1、准备食材：里脊肉（或者后腿精瘦肉）200克、凤尾100克、芹菜50克、蒜苗50克、郫县豆瓣酱25克、干辣椒段10克、干花椒3克、食盐4克、味精2克、鸡精2克、生抽10克、料酒10克、鸡蛋清半个、干淀粉20克、食用油150克、小葱、香菜各一棵、大蒜15克、火锅底料30克、辣椒面5克、鲜汤750克。操作步骤：凤尾洗净，切成6、7厘米长的段；芹菜、蒜苗择洗干净，切成4、5厘米长的段；小葱将葱白和葱叶分开切成葱花；香菜切成1厘米长的段；大蒜剁成末；里脊肉切成薄片，装入碗中，用清水浸泡，洗去血水，反复冲洗两次，挤干水分，加入2克食盐、1克味精、料酒、生抽抓拌均匀，加入鸡蛋清、淀粉，搅打均匀，最后加20克食用油抓一下，腌制十来分钟；坐锅烧热，加入30克食用油，烧至三成热，下入干辣椒段、干花椒，炒至棕红色捞出晾凉，用刀剁碎备用；将就锅中所剩余的油，放入凤尾段、芹菜、蒜苗、翻炒，撒入剩余的食盐、味精炒至断生盛出，垫在碗底（需要一个大的碗）；锅洗净，烧热，倒入50克食用油，烧至三成热，下入郫县豆瓣酱，小火炒至油呈红色，加入辣椒面、火锅底料炒香，掺入鲜汤，加入鸡精烧开；汤开两分钟，将肉片抖散下入锅中，煮开，用勺子拨散肉片，煮熟，捞入碗中，盖在辅料上面，撒入麻辣椒末、葱白末、大蒜末；锅洗净，烧热，加入剩余的食用油，烧至七成热，淋在菜肴上面，只听“滋啦”一声，香气四溢，最后撒上葱叶末、香菜段，即可上桌食用了。这样麻辣鲜香、口感嫩滑、热气腾腾的麻辣水煮肉片就好了。
2、准备食材：里脊肉150g、圆白菜150g、红辣椒3-5根、姜块拇指头大的一小块、蛋清30g、干辣椒面两小勺、香油一大勺、鱼露一小勺、盐适量。辅料：黄豆芽100g、豆瓣酱一大勺、大蒜3瓣、葱段适量、生抽一大勺+数滴、花椒粉一小勺、料酒1/8小勺、白砂糖1/2小勺、葱碎适量。麻辣肉片汤的做法步骤：里脊肉冰一冰，切成薄片，最好切好，能透过肉片看到手，肉片加蛋清、料酒、数滴生抽、糖（加一点点能让肉更嫩，）腌制15min，黄豆芽去头去尾，圆白菜撕成小块，洗净备用，热锅下油、红辣椒段，炒香后加入姜块和蒜瓣，炒香盛起备用，倒适量油，把豆瓣酱爆香，放入第六步里的材料翻炒，加入葱段。加入适量清水和生抽，烧开放入豆芽，豆芽断生后垫在碗底，同样把圆白菜煮熟，放在豆芽上，关火，把肉片放进锅里，用筷子打散，靠余热把肉片汆熟，加入鱼露和盐调味，倒入碗中，把辣椒面和花椒粉放在中间，把香油烧热，林在上面，爆出香味，撒上适量葱碎即可。
3、准备食材：里脊肉250g、莴笋一根、土豆一个、豆皮2张。辅料：油一勺、盐3勺、火锅底料半包、生抽8ml、洋葱半只、淀粉1勺、料酒2勺、胡椒粉3g、葱3根、干辣椒10个、白糖1勺、姜3片。麻辣肉片汤的做法步骤：里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分钟。莴笋处理好切片，豆皮切丝，姜切丝，洋葱切细，土豆切片，干辣椒备好。火锅底料一包。坐锅烧热下油炒莴笋。加适量的盐。炒熟之后装在一个大碗里。将就底油再炒土豆。加一勺盐。加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。熟了之后装进大碗里，重在莴笋上面。锅里另外再放油，炒香洋葱和姜丝。放火锅底料炒香。加适量的清水。煮开后加3勺盐。适量的生抽。放豆皮下去煮5分钟。加一勺白糖。豆皮煮好厚捞出装碗里，重在土豆上面。锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火。全部倒在大碗里。撒上大量的辣椒粉和花椒粉。撒上葱段。坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香。马上泼在上面即可。
麻猪肉的家常做法大全怎么做好吃视频
需要提前准备的材料有：瘦肉400克、天麻2条、红枣适量、枸杞子适量、当归两片、姜片适量。
1、准备好400克瘦肉，洗干净切片备用。
2、天麻洗干净切片。其余配料洗净待用。
3、将瘦肉片，天麻、红枣、当归、姜片放入不干锅中，一次性加入700ml水，盖下盖子炖。
4、炖一个半小时加入枸杞子、适量盐，炖十分钟关火。
5、起锅，完成。
山西运城麻肉怎么做？
麻猪肉的做法
1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用
3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用
5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
6.加入肉汤，烧沸
7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
10.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
麻肉的做法如下：一、材料五花肉250克、 生姜一块、花椒粉一大勺、辣椒粉一大勺、孜然一大勺、葱花少许、食用盐一茶勺、小苏打1/3茶勺、鸡精一茶勺、蚝油一大勺、生抽一大勺、卤水汁一大勺、植物油一大勺、胡椒粉一茶勺二、做法1、五花肉洗净，生姜一块去皮洗净。2、肉切稍厚的片状，生姜切片，两种食材放入一大碗里，加入以上腌肉料（食用盐一茶勺 、小苏打1/3茶勺 、鸡精一茶勺 、蚝油一大勺 、生抽一大勺 、植物油一大勺，卤水一大勺 、胡椒粉一茶勺）抓匀，腌制半个钟入味。3、平底锅烧热，倒少量油，挑出肉片内的生姜，一块块下入肉片铺平用中火煎制。4、一面略黄后，一块块翻面，再从锅边倒入少量油再煎制2分钟。5、加入花椒粉，辣椒粉，用筷子翻匀后，加入孜然粉再次用筷子翻匀，再煎制1-2分钟，让味道进到肉片内。6、最后撒上少许葱花提提香。
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