准备材料：主料：草鸭1000克、仔姜200克。辅料：湖南长辣椒5个、小米椒3个、豆瓣酱30克、香葱5根、盐5克、白酒15毫升、食用油30毫升。
1、草鸭剁小块，洗净备用。
2、各式配料，洗净备用。
3、草鸭冷水下锅，加适量料酒，焯出血水。
4、焯肉的时候，给配料改刀。仔姜不去皮切斜块，辣椒也切斜块，葱切段，豆瓣酱剁碎。
5、热锅凉油，下豆瓣酱翻炒。
6、小火炒出红油。
7、下焯水好的草鸭翻炒。
8、煸炒出油脂。
9、鸭肉推到锅的一边，下1/3的仔姜翻炒。
10、仔姜爆香后，同鸭肉一块翻炒。
11、加入没过食材的水，大火烧开后转小火焖30分钟。
12、汤汁快收干的时候，加入剩下的仔姜，辣椒和葱白翻炒。
13、翻炒均匀后加少许盐调味。
14、沿锅边淋入一勺白酒，提鲜又除腥。
15、翻炒后撒葱叶，关火出锅，成品图如下。
鸭炒姜的做法大全集
吃了那么多的美食，但还是家里的饭菜味道最好，你们觉得是这样吗？我对香气四溢的肉鸭肉可以说是情有独钟，喜欢那种咬一口唇齿留香的感觉，怎么吃也不觉得腻，觉得这样才算是最幸福的吃饭啊。鸭肉的烹饪方法也是有着很多，可以用来煎炸煮炖等，都是很让人喜欢了。其中，美味解馋的仔姜炒鸭就是很棒的享受啦，让人越吃越想吃。
仔姜炒鸭这道美食不单单是吃起来滋味很赞，而且还有着很高的营养价值，含有丰富的维生素和蛋白质等营养物质。而且这次我们大厨在做仔姜炒鸭的时候，特意搭配了酱香四溢的桃园建民西瓜酱，滋味也是更加美妙了。接下来，我们就简单的给大家说一说爱吃鸭肉的朋友不要错过啦，教你解馋下饭的仔姜炒鸭，吃的很痛快。
美味的仔姜炒鸭
食材：鸭肉、仔姜、小葱、辣椒、老姜、桃园建民西瓜酱、蚝油、酱油、胡椒粉、料酒、冰糖、盐
做法：1、我们需要先把鸭肉冲洗干净，沥干水之后，用刀切成小块，放入盆里；备用；
2、接下来，把仔姜冲洗干净，去掉外皮，用刀切成小片；把小葱冲洗干净，切成葱花；备用；
3、接着，把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽之后，切成辣椒碎；把老姜冲洗干净，切成片；备用；
4、往锅里面倒入适量的水，放入切好的鸭肉，大火烧开，把鸭肉焯烫一会儿，去除血水，捞出来，再次洗净；备用；
5、然后热锅烧油，放入老姜和辣椒碎爆香一下，放入焯烫好的鸭肉，进行翻炒；
6、等到把水分炒干，加入适量的料酒，继续炒干，放入一点冰糖炒至融化，加入适量的桃园建民西瓜酱和酱油，翻炒上色；
7、再倒入适量的温水，烧开之后，放入切好的仔姜片，焖煮到鸭肉熟透之后，加入适量的蚝油、胡椒粉和盐，进行调味，最后撒上葱花；即可；
仔姜鸭子的做法窍门
鸭炒姜的做法
用料：
主料鸭肉半斤子姜半斤
调料花生油适量食盐适量蚝油适量
步骤：
1.准备材料。
2.鸭肉过沸水,洗干净泡沫,子姜切片。
3.锅烧热,先不放油,放鸭肉进去炒一下,鸭子会出油,等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后,把鸭肉捞出来,油留在锅里(注意,鸭肉是不放盐的,盐是一次性放到子姜里面的)。
4.把子姜放进锅里炒,一次性把需要的盐放够,接着把鸭肉一起放进去,加水,水与鸭肉相平。
5.把锅盖起来,大火烧开后转小火焖半个小时左右,剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅。
姜仔鸭做法
1. 放油入锅（如果鸭子很肥，可少油，因为鸭子本身就出水出油），放少量花椒。
2. 把鸭肉倒入锅中，越炒鸭子出水越多。（可在炒鸭肉的同时放料酒。但不可用料酒腌鸭肉，不然炒出来鸭肉有很浓的酒味。）
3. 鸭肉大致翻炒5分钟左右，或者看到鸭肉变成熟（变成金黄色），并且鸭皮和鸭肉卷了，下豆瓣酱。
4. 待豆瓣炒香，放泡椒（提色），老姜（可不要，但是老姜出鲜味），泡姜（也可不要，但泡姜提味）。大火混炒。
5. 放醋（醋出味，并让鸭肉更容易上味），此时，可滴几滴老抽，上色。翻炒一分钟左右，放白糖，综合醋味。
6. 放红椒。一定要先放红椒，大致翻炒一分钟左右，让鸭肉入辣味。然后放青椒。如果此时锅内水较少，可加少量的水，主要是让鸭肉完全吸收红椒和青椒的味，也让其变软，更入口。
7. 待水收的差不多了，放生姜，蒜。根据个人口味放盐，因为之前的泡椒，泡姜，豆瓣酱里都有盐。
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，
嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，
把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
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制作流程
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
子姜鸭
子姜鸭
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
做法二
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，...
做法三
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
又到了仔姜大量上市的时候，仔姜爆鸭是一道传统的川菜。这道才菜仔姜是主角，分了三次不同的时间加入，让仔姜有三种不同的极其丰富的口感，再加上豆瓣和两种不同的辣椒，也让整体的辣味非常的丰富，值得一试
用料
鸭 250克
仔姜 2块
杭椒 4个
朝天椒 5个
豆瓣酱 1勺
料酒 2勺
【仔】姜爆鸭的做法
鸭肉让店家切成大块儿，回家洗净
改刀切小块儿。
准备仔姜，杭椒和朝天椒，洗净备用。
生姜和辣椒都切片儿。
锅中烧水加料酒后，将鸭肉焯水。
水开煮透后，将鸭肉捞出。
锅中放油，下豆瓣酱炒香。
将仔姜的1/3倒入，炒香，再将鸭块倒入，反复翻炒。
将辣椒和1/3的仔姜放入，反复翻炒直至鸭肉入味，再加入一勺料酒和少许的糖提鲜。
最后一次加入剩下1/3的仔姜，翻炒后即可起锅装盘。
这样一盘子姜爆鸭就做好了，里头的姜有全熟半熟和断生，三种不同的成熟程度也是这盘仔姜爆鸭非常有意思的地方。开吃啦！
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