，一直都是吉祥的代表。像过年家家户户要吃鱼，寓意是年年有鱼，还有就是考试前要吃鱼，寓意鱼跃龙门。而今天要介绍的这道美食奶汤锅子鱼，就是以鱼为主要食材的美食，希望吃过这道美食的朋友们都能年年有余，鱼跃龙门，前程远大。
奶汤锅子鱼，乍一看这个名字，很多人应该都会认为，这道菜就是用鲜奶来炖鱼。其实，这道美食远远没有这么简单。奶汤其实只是一种形容，因为做出来的汤汁是白色的，看起来像鲜奶而已。所以，它的口感并不是像鲜奶一样，微微发甜，而是鲜咸的口感。接下来就让我们更加仔细的了解一下这道美食。
奶汤锅子鱼
一、历史由来
奶汤锅子鱼是西安的一道传统名菜，距今大约已有一千三百多年的历史，奶汤锅子鱼由“乳酿鱼”发展而来，在唐中宗时期，朝中大臣但凡升官，都要按例向天子献上这道美食，取其“鱼跃龙门”的吉祥寓意，以求远大前程。
之后奶汤锅子鱼仅出现在宫中筵席或者是官宦人家，很久之后才渐渐传到民间，如今在一些高档的餐厅中也能看到奶汤锅子鱼的身影，可见其历史之悠久，身价之尊贵。不过这道美食发展至今，其做法已完全被大众所掌握，除了所需食材种类比较多之外，具体的烹饪过程几乎没有什么太难的，接下来就一起来看一下具体的烹饪过程。
奶汤锅子鱼
二、具体的制作过程
奶汤锅子鱼，顾名思义最重要的一味食材便是鱼，除了鱼之外，就剩这个“奶汤”了，既然不是鲜奶，那又是什么呢？很多人对此一定十分好奇，接下来我们就一起来学习一下怎么熬出奶汤。
（一）食材准备
原料：鲤鱼一斤左右
配料：肥瘦相间猪肉、虾米、冬笋、菠菜、粉丝、火腿、鲜香菇、萝卜、南豆腐、面粉均适量
调料：胡椒粉、味精、黄酒、醋、姜、香菜、小葱、盐适量即可
（二）食材处理
1.将鱼洗干净，剔除鱼鳞和内脏，将鱼劈成两半。按照鱼肉纹理切成块，放入盆中，加入黄酒和盐，在鱼身涂抹，腌制；
2.将萝卜洗干净，切成粗细均匀的细条，放入锅中焯水；
3.菠菜洗干净切成大小均匀的小段，豆腐切成条，粉丝放入锅中煮透，之后将香菇、虾米、冬笋放入热水中泡软，切成片备用；
4.火腿切片，葱切成片，姜切两份，一份切成片，一份切成粒，放置备用。
5.用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成奶白色浓汤备用。
切块的鲤鱼
（三）具体的烹饪过程
1.起锅放油，油热后将处理好的鱼放入，两面煎至金黄后捞出沥油；
2.锅中放油，倒入面粉，不停搅拌，直至炒至雪白色，倒入准备好的高汤和鱼块，加味精、盐、黄酒、以及葱、姜，文火煮制即可；
3.待鱼块熟后，同汤一同倒入锅中，盖盖前，先将酒精注入鱼锅内；
4.准备好菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，调好姜醋汁，与鱼锅一同上桌；
5．吃之前需要先点燃鱼锅下面的酒精，待鱼锅煮沸后，蘸菜吃；
6.可将鱼块夹出，蘸姜醋汁食用，口感更佳。
（四）注意事项
1.为保证成菜口感，准备的鲤鱼一定要鲜活，处理鲤鱼时，一定要完全处理干净，腌渍时间尽可能长，这样能保证成菜没有鱼腥味；
2.奶汤要有充足的时间来熬制，奶汤足够优质，做出来的成菜才会更好吃。
放入涮菜的奶汤锅子鱼
三、成菜特色
奶汤锅子鱼成菜上桌，入目便是浓白似奶的汤汁，汤面上浮着一层金黄，闻起来醇香扑鼻。吃起来鱼肉鲜嫩可口，汤味鲜美，鱼肉吃过之后，还可以继续往锅内续奶汤，涮菜吃，口感更加丰富。一道奶汤锅子鱼，既能吃鱼，还能当火锅吃，真可谓一锅多吃。
