用料
主料；淡奶油80克、玉米糖浆45克、海盐2克、无盐黄油60克、白砂糖150克、全脂奶粉45克。
辅料；巴旦木150克。
海盐太妃糖的做法
1、锅中倒入除了巴坦木外的全部材料。
2、开中火煮开，煮开再转小火，边煮边搅拌（注意：不要过度搅拌，只要不粘底就可以）。
3、160度左右关火，（可以用探针式温度计测试温度）此时糖浆煮至深色，加入巴旦木快速混合均匀。
4、混合均匀即可。
5、烤盘铺上油纸，搅拌后倒入糖，快速整形至平整（用刮刀）。
6，放凉后切成喜欢的大小即可，海盐太妃糖成品图。
海盐太妃糖的做法窍门
用料
主料
淡奶油200克
辅料
淡奶
50克
调料
白砂糖
50克
麦芽糖
32克
自制太妃糖的做法
1.所有材料入锅
2.中大火煮开后转小火，不停搅拌
3.颜色慢慢变深
4.熬、熬、熬……搅、搅、搅……直至出现焦糖色，搅拌的时候会感觉到吃力。图4中这个状态就可以了，可以关火了。这样子出来的成品会有点儿软
5.如果继续熬的话，搅拌的阻力会更大，都快搅不动了，这种状态的成品会比很硬。再继续熬下去的话就会糊啦
6.将熬好的材料倒入铺好油纸的模子中，刮平整形
7.取出切块
烹饪技巧
1、熬糖时要不停搅拌，以免糊底。且时间会比较长，要耐心等待。
2、出现焦糖色后熬制的时间决定着糖的口感软硬度，详见图4和图5。图4的状态口感会偏软，我家一致喜欢这个口感。
3、熬到图4状态的糖浆倒出刮平后，要等一会儿才方便切块儿，不然会很软不好切；熬到图5的状态后倒出时都会感到很费劲儿，所以关火后动作一定要快，不然稍微冷却就会硬硬的倒不出了，而且整形切块的动作也都要快。所以一定要提前准备好模子、铺好油纸！模子不要那种面积太大的，不然出来的糖会很薄。
4、切糖块的刀抹上些凉开水就不会沾了。
5、熬糖的锅用搪瓷锅或不粘锅比较方便。
太妃糖的做法
用料
奶油 1000克 500克
麦芽糖 165克 83克
细砂糖 220克 110克
海盐 5克 3克
巴旦木 550克 275克
牛奶55克 28克
蔓越莓 330克 165克
海盐巴旦木太妃糖的做法
将细砂糖、麦芽糖、淡奶油、牛奶倒入厚底锅中。小火煮制，并轻搅至锅内糖和麦芽糖融化。
海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤1
熬煮约30-40分钟，直至锅内糖液变浓稠并呈淡棕色。
海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤2
此时的糖液有明显的纹路，用勺划过底部糖液在1-2秒内不会马上聚拢。有温度计的话就加热到125度左右，离火前加入海盐，搅拌均匀。
海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤3
趁热加入巴旦木、蔓越苺干。混合均匀。
海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤4
模具内部抹上一层黄油（配方以外），倒入拌好的牛轧糖， 趁热在表面粘上整粒巴旦木，放冰箱冷藏四小时至凝固变硬。
海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤5
取出变硬的牛轧糖，脱模后切成块即可。（若用巴旦木粉或干果碎，可用更小巧的硅胶模直接造型，比如唇形棒棒糖模具等）
海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤6
小贴士
1. 食谱中的麦芽糖可以改用转化糖浆、玉米糖浆。
2. 制作这个食谱前所有食材和工具大家一定要提前称量和准备好，一旦开始就不可以停下来，而且熬糖的温度要准确，否则容易失败。
3. 在加入淡奶油的步骤时要慢慢加并不停搅拌，搅拌时用嘴把热气吹开以免烫伤（切记切记）。
4. 切太妃糖需要一把锋利的刀，切时将刀和两面薄薄涂上一层油不容易粘刀。
太妃糖的制作方法
太妃糖的做法如下：
1、老冰糖用布包起来以后，用擀面杖敲碎。
2、倒入锅中，放入红糖、食盐、淡奶油以及麦芽糖。
3、全程开小火，过程会比较久一点。刚开始会比较稀。
4、可以用铲子在中间画一条竖线，如果两边的糖浆流动性很慢，这个时候就差不多了，也可以滴一滴到凉水里面，用手捏一捏，感觉很硬就行了，或者你有温度计，直接测量140度即可，这个时候再迅速的搅拌，排一下里面的气泡。
5、倒到硅油纸上面，开始定型，整理成正方形就行了。
6、表层刮一刮会更平整好看。
7、包起来以后，放入冰箱里面冷冻十分钟左右。
8、趁着还有一点点余温，迅速切成小块就可以了。
食材：淡奶油400克，麦芽糖80克，白砂糖100克，红糖50克，盐2克，花生100克。
【具体做法】
1、准备淡奶油、麦芽糖、红糖、白糖、盐和提前炒熟的花生米。淡奶油大型超市都有卖的，但是一定要用动物淡奶油。
2、白糖和红糖、盐倒入不粘锅中，记住红糖中如果有疙瘩要碾碎。
3、倒入淡奶油和麦芽糖，现在的气温麦芽糖凝固的很结实，我直接掰断了一根筷子，所以建议大家先用温水将麦芽糖稍微融化，然后再倒入锅中。
4、不粘锅开始加热，搅动一下锅底让白糖、红糖和麦芽糖彻底融化。
5、继续大火煮，就不需要再搅拌了，一直煮到锅中糖稀开始冒大泡泡，这时候一定要注意，糖稀容易溅到手上。
6、判断糖稀成功的标准，我们用筷子挑起一点糖稀放入清水中，糖稀是凝固的，微软的，这个时候停止加热做出来的太妃糖就是比较松软的，如果继续熬，糖稀滴入清水中是硬的，那个这个程度做出来的糖就是比较硬脆的。我在里面加了一些花生，味道更香。
7、将花生米完全拌入糖稀中，倒在准备好的油纸上。
8、借助刮板或者擀面杖将糖整理平整。常温放置微凉。
9、这样太妃糖就做好了，等微凉的时候切成块就可以了，家里有糖纸的也可以用糖纸包上，立刻高大上。
是不是很简单呢！所用到的食材都可以在大型超市或者网上买到，我这些分量可以做50块太妃糖，如果家里有杏仁也可以把花生换成杏仁来做，直接做原味的也好吃。
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