你可以把鱼先剁成块，加点盐，料酒，面腌一下，然后过油炸，排骨剁成小块，用热水烫一下，然后锅里放油，加点花椒，葱姜蒜，炒香，加点黄豆酱，酱油炒香，加点料酒，醋，水炖大约30分钟，然后加入炸的鱼块，炖大约10分钟，出锅时撒点香菜末，香油就可以了，要带点汤，你也可以加点粉条，也挺好吃的。
如何做排骨炖鱼 排骨炖鱼的做法
排骨炖鱼做法：1、将排骨放入清水中洗净，放入锅内加水烧开，捞出；2、将鱼用清水洗净，切成鱼块，用盐，味精，料酒进行腌制；3、在锅内加入适量植物油烧至七成热，将鱼放入锅内炸至金黄色捞出；4、在锅内放入植物油，葱，姜，蒜，花椒，料酒，米醋，酱油，白糖，白胡椒粉，鸡精，放入排骨小火翻炒五分钟；5、将鱼块放入锅中，加入少许清水，小火焖煮10分钟即可。扩展资料排骨营养价值1、补中益气：中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。2、滋养脾胃：排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。3、改善贫血：排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。4、延缓衰老：一般我们提及骨头汤的作用都会想到是补钙，但是对减缓毛发老化和人体衰老的作用却很少人知道。人体中最重要的组织形式之一是骨髓，红细胞、白细胞等就是在骨髓中形成的。随着年龄的增大，骨髓制造红、白细胞的功能也自然衰退。当头发脱落、指甲长得慢、身上和脸上出现老人斑、经常出现伤风咳嗽等现象，这就是骨髓开始衰退的表现。因为类粘脱和骨胶原能直接影响到毛发、指甲和皮肤的组织，摄取类粘脱的简单办法，是利用动物骨头中的类粘脱。过滤后的骨头汤冷却后，沉积的一层粘质的东西，这就是减缓衰老的妙药。这种骨汤可当佐料，做汤炖菜即可用。
铁锅炖排骨炖鱼怎么做?
1、将排骨洗净后放入锅内加适量的冷水，烧开后撇去血末捞出备用。
2、将鱼（最好使用淡水鱼）收拾好后洗净，斩成鱼块。再用盐、味精、料酒抹味儿。锅内加入适量的植物油烧至七成热（冒清烟时），将鱼放入锅内炸至金黄色捞出。
3、锅内放入少量的植物油用葱、姜、蒜、花椒、大料爆香，放入料酒、米醋、酱油、白糖、白胡椒粉、鸡精烹香，放入排骨翻炒后加热水后放入鱼块大火烧开改用小火。配上几个水发香菇及冬笋片炖至鱼松肉烂即可。
铁锅炖排骨
材料：
排骨10斤、蒜子200克、葱100克、姜100克、干辣椒10克、花椒5克、料酒30克、水淀粉、生抽100克、麻油50克、厦门特级酱油150克、盐30克、味精50克、鸡精30克、糖30克、排骨酱半瓶、叉烧酱1/3瓶、米酒150克、铁锅红烧汁200克、香料粉20克
√做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色；蒜子和葱炸至金黄色。
3、锅里少许油，爆香姜葱、干辣椒、花椒，投入排骨酱半瓶、叉烧酱1/3瓶、香料粉20克，炒香。
4、下入排骨翻炒片刻后，投入铁锅红烧汁200克，烹入料酒、蚝油、美极鲜和适量鲜汤，再改用小火炖20分钟。
5、排骨烧熟后，调入糖、味精、鸡精，收干水分，倒入备好的铁锅中，撒上香菜，即可上桌。
▲铁锅红烧汁制作：
1、料酒60克，盐、味精各5克，酱油8克、干辣椒3克，蒜米、麦芽糖各10克，白糖30克，蜂蜜20克，腐乳、红曲米各4克。
2、调好红烧汁的关键是炒糖，将炒锅刷净，下入底油10克，烧至二成热时，放白糖30克，用小火不断炒拌，至糖融化且转至棕红色时，继续炒，此时糖液会翻起棕红色泡沫，再继续翻炒，待泡沫增多、颜色变浅时，再下入剩余调料一起熬制即可。
铁锅炖鱼
用料
肥肉 1小块
鲤鱼1条3斤半
葱 1棵
姜 6大片
蒜 12瓣
八角 6颗
干辣椒 4颗
豆瓣酱 2大匙
白糖 1大匙
酱油 2大匙
料酒 1大匙
醋 1大匙
盐 适量
铁锅炖鱼的做法
热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
放入鱼
大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可
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