马上就要过年了，年夜饭你准备做什么呢？你想不想露一手呢？那么一定要做这道大菜：铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单，鱼用的是胖头鱼，也叫做花鲢鱼，主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。
在饭店吃的胖头鱼多用鱼头，比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等。而我们在家里做的时候，可以把整条鱼放进去，避免浪费。不多说了直接上做法。
制作方法
【食材】胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜
【调料】盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒
【步骤】
腌鱼
把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。
小贴士：
胖头鱼是买的活的宰好的，因为胖头鱼比较厚，为了熟的快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了，鱼尾巴肉不是很多，但是也不能浪费，就和鱼头一起炖了。
烧鱼
（1）葱姜蒜切片，准备好辣椒、大料和香叶。
（2）热锅凉油，放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香，下切好的猪肉炒香，下豆瓣酱翻炒，加入腌制好的胖头鱼翻炒。
（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒，大火烧开后转小火慢炖。
（4）炖大概半个小时之后收汤汁，出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。
小贴士：
（1）猪肉也可以用猪油来代替，烧海鲜一类的东西最好用大油才会香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。
（2）因为豆瓣酱本身已经带咸味了，所以一定不要加很多盐，不然做出来的鱼会很咸。
（3）胖头鱼肉比较厚，要想入味，一定要炖至少半个小时以上。
鱼头泡饼
在胖头鱼的汤汁里泡点饼，非常好吃。饼浸透了鱼头的香味，一菜两吃。注意饼要切的小一点，在鱼出锅之后泡在里面就可以了。
胖头鱼炖豆腐
我们在烧胖头鱼的时候，还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐，切大块，和鱼一起烧半个小时，让豆腐充分入味。这道菜非常好吃，所以人们常说，豆腐和鱼是绝配
大鱼怎么做好吃法大全
1
大鱼处理好后剁成大小合适的块，撒上适量的盐、料酒、和姜丝腌制十分钟左右入味即可。
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2
锅中放入混全油烧至七成热，依次放入鱼块大火煎制。
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3
鱼块煎到一面金黄后再翻面煎别一面。
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4
待到两面金黄后，在锅中空档处放入姜、蒜、青花椒、自制辣椒酱爆香。
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5
加入适量的开水，大火炖煮并加入适量的酱油、少许白糖提鲜。
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6
爱吃汤鱼的可以多加点开水，如果不爱吃汤鱼就少加点，等到汤汁浓稠时放入适量的紫苏，它不只可以增香还可以解鱼是之毒哦。
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7
翻炒均匀就可以出锅了，快去试试吧，真的很好吃哦。
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END
注意事项
炖鱼最好不要加鸡精味精这类提鲜，会掩盖鱼的鲜味。
大鱼，怎么炖才好吃
红烧大鱼块_一条超级大鱼
＋ 关注
获得了一条体长一米以上的超级大鱼。。。- - 原谅我学识浅薄不知道这是什么鱼。。。就知道从扒鳞开始（鱼鳞比一元***还大）再到破腹取出内脏（两个鱼泡跟我手掌一样大）再到最后费了九牛二虎之力用斧子把它斩成段（真的太大。。不斩段怎么都放不了。。）。。。我竟然惊讶我什么时候弄完的？费了整整一上午嗷嗷嗷。。。 然后纠结的就是怎么吃它。。。想了想还是先红烧一下吧。。解决一点是一点~然后在思考接下来的做什么。。。虽然很想喝鱼头汤。。但是它的头快赶上我的头大了觉得有点太渗人的慌。。。就先放着不吃吧。。。。
红烧大鱼块的用料
鱼肉段 葱段
姜片4片 蒜2瓣
花椒5颗 老抽
料酒 糖
清水 油
红烧大鱼块的做法
步骤1
先备好调料。。葱从中间破开再切段~
步骤2
把鱼斩成块。。。也可以用正常的鱼。。。图示的两块已经是紧邻尾巴的部分了。。。
步骤3
热锅凉油煎一下蒜片和姜片还有花椒，图中油有点多~【最好用不粘锅来操作~蒜片我切的太薄了。。。后面就糊了。。要切厚一点~】
步骤4
小火煎至香味全部都散出。。。然后~把所有的调料都捞出来【如果是小鱼可以省略这一步。。因为我这个鱼太大。。。煎面需要的时间很长。。不捞出来的话蒜片会糊掉。。后图我就会捞出来。。。】
步骤5
转中大火~放入鱼块煎【入锅之前一定要拿厨房用纸把鱼上的水分尽量吸干~避免爆锅】
步骤6
煎至两面加鱼皮部位金黄【小鱼可不煎鱼皮部分】
步骤7
到适合个人口味的老抽（也可以用酱油~）料酒还有白糖，如果口味重的话还可以再加点盐~大火稍微煮开后加入埋到鱼块三分之二的开水和葱段~煮开后转中火~烧制水分快要收干鱼肉上色就可以出锅咧~【期间可以选择用勺子往鱼肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的话要注意鱼肉会不会碎掉。。。】
步骤8
成品~香嫩入味~汤汁还可以拌饭~超级下饭！
步骤9
成品~一个盘子只能装一块。。
红烧大鱼块的烹饪技巧
0· 最好选用鱼刺少的鱼来操作~当然正常大小的鱼也可以按这个方子来烹制~ 1· 最好用不粘锅来操作，如果没有的话可以热锅凉油避免粘锅或者是那姜片擦一下锅，也可以避免粘锅 2· 煎鱼之前捞调料的话如果是小鱼可以省略这一步。。也可以先捞出来等加水炖煮的时候再扔进去~ 3· 入锅之前一定要拿厨房用纸把鱼上的水分尽量吸干~避免爆锅 4· 最后烧制期间可以选择用勺子往鱼肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的话要注意鱼肉会不会碎掉。。。
大鱼怎么炖才好吃
炖大鱼的做法一
1、食材原料
鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。
2、调料
干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。
3、做法步骤
⑴将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。
⑵锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。
⑶锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。
⑷大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。
炖大鱼的做法二
1、食材原料
新鲜三花鲤鱼一条(2斤)。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡，用少许盐、料酒腌制30分钟
2、做法步骤
⑴锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。
⑵水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一
会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。
⑶此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。
炖大鱼的做法三
1、食材原料
鲫鱼一条
2、 配料
五花肉，葱，姜，蒜 调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精
3、做法步骤
⑴将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内
⑵葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末
⑶油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出
⑷再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色
⑸然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⑹汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
炖大鱼的做法四
1、原料
鱼头、芋头、葱、姜、蒜、一大勺郫县豆瓣、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、食用油。
2、做法步骤
⑴鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块，芋头去皮洗净切块，姜切碎、葱切小段、蒜瓣拍破。
⑵炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好后盛出。
⑶锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
⑷加水、少许料酒煮开。
⑸将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
⑹大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
炖大鱼的做法五
1、原料
鲫鱼、豆腐、猪肉、韭菜、盐、味精、料酒、姜、大蒜、青蒜。
2、做法步骤
⑴将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀切开，冲洗干净后沥去水分。
⑵青蒜洗净后切成段，豆腐和香菇均切成片。
⑶锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下。
⑷锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫。
⑸加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜。
⑹加入豆腐片继续用小火炖至熟烂。
⑺撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
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