奶汤锅子鱼除了口感丰富之外，其营养价值也非常高。鲤鱼本身含有丰富的蛋白和多种微量元素，对人的身体健康大有裨益。奶汤本身也是由多种食材熬制而成，其本身便是精华所在。至于这其中类似菠菜、豆腐、萝卜这些食材，都是大家日常生活中比较常吃，维生素和蛋白质的含量也都是非常高的。整体来说，这道奶汤锅子鱼可以说浑身都是宝。
奶汤锅子鱼
结语
奶汤锅子鱼能够在历史的浪潮中，一直流传至今，这除了它本身丰富的味道之外，还有就是它的不断创新和发展。奶汤锅子鱼如今作为陕西省的十大名菜，其地位可见一斑。
奶汤鱼的详细做法？
鲤鱼是非常漂亮的一种鱼类，而且也是肉质非常鲜美的一种鱼类，在我们生活中非常受大家的欢迎。用鲤鱼可以烹调成很多的美味食谱，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。那么鲤鱼的保健食谱有哪些呢？下面将为大家推荐两道，希望各位能够喜欢。
奶汤锅子鱼
材料：准备一条活鲤鱼、火腿片、玉兰片、香菇片、葱、姜、料酒、盐、醋、“奶汤”(即鸡、鸭肘子和骨头炖的汤）各适量。
做法：
1、先把准备好的鲤鱼去鳞开膛、除去内脏、漂洗干净、切成瓦块形状，与葱、姜一起投入油炒勺颠翻几下，加入料酒、盐等调料；
2、然后加入“奶汤”，待沸再加适量的火腿片、玉兰片、香菇片等；
3、炖约3分钟盛入火锅内上桌，上桌后将锅下的白酒点燃烧开，佐以姜、醋汁食用。
功效：奶汤锅子鱼味道浓香可口，可以滋补强身，而且能够用于辅助缓解一些病症，如果出现了咳嗽、气喘、胸部胀满的情况时，可以通过服用本方进行调理改善。
鲤鱼汤
原料：准备一条鲤鱼，五十克玉兰片，五十克香菇，五十克番茄，五十克菜心，五十克鸡油，精盐、味精、料酒、茴香各适量，葱、姜、蒜各十克，一斤植物油。
做法：
1、洗净鲤鱼，剖斜刀；葱切斜块；姜蒜去皮切片；玉兰片切片；香菇开水泡发洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮切斜块；菜心用开水烫一下。
2、将炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至6成热时，将鱼下锅，急速捞出，放入料酒、精盐、味精、鸡油、玉兰片、香菇、葱块、姜片、茴香、蒜片，放少许水，上笼大火蒸20分钟；
3、拣去调料，放入另一个盆内。将原汤倒入汤锅内上火，加菜心、番茄，最后放鸡油少许。煮沸后将汤浇在鱼身上即可食用。
功效：服用鲤鱼汤可以利水消肿、通乳下气，非常适合出现水湿内盛、水肿胀满、泄泻、小便不利的患者服用，对于孕妇出现妊娠水肿的情况也非常适用。
以上所为大家介绍的这两道鲤鱼的美味食谱是非常具有保健功效的，不仅在口味上非常的出众，而且能够调理改善身体健康，特别是对于体质虚弱出现一些病症的人非常适合食用。大家如果想吃这两个食谱而不会制作的话，那么可以参照上文的讲述来进行制作。
牛奶鲫鱼汤做法大全
原料
鲫鱼350克，白萝卜丝75克，水发香菇40克（为了汤汁奶白可以不放），姜丝7克，蒜片2克，葱段5克，盐4克，山花蛋奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.5克，香油5克，清汤800克。
制作过程
1、鲜鲫鱼宰杀洗净，剞上一字花刀（以便蛋白质充分溶于汤内，增加汤的奶白），用盐腌片刻控去水，在油锅中两面煎。香菇切丝，用开水氽一下。
2、净锅加少量油上小火煸蒜姜末，再放汤、料酒，下入鱼与白萝卜丝、香菇丝，大火烧开，待开锅打去浮沫，调到中火煮约20分钟，再放调味料与山花蛋奶，淋香油装汤池，撒上姜丝即成。
