老式麻叶的做法和配方如下:
用料:高筋面粉100克、水100克、玉米油10克、芝麻16克、盐3克、鸡蛋1个、低筋面粉100克。
步骤:
1、将所有材料倒入面包机内,选择和面按钮,水最好在面团一边搅拌的时候一边加进去。根据面粉吸水情况酌情添加。
2、和成这样可以粘黏在一起的状态即可。面团需要和的硬一点,所以切记不能放太多的水。
3、取出面团揉成圆形,放在盆子里盖上保鲜膜,静置三十分钟。
4、三十分钟后,取出,用擀面杖擀成薄薄的片状。一定要够薄,因为越薄的面皮,炸出来的麻叶越脆。
5、将麻叶切成长方形,中间切一刀。
6、然后将麻叶的一头从中间刀口出,穿出来即可。
7、锅里的油烧6成热的时候,转中火,在将麻叶下锅。(锅子小的话,最好分批炸)。
8、麻叶上色后,即可捞出放在盆子里。稍微凉却在吃会比较脆。
麻叶的家常做法
炸麻叶的配方:面粉,鸡蛋,芝麻,油、盐。做法:加料和面,擀面切条,对折划细条,折麻叶胚,下锅油炸,炸至金黄捞出。
1、面粉,鸡蛋,芝麻,油、盐全部放入盆中搅拌均匀。再加入适量水,和成偏硬点的面团。盖上湿布醒面半小时。
2、把面团擀成大薄面皮,再切成约10厘米的宽条。
3、把宽面条向上对折后,用刀划成均匀的细条,10小条为一个麻叶片。
4、先是斜角对折压,再把左右两个角,分别转着向中间角压紧,像一朵花型。
5、把折好的一朵朵麻叶胚,分散放在案板上,等待全部做完一起下锅炸。
6、油烧热,调中小火,将做好的麻叶胚放入油锅中慢慢炸,炸至两面金黄后捞出控油,香香酥脆的麻叶就炸好了!
炸麻叶的简介
炸麻叶儿是陕西、河南、湖北、安徽、重庆,以及中国北方部分地区特色传统小吃,过年的保留节目,是春节的小零食。麻叶是面食经油炸制成,口味分咸、甜两种,在和面时加盐或糖。做好的麻叶,因外形似叶子,上面布满芝麻,故称"麻叶",又叫油炸果子,口味有点像馓子。
炸麻叶时面团不能太软,太软不能成形,影响外观。虽然有配方比例,但是面粉不同、季节不同,面粉的吸水量会有变化,需要能应变。油温不能过高,炸得不要太过,记得起锅放凉后颜色还会进一步加深,把握好程度,最后的成品才足够完美。保存的时候一定不能受潮,受潮以后太难吃了,必须保持酥脆的口感。麻叶的做法和配方 正宗 香酥
主料:芝麻叶1盒。
辅料:蒜适量、油适量、盐适量、鸡粉适量、瑶柱适量、枸杞适量。
做法如下:
1、将芝麻叶清洗干净,滤下水。
2、备点蒜末和瑶柱,用刀将其拍碎。
3、锅烧热,放油适量,下入蒜末和瑶柱末,爆香。
4、加水适量,烧滚后再煮上3-5分钟,加盐和鸡粉调下味。
5、下入芝麻,用铲子快速翻动,让每一片叶子都融在水中。
6、煮至芝麻叶变软,加少量枸杞点缀下即可。
麻叶是罗布麻Apoeynum venetum L.的干燥叶。主产于我国东北、西北、华北等地。现江苏、山东、安徽、河北等地有大量种植。夏季采收,晒干或阴干,亦有蒸炒揉制后用者;除去杂质,干燥,切段用。
麻叶的做法和配方:
主料:面粉300克。
辅料:发酵粉少许、鸡蛋3个、黑芝麻少许、盐适量。
步骤:
1、面粉里面加几个鸡蛋。
2、在面粉里加少许发酵粉,黑芝麻和菜油。
3、和成面团后,醒20分钟。
4、赶开成面片。
5、切成菱形快。
6、在油锅里开始炸。
7、麻叶完成。
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