白斩鸡的制作方法和配料如下:
主料:三黄鸡1只。
辅料:冰水适量、盐2克、葱2段、姜适量、香葱适量、香油10克、黄酒10毫升、色拉油20克。
步骤:
1、冰鲜三黄鸡泡冷水1小时,中间换水2次,大号煮过加入足够量的水,水中加入葱段和姜片烧开,用手拎住鸡头,把鸡身浸入水中1分钟,捞出放到冰水里冷却3分钟。
2、烫鸡的水中加入黄酒,水再次沸腾,下入冷却的三黄鸡,小火保持水不要沸腾,煮10分钟,期间不停往鸡身上浇热水,然后关火盖好盖子焖10分钟。
3、煮好的鸡捞出来,放入冰箱冷却,然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀,一个鸡腿4刀斩成5块,一个鸡翅2刀斩成3块,鸡胸从中间切开后,再斩成12-14块。
4、小料的做法:姜改刀切成姜末,放入碗中,然后加入盐。香油混合色拉油烧到微微冒出青烟,热油倒在姜末上,静置5分钟后加入香葱碎即可。
白斩鸡的正确做法和步骤,应该是怎样的?
白斩鸡又叫白切鸡,是粤菜中的一道传统特色菜,做法简单,鸡肉嫩而不老,香而不腻,滑而不油,味道清淡,许多朋友都喜欢吃。也经常在空闲的时候自己做着吃,下面介绍2种做法。
一、白切鸡
用料:三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料:姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g
制作步骤 1
锅内烧水,放入两片姜、一个葱结,一勺盐,烧开后,把洗干净后的鸡放入锅中再拿起,烫两三次,使鸡身受热均匀。
制作步骤 2
鸡入锅中,小火加热使水不沸腾状,煮约7分钟,然后关火,盖上盖,焖约15分钟至鸡肉熟,焖好的鸡拿泡入冰水。
鸡的大小品种不一样,个人喜好不同,都会影响加热时间,视情况而定。
制作步骤 3
取一只小碗,放入姜末、葱末、浇上热油,然后放生抽、蒸鱼豉油和清水,调匀即可。
通常用干葱末,没有的话洋葱末或者小葱都可以,没有蒸鱼豉油也可以直接用鲜味酱油。
制作步骤 4
待鸡彻底冷却后,切鸡摆盘,可以刷一层麻油在鸡肉上,更加光泽润亮。
二、脆皮白切鸡
食材用料:鸡半只、葱姜蒜20克
步骤1
取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
步骤2
准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。
步骤3
汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
步骤4
把葱姜蒜切成碎末。
步骤5
然后全部捣成茸。
步骤6
之后放入适量的盐,糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
步骤7
锅内的水开后,把鸡肉放入。
步骤8
当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
步骤9
两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
步骤10
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
步骤11
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
步骤12
捞出放在案板上,摊凉后切件。
步骤13
装盘上桌。
小贴士
如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦。
白斩鸡在我们日常生活中也被叫做白切鸡,是一个地地道道的中华美食,也是一道非常经典的粤菜,在南方的菜系中非常常见。白斩鸡的形状非常的美观,而且吃起来的滋味也非常的可口。白斩鸡的做法简单,平时在家里面就能做,今天小编就来跟大家说一说白斩鸡的正确做法和步骤,应该是什么样的?
一、白斩鸡的正确做法和步骤1、先准备食材,准备一只三黄鸡或者一只清远鸡,准备两根香葱,一块姜,两个八角,十几粒花椒和一瓣蒜。
2、接着就是把自己准备好姜一半切片,另一半去皮备用。然后在锅中下入冷水,在冷水的时候就下入葱姜片和八角花椒粒,等水煮开之后再下入三黄鸡或者清远鸡,用中小火微微的去煮沸两分钟左右。
3、等鸡煮个两三分钟之后再翻个身把另一面再煮两分钟,然后盖上盖子用小火煮10分钟。
4、白斩鸡的主要灵魂就是在于配料,所以大家可以准备葱姜花椒油来蘸汁。先准备一个碗,把葱花、姜放到碗中。准备另一个锅,起锅烧油,放一小把花椒冷油下锅,然后开最小火,等六、七分钟之后,花椒大概变成了深棕色,然后就可以找一个过滤网来过滤掉花椒,用滚油去浇蘸料就可以了,然后再往胎教里面放一些盐和生抽。
5、等鸡煮好之后捞出来用凉水浸泡,最好是用冰水,因为这样的冷热变化能够让鸡的皮肤突然的收紧,口感也能够更加的脆生。然后等鸡浸泡好了之后捞出来控水切成块儿,然后白斩鸡就做好了。
二、结语鸭蛋鸡的做法是非常简单的,在家里面也能做,而且白斩鸡的色泽金黄皮非常的脆,肉吃起来也非常的嫩,可以说是久吃不厌。
以上就是关于白斩鸡的制作方法和配料全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!