主料；草鱼1条
辅料豆腐适量，牛奶1盒
调料：食盐4克 ，鸡精2克，葱适量 ，姜3片，蒜黄适量，香油少许，香菜5克，白胡椒2克
奶汤鱼头的做法：
1.草鱼1只、整理干净备用
2.嫩豆腐适量
3.蒜黄和香菜，洗净备用
4.葱切段，姜切片备用
5.纯奶或者奶粉都可以，适量，也可以按照自己的喜欢加入，我加入的比较少
6.鱼剁头去鳍
7.将鱼头从中间劈开，切鱼片时剩余的鱼骨斩段备用
8.清水以淹没鱼头为标准，加入葱段和姜片，开火煮汤
9.嫩豆腐用勺子挖成块状备用，感觉比用刀切的有角有楞的要吃味的多
10.蒜黄和香菜切段
11.大概是因为鱼头小煮出的汤不够浓，临时加入了牛奶救急，虽然是临时加入，但煮汤里加入牛奶或者奶粉，也是煲汤中的一个小窍门
12.汤的中途，加入嫩豆腐，继续煮大约20分钟，汤自然是越久越浓
13.汤煮好后，加入食盐，盐的加入以清淡为主，加入胡椒粉、鸡精和香油后，关火，放入香菜和韭黄
14.装盆食用
营养功效
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？
牛奶鱼头汤的用料
鱼头一个 姜片随量
牛奶一碗 黑椒粉适量
牛奶鱼头汤的做法
步骤1
煎鱼
步骤2
煎鱼焦黄后加入烧开的水 加入姜片
步骤3
鱼汤大火烧开20分钟后 转小火加入牛奶
步骤4
上桌前加入黑胡椒
奶汤鱼头怎么做？
鱼头汤一般采用清炖的烹调技法，比较注重原汁原味。制作时会加入无色的调味料，经过长期间的炖制，成菜鲜香无腥味，汤色奶白。清炖鱼头汤不腥，去腥的技巧尤为重要，我的经验如下：
1.正确选择鱼头：炖鱼头汤一般选用花鲢鱼的鱼头，这种鱼的精华在于头部，里面富含丰富的磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量高，常食有暖胃、益智商、助记忆的功效。但是并不是所有的花鲢鱼头都可以用来炖汤，最好选用新鲜的水库鱼头，因为水库的水质比较好，腥味自然低一些。池塘养殖的土腥味太重。只要选对了鱼头，腥味便去除了一大半。
2.去黑膜、腥线、鱼鳃、泡血水去腥：鱼身上最为腥的地方有：腥线、血液、鱼鳃和鱼肚内的黑膜。宰杀鱼后，先去净鱼鳃，刮干净鱼肚内的黑膜，然后在鱼鳃后划一刀深至鱼骨，并在鱼尾处也划一刀，抽出两边的腥线，最后泡去血水，达到去腥效果。
3.腌制去腥：鱼头表面有黏液，鱼肉中还会有血水，单纯用清水是冲洗不干净的，还要通过腌制，析出血水黏液。将鱼头切下后，中间劈开，加入少许盐和白醋，腌渍十分钟左右再冲水，便可以达到去腥效果。
4.通过煎制去腥：这和焯水的原理差不多，腥味会通过高温蒸发掉。
鱼头汤怎么做汤奶白色？
想要把鱼头汤做的汤色奶白，必须先了解一下鱼头汤变奶白色的原理。
鱼头汤做的汤奶白色其实是一种乳化现象。在高温沸腾的水中，鱼肉内的脂肪、水溶性蛋白质、鱼骨中的软磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白被水解成明胶分子，因为在长时间的沸腾水中，所以脂肪又在蛋白质、软磷脂和明胶分子的乳化作用下，变为细小的脂肪粒悬浮在水中，形成了水包油的乳化液，就是所谓的汤色奶白。
从原理中我们可以清晰的看到把鱼头汤做的汤奶白色必须具备三大要素：脂肪、蛋白质和长时间的沸水炖煮。所以要想把鱼头汤做的汤色奶白要掌握以下五个关键：
1.增加油脂：理论上讲，脂肪越多，鱼头汤越奶白。花鲢鱼也含有脂肪，但是含量极低，所以要想汤色奶白还需要另外增加油脂。
2.煎制：加入的油脂可以用来煎鱼，除了上面所说的煎鱼有去腥作用，还可以使鱼肉中的蛋白质和脂肪更好的释放。
3.使用开水：煎好鱼后要迅速倒入开水，来减少和煎鱼时产生的温度差，这样炖出的汤才浓稠、奶白。使用凉水就会将高温激回去，汤色不白。
4.持续长时间的旺火炖煮：脂肪只有在持续高温下才被乳化，并且时间越长，乳化得越浓越白。
5.锅具的选择：这也是鱼头汤色奶白的重点，如果将上面四条做好，但使用铁锅炖制，结果也会功亏一篑，因为铁锅不仅掉色影响汤色，还容易氧化出现铁腥味。所以建议使用砂锅或者不锈钢锅具炖鱼头汤。
