麻花原料：面粉、花生油、盐、水。
将面粉放盆中，倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐，用手将面粉和油搓均（油多则后面难操作），搓透后加水揉成面团（面团不可太硬），盖湿布饧20分钟；
将饧好的面团拿出再次揉均，搓成长条切出小剂子，盖湿布再饧10分钟；
饧好后均匀的搓成细长条，两头向不同方向搓上劲，合并两头捏紧；
再重复一次，做成麻花生坯；
依次做好所有的小剂子，成麻花生坯；
锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。
麻花儿怎么做好吃
1、把400克中筋面粉、4克泡打粉、4克酵母、鸡蛋1个、盐3克、白砂糖100克， 混合在一个盘中，用180克水和面
然后揉至表面光滑后盖盖子或者保鲜膜，放室温发酵至两倍大
发酵有两倍大时，用手指沾点油搓个洞，看看洞口是否塌陷或者反弹，如果不存在这两个问题，证明发酵完毕。即可取出面团排气揉均匀
2、排气后，将大面团分成大小相当的小面团揉匀
取一个面团揉成长条，对折
做成麻花状，再次醒发10-15分钟
3、锅中放入半锅豆油，油不要太热，七成热即可，放入生坯炸制。
中小火炸，使其内里熟（记住要不停的翻面，避免糊了），再用大火炸使其外皮脆，炸至金黄即可出锅
怎样做大麻花
用 料：
准备二十五斤面粉，十二斤植物油，六斤白砂糖，半斤姜片，三两碱面，一百克青丝、一百克红丝各，两百五十克桂花，一斤半芝麻仁，五克糖精，七升水。
制作方法：
1.在炸制麻花的前一天要做好相关的准备工作，用3.5公斤面粉加入一斤左右老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
以上就是关于天津大麻花的制作方法介绍，如果平时想吃天津大麻花的话，除了直接购买以外，还可以自己在家动手制作，参照上文的介绍来进行制作，过程并不是很复杂，而且自己制作出来的天津大麻花别有一番风味，更加卫生可靠，希望本文对大家有用。
做麻花咋做了
东北大麻花主料：面粉250克, 发酵粉5克, 白糖5克, 鸡蛋1个, 油15克, 盐2克, 小苏打1.2克, 水130克,
１、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；２、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；３、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；４、用刀切成长条；５、用手揉搓成光滑的条状；６、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；７、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；８、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；９、锅中油１５０度，下麻花，起小泡；１０、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。制作提示：１、拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。２、如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。 牛奶蜂蜜大麻花食材明细面粉 300克 鸡蛋 1个 酵母 4克 牛奶 120克 蜂蜜 30克 白糖 50克 盐 2克 花生油 500克 面粉、盐和白糖。放入鸡蛋和蜂蜜牛奶放到微波炉加热15秒。 放入酵母溶化。倒入面粉中和成面团，放入植物油。 把面揉匀揉透，饧10分钟。分割成均匀大小的剂子搓成长条，饧一会儿。再继续搓至50公分长。 搓成麻花状。 按着一头继续搓长。揪着两头折起来就是麻花了。放到盖垫上饧10分钟。锅里放油，4-5成热放入麻花。 用中小火慢炸。炸到金黄色即可控油放入盘中，就可以享用奶香蜂蜜大麻花了。
酥脆小麻花
原料：
面白面或面粉200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。
做法：
1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克
2、搅拌成面团
3、分成5克的小剂子，搓成长条
4、将长条的两端对折上劲这一步很关键，一定要上劲，
5、再对折就成麻花了再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状
6、取一个下油锅试油温
7、再下8个这样子一起炸记着要小火呀，慢慢炸才行
8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。全部取出来已经再重复刚才的动作
自制东北大麻花
麻花的用料：
面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
麻花的做法：
1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团
2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大
3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟
4、用刀切成长条
5、用手揉搓成光滑的条状
6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成
8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟
9、锅中油150度，下麻花，起小泡
10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
蜂蜜麻花的做法软麻花
材料：
高筋粉150G、面包粉100G、白糖粉50G、奶粉15G、食盐1G、酵母3G、丙酸钙1G、面包改良剂1G、吉士粉8G、鸡蛋50G、奶油25G、水大约75-80G
做法：
1、将白糖粉、奶粉、丙酸钙、面包改良剂、吉士粉、鸡蛋、奶油、水全部放入搅拌桶中慢速搅拌均匀。
2、将高筋粉、面包粉加入酵母搅拌均匀，过筛后倒入搅拌桶。
3、加入食盐搅拌成筋性面团拉开成网状这个过程在搅拌桶中操作会很快，如果打算自己揉搓估计会很累，呵呵。。。有面包机帮忙就好多啦，不过我还没有实验过需要多长时间，最近实在太忙了。
4、将面团取出放在操作台上，盖上保鲜膜，醒发10-15分钟。
5、将醒发好的面团分割成50G的小剂子，搓成长条拧成麻花。
6、烤盘上刷层油，将搓好的麻花放入，再放入醒发箱中，温度30度左右，湿度20度左右醒发35-40分钟，发到搓好麻花的一倍半大。
以上就是关于东北麻花的做法和配方窍门全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
