健康功效
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
芝麻：明目、祛风、补血
食材用料
新鲜瘦肉 一块约200克
胡椒粉 少量
姜蓉 少许
鸡蛋清 一个
盐 少许
淀粉 1汤匙
盐 适量
芝麻 适量相克食物
生抽 一小勺
老抽 几滴
糖 很少量相克食物
嫩炒肉丝的做法
1.瘦肉切成丝
2.擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面
3.最后倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水分
4.热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白
5.调入少许生抽，几滴老抽，快手翻炒均匀，然后撒入炒香的芝麻即可
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小贴士
1这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，其他的菜谱，多数为溜好肉丝后装起备用，再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可！
2很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是居然并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就尽量少点主动往自己身上添加了吧哈哈。
3腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。
干炒肉的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
瘦肉300克
料酒1勺
盐2勺
蒜4瓣
姜适量
酱油(老抽)1勺
红薯粉2勺
鸡精适量
青椒2个
尖椒2个
美人椒半个
食用油适量
清炒肉丝的做法
选取300克瘦肉(5-6人份)，洗净切丝装盘，加入1勺料酒(没有可以加白酒)，1勺盐，2勺红薯粉(嫩肉粉也行)，1勺酱油(老抽(给肉加个色))，搅拌均匀，备用
选取半个美人椒，1小瓣姜(去皮)，4瓣大蒜(去皮)，洗净备用
选取2个青椒，2个尖椒(二荆条)，洗净备用
将尖椒切丝，姜切片，大蒜切粒，备用
将青椒，美人椒切丝，备用
将所有食材装盘，备用
锅里烧干，加入适量食用油(尽量多一点，大约有大饭勺3-4勺，不粘锅可以少加点)，烧开至冒烟，倒入切好的肉丝，立即关火，翻炒至肉丝变色，然后将肉丝装入盘中(与油分开)，备用
将锅里留少许油，，，多余的油装入碗中(留着炒其他的菜)
开火
