1. 腐乳扣肉
腐乳扣肉 腐乳扣肉的做法步骤图,腐乳扣肉怎么做好吃
主料
五花肉500克
辅料
豆腐
1块
调料
腐乳(红)
3块
腐乳汁
适量
植物油
适量
腐乳扣肉的做法
1.把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅
2.大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉
3.把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳
4.炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出
5.把炸过的肉块切成均匀的肉片
6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀
7.拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
8.蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可
怎样做豆腐乳扣肉
材料酱肉500克,腐乳汁60克调料①鲜汤1碗,白糖少许,味精少许②香油2大匙,姜末1大匙,酱油2大匙,水淀粉2大匙
做法1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层,然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中,再将剩余的腐乳汁浇在上面,加入调味料①,上笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来,把汤汁灌入另一碗中留用,蒸好的肉扣在盘里。
3、炒锅内放入香油,在旺火上烧至七八成热,下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后,用水淀粉调稀勾芡,再滴入香油,浇在蒸好的肉上即成。
材料 A.带皮五花肉300公克,青江菜5颗,太白粉水适量,B.葱2支,姜2片,酒15㏄,辣味红腐乳30公克,糖20公克,酱油36㏄,绍兴酒30㏄
做法 1.将五花肉放入水中,加入材料B煮开,转小火续煮约30分钟,捞出后在五花肉皮上划2∼3道刀痕备用。
2.将调味料中的红腐乳捣成泥状,与其它调味料混拌均匀备用。
3.将作法1的五花肉放入碗中,倒入作法2的腐乳酱汁,碗口以保鲜膜封住,放入蒸笼以大火蒸约1小时,至肉质柔软入味。
4.小白菜以滚水(加少许盐)汆烫至翠绿,捞起泡入冷水冷却,沥干备用。
5.将作法3蒸好的五花肉放入盘中,碗内的腐乳酱汁则倒入锅中烧热,用太白粉水勾芡后淋在五花肉上,最后以小白菜盘饰即完成。
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克,
调料:酱油10克,腐乳(红)20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,白皮大蒜7克,花生油50克,豌豆淀粉20克
做法 1.将芋头洗净晾干,切成长方形,用滚油炸透;
2.将五花肉刮洗干净,用汤煮至七成熟;
3.捞起涂上老抽,放入油锅,用武火炸至皮呈红色;
4.取出用冷水漂洗浮油,然后切成跟芋头大小的长方形原件;
5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;
6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下),入笼蒸九成熟;
7.将蒸九成熟的扣肉,倒出原汁,覆盖在碟上;
8.用武火起锅,放入原汁,加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡,淋在扣肉上。
腐乳扣肉的做法
(1) 将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。 (2) 把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层,然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中,再将剩余的腐乳汁浇在上面,加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克),上笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来,把汤灌入另一碗中,蒸好的肉扣在盘里。 (3) 炒勺内放香油(1半),在旺火上烧7~8成热,下入姜末,白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后,用湿淀粉调稀勾芡,再滴入香油,浇入蒸好的肉上即成。
独家腐乳扣肉的正宗做法,独家腐乳扣肉怎样做才好吃的
主料
五花肉
500g
豆腐乳
3块
辅料
葱
5g
八角
2个
花椒
10粒
酱油
1勺
生菜
1棵
姜
适量
步骤
1.将五花肉冷水下锅,放入葱姜、八角盒花椒,煮至用筷子能插透,捞出沥水
2.将五花肉皮上刷上一层酱油,这样颜色会好看点
3.锅中倒入稍微多点的油,油热后下入五花肉炸,炸到肉皮稍微硬时捞出。
4.迅速放入冷水中,过一会会看到有少许虎皮,凉后捞出
5.将五花肉块切成薄一点的肉片
6.将肉片皮朝下摆入大碗里
7.将腐乳加少许水和腐乳汁压碎
8.将调好的腐乳料汁倒入大碗里
9.入蒸锅蒸,大火开后,在蒸2小时,即可
10.蒸好的肉倒扣在铺了生菜的盘里,即可使用
腐乳扣肉汁如何制作?