做好“奶汤鱼”的五关键 收藏本文 分享 亲朋好友聚在一起,有些人喜欢吃“奶汤鱼”,但煮出来的总是清汤寡水、口味淡薄,其实要想煮出汤浓似奶、鱼鲜肉嫩的“奶汤鱼”并不难,只要掌握好以下五个关键即可。 首先,在鱼去鳞剖腹去内脏时,一定要去尽腹腔内壁上的黑膜,如果未去尽.鱼汤煮出来会发腥、发苦。 其次,在油的选择上,最好用熟猪油烹制。因熟猪油能辅助汤汁变白。增加汤的滑润肥鲜口感。 第三,葱姜炸锅后,不能加入沸水煮制,一定要用凉水和鱼同时下锅。因为沸水煮制时,会使鱼肉的表面突然受热,肌肉收缩,使鱼肉中的蛋白质等营养成分不能溶解于汤中、有的鱼还要用油稍煎一下,去腥味增香后,再煮制。 第四,鱼和清水下锅后,一定要盖上锅盖,以避免溶解于汤中的大量芳香醇挥发,且促进汤汁变白。中途不能揭盖,否则汤烧不浓。 第五,一定要等汤煮成乳白色、鱼熟时,再放绍酒、精盐、味精、白胡椒粉。如果放早了,则汤不白,“而巨鱼肉质地会很老,口味淡薄。 另外,加少许冬笋片、木耳、菱形豆腐块和鱼煮制,鱼和汤会吏加鲜美。 如做到以上几点.一碗汤什乳白,肉鲜味美,香气四溢的“奶杨鱼”,定会使您的餐桌增色不少,赢得亲朋赞叹。
牛奶炖鲫鱼的最好吃的做法 牛奶炖鲫鱼怎么做好吃
一、牛奶鲫鱼汤的做法
所需食材
主料：牛奶、鲫鱼。
调料：色拉油、葱、姜、盐。
制作方法
1、起油锅，大火将鲫鱼放入并微微油煎表面；
2、在汤锅中倒入半锅水烧开；
3、将鲫鱼放入锅中大火烧煮；
4、随着水开后，换小火微炖慢煮，并加入姜块；
5、待鱼汤飘出浓香并看到汤色已泛乳白如牛奶一般，倒入些许无糖牛奶；
6、出锅前撒上葱花，并加适量盐。
厨师贴士
1、油煎鲫鱼时，只是微煎表面，千万不可将鲫鱼煎得过熟影响味道。
2、在倒入牛奶前，如果汤色还呈透明，那就说明还需要再煮一会。
二、牛奶鲫鱼汤的做法
1.鱼洗净，在背上划上3刀，葱姜剁碎，锅里放适量油，姜下锅
2.放入鲫鱼，一面煎至金黄，翻面再煎，不用多翻动它，倒入适量料酒，浇在鱼身上
3.放清水，没过鱼，大火煮开，转小火慢慢炖，不能一直用大火，这样鱼肉很容易散
4.汤变白了放盐和豆腐，大火煮开，转小火炖，让豆腐入味
5.出锅前倒入牛奶，焖一会儿，撒上葱花即可
三、牛奶鲫鱼汤/更多做法
1.鱼洗净，姜切片，葱切段。
2.煎锅放入适量油，先将姜片放入，然后把姜片捞出不要。（将姜煎一下的油鱼就不粘锅了）
3.将鱼放入煎锅，两面煎黄就盛出备用。
4.另起锅，放少量油，放葱姜爆锅。
5.再把鱼放入，然后放入清水，水刚好没鱼就行。
6.盖锅盖，大火烧开，然后小火炖20—30分钟。
7.30分钟后把纯牛奶放入锅内，加入少许盐，再炖几分钟。
8.在放少许香菜，就可出锅。
9.鲜美奶香四溢，鱼肉鲜嫩。
主料鲫鱼500g纯牛奶100ml辅料姜适量葱少量盐少许植物油少许香菜少许
步骤
牛奶鲫鱼汤的做法步骤11.鱼洗净，姜切片，葱切段。
牛奶鲫鱼汤的做法步骤22.煎锅放入适量油，先将姜片放入，然后把姜片捞出不要。（将姜煎一下的油鱼就不粘锅了）
牛奶鲫鱼汤的做法步骤33.将鱼放入煎锅，两面煎黄就盛出备用。
牛奶鲫鱼汤的做法步骤44.另起锅，放少量油，放葱姜爆锅。
牛奶鲫鱼汤的做法步骤55.再把鱼放入，然后放入清水，水刚好没鱼就行。
牛奶鲫鱼汤的做法步骤66.盖锅盖，大火烧开，然后小火炖20—30分钟。
牛奶鲫鱼汤的做法步骤77.30分钟后把纯牛奶放入锅内，加入少许盐，再炖几分钟。
牛奶鲫鱼汤的做法步骤88.在放少许香菜，就可出锅。
牛奶鲫鱼汤的做法步骤99.鲜美奶香四溢，鱼肉鲜嫩。
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