掌握上面五个关键，就可以把鱼头汤做的汤色奶白了。下面到了我的分享时间，把平时制作的奶汤鱼头的详细做法分享一下，希望小伙伴们参考。
~【奶汤鱼头】~
原材料和调料：
水库花鲢鱼，姜，香菜，陈皮、盐，胡椒粉，白芷，熟猪油等。
开始烹调：
第一步：花鲢鱼的预处理.新鲜花鲢鱼按常规方法宰杀，去掉鱼鳃、内脏和腹内黑膜并清洗干净。
把鱼平放在案板上，在鱼鳃后一指处和鱼尾处各划一刀，在鱼肉中间会看到一个白点，用两手指轻轻拽出鱼腥线。然后在鱼头部往后第二腹鳍的位置直刀切下(鱼头大约重1200克），将鱼头从中间劈开(不要劈断)，在鱼头肉厚的地方打上一字花刀，洗净备用。
第二步：鱼头腌制.将鱼头放在盆中，盐10克，白醋40克混合抹匀鱼头，腌制十分钟左右，并再次清洗干净。
第三步：准备小料.姜去皮切片50克，香菜切末20克，纯净水烧开2500克，豆腐切小丁150克，白芷粉2克，陈皮粉1克。
第四步：正式制作.不锈钢炒锅刷洗干净，锅上火烧热，先加入色拉油润锅然后倒出。
锅中再下入熟猪油100克，烧至五成热时，下入姜片炸黄炸香。再放入鱼头，调小火慢慢煎至色泽微黄。然后翻面，等另一面也煎至微黄时，倒入烧开的纯净水，接着将火开到最大，并持续大火至汤色奶白。
这时开始放入豆腐，并调成中火，保持中火煮10分钟左右，期间要不断撇干净鱼汤上层浮沫。十分钟后鱼头已经炖熟，加入盐20克、胡椒粉10克、白芷粉、陈皮粉调味，等汤再次烧开，倒入盆中，撒入香菜末即可上桌。
鱼怎么熬出乳白色汤
主料： 鲢鱼 1000克
辅料： 香菇（干） 30克 火腿 50克
调料： 猪油（炼制） 20克 姜 10克 盐 4克 料酒 15克 葱汁 2克 大葱 10克 姜汁 2克 胡椒粉 5克 味精 2克 牛奶 150克 各适量
奶汤鱼头的做法：
1. 将鲢鱼收拾干净，斩成大块；
2. 鲢鱼用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；
3. 香菇在水中泡发，洗净，切成片；
4. 火腿切成片备用；葱姜洗净切段、片；
5. 锅内倒油，烧至四成热，放入葱段、姜末煸香后加入鲢鱼块略炒；
6. 再放入料酒、奶汤、火腿片、香菇片烧沸，撇出浮沫，捡去葱姜；
7. 加入盐、味精、胡椒粉，转小火烧至熟，待汤汁浓白后，装入盘中即可。
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人们平时经常会吃鱼肉，鱼肉的种类有很多，不同的鱼的口感不一样，而且所含营养也不同，鱼肉的烹饪方法也有很多，用鱼肉炖汤来吃是很多人喜欢的烹饪方法，这样可以充分吸收鱼肉的营养，尤其是鱼肉汤很好喝，那么如何把鱼肉汤炖成奶白色的呢？
怎么把鱼汤做成奶白色？
原来这也是需要技巧的哦！想要做好鱼汤，首先要备好这些材料，鱼一条，姜，蒜，葱，豆腐，平菇等。
鱼先放入鸡蛋清，芡粉，盐腌制一会，让鱼充分入味。
再挑出鱼头，鱼大骨，姜，蒜切片。锅里放油，烧热后加入鱼头，鱼大骨，姜，蒜翻炒一两分钟，再加入清水。
等到鱼汤水烧开，多熬一会，就可以看到鱼汤已经开始从清水慢慢变成奶白色了！然后加入豆腐，平菇等喜欢的配菜。煮熟了，起锅，撒上葱花。奶白奶白的鱼汤就做成了！
记得一定要把鱼头，鱼大骨多炒一会儿！很多人喜欢水开了才放入鱼头，鱼骨，这样熬到水干了，鱼汤还是清水模样哦！
1、材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，如排骨、猪蹄、鸭子等都是富含脂肪的，一般做奶汤都会选择这些材料。而鱼的脂肪含量较低，所以就要先用油煎，人为地加入一些油脂。同时这些材料也都富含蛋白质，蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用。
2、大火煮。制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面。这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。
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