腐乳扣肉汁以酱油、腐乳、黄酒为主要原料,再配以各种调味剂调配而成。该产品色泽酱红、食用方便。
(一)配方
酱油20克,腐乳25克,黄酒10克,砂糖10克,味精1克,葱、姜、蒜各8克,大料末8克,香油、增稠剂各适量,红曲色素少量。
(二)质量标准
成品为酱红色,有一定粘稠度,但比酱稀。有腐乳香味,咸中稍带甜味。
(三)注意事项
1、调味汁在加热时要不停搅拌,以防粘锅。
2、大料要粉碎成大料粉,葱、姜、蒜要捣碎成泥状。
酱豆腐扣肉
腐乳扣肉
主料
五花肉 (适量)
辅料
厨具
蒸锅、煮锅
分类
热菜 咸甜 蒸 数小时 普通难度
五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮干净后清水洗净
凉水下锅,煮至6、7分熟捞出
期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽,把腐乳捣碎,调匀备用
用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味
在肉的六个面上抹老抽
切成厚约半厘米的片
将腐乳汁倒入,用手将每片肉抹上腐乳汁
肉皮朝下,一片片先在手中立着摆好,我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽,然后码入深碗中,仍旧是肉皮朝下。上面撒上葱姜片,倒入剩余的腐乳汁,凉水入锅,中大火蒸约1.5小时至肉软烂
关火后会看到出了些汤,取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉,快速翻转,漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓(如果嫌油多就撇出上面的一层油),也可以调点淀粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。
腐乳扣肉怎样做?
主料:
素酱肉500克、腐乳汁60克。
调料:
香油50克、白汤360克、湿淀粉30克、白糖5克、酱油25克、味精3克、姜末1克。
做法:
1、将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条;
2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层,然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中,再将剩余的腐乳汁浇在上面,加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1 克),上笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来,把汤灌入另一碗中,蒸好的肉扣在盘里;
3、炒勺内放香油(1半),在旺火上烧7~8成热,下入姜末,白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后,用湿淀粉调稀勾芡,再滴入香油,浇入蒸好的肉上即成。
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腐乳扣肉的做法
食材
主料
五花肉
750g
辅料
红色腐乳汁
40g
黄酒
20g
白糖
20g
香葱
2根
姜
几片
食用油
20g
步骤
1.五花肉
2.腐乳汁
3.葱、姜
4.将五花肉切成寸方块洗净
5.飞水后控水备用
6.焯好的五花肉
7.净炒锅坐火烧热加入食用油烧至7成热,放入葱姜爆锅
8.出香味后倒入控好水的肉块迅速翻炒,肉块炒至略微发黄
9.加入黄酒和腐乳汁
10.翻炒上色
11.加入开水至没过肉面1公分,大火煮开后加盖关中小火慢炖35分钟
12.开盖翻拌一下继续加盖炖35分钟,加入白糖拌匀转大火至收汁即可出锅
腐乳扣肉的做法最正宗的做法
腐乳扣肉
〖食材〗带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
〖做法〗把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳
3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀
5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。
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做法一:香芋扣肉
第一步,备好五花肉、芋头、香葱、香叶、桂皮、八角、料酒、生老抽、盐、冰糖、蚝油和砂糖。
第二步,将五花肉直接下锅烧煮,加上香叶和桂皮等卤料,直接大火烧煮半小时。芋头直接切片。
第三步,将五花肉直接老抽加酱油,备好锅加油烧热,将五花肉下锅油炸后捞出。
第四步,将芋头下锅油炸,备好碗加一块五花肉一块芋头弄好,将冰糖和蚝油以及生抽搅拌后涂抹在上面,备好锅直接开始蒸煮,1小时左右即可出锅。
做法二:腐乳扣肉
第一步,备好带皮五花肉、腐乳汁、豆腐和腐乳。
第二步,将五花肉直接下锅烧煮20分钟左右,碗中加水和腐乳汁以及腐乳捣碎成酱汁。
第三步,锅中加油油炸无阿虎人,捞出后切块,放入酱汁中。
第四步,将其直接放入蒸锅中蒸煮60分钟即可。
做法三:红烧扣肉
第一步,备好五花肉、生姜、生老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、香叶、盐和味精。
第二步,将五花肉直接处理后下锅,加料酒和生姜烧煮半小时,捞出抹上老抽。
第三步,锅中加油把五花肉下锅油炸,捞出切片。备好碗加生老抽、糖和花雕酒以及八角、花椒和香叶跟生姜搅拌成酱汁。
第四步,将五花肉直接放进去浸泡十分钟,放入碗中开始蒸煮即可。
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