主料鱼嫰子150g 辅料茶油适量盐适量辣椒适量蒜头适量生姜适量生抽适量料酒适量芹菜适量
步骤
辣椒炒鱼嫰子的做法步骤11.蒜头切碎 生姜切丝 辣椒切小圈
辣椒炒鱼嫰子的做法步骤22.鱼嫩子用清水泡一会沥干水备用
辣椒炒鱼嫰子的做法步骤33.炒锅放茶油 放入蒜头和辣椒炒香
辣椒炒鱼嫰子的做法步骤44.放入鱼嫰子一起爆炒
辣椒炒鱼嫰子的做法步骤55.调入生抽
辣椒炒鱼嫰子的做法步骤66.放入芹菜 调入料酒
辣椒炒鱼嫰子的做法步骤77.调入适量盐巴快炒出锅
湘菜特色菜 青椒焖嫩子鱼是怎么做的？
食材用料鱼嫩子适量 青辣椒适量 红辣椒适量 姜适量 蒜适量 盐适量 茶油适量
香辣鱼嫩子的做法
原料：鱼嫩子。
2.配料：青辣椒、红辣椒、姜、蒜。
3.鱼嫩子用水泡五分钟后，洗净。
4.沥干水备用，将蒜、辣椒切碎。
5.油锅烧热，倒入鱼嫩子炒香。
6.加入大蒜。
7.加入辣椒和盐炒匀。
8.快炒几下，就可以出锅。
煮嫩子鱼的做法，红薯叶子煮嫩子鱼怎么做好
用料：活嫩子鱼半斤、细长青椒三只、细长红椒1只、姜一小块、小葱数根、茶油、盐适量、蚝油
做法：1、嫩子鱼里面难免会有几条大一点的，挑出来，挤掉肠肚，小条的就不用处理了，一起冲洗干净沥水备用；2、青红辣椒一起切细圈，姜切丝，小葱切跟小鱼一样长的段，葱白和叶子分开放；3、坐锅烧茶油，倒入嫩子鱼和姜丝炸到鱼身微黄，接着倒入葱白和青红椒一起大火翻炒，调盐；4、倒入半碗清水，大火烧开焖一下（煮2-3开），最后加葱叶子淋蚝油拌匀即可。
小贴士：活的嫩子鱼买回来最好再让其静养一天，吐掉肚内泥沙为好，性急的朋友可以在水里滴一点清油，换两次水也很快能够让小鱼吐出泥沙。
该答案来自中华美食网官方网站
鱼子怎么做又好吃又有营养呢？
食材明细
红薯叶子100g
嫩子鱼150g
大蒜3瓣
大蒜叶1根
红椒1个
生抽适量
食盐适量
食用油适量
中辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
红薯叶子煮嫩子鱼的做法步骤
1
红薯叶子用水侵泡开，嫩子鱼洗干净，大蒜切碎，大蒜叶切段，红椒切圈；
2
将锅烧热，倒入适量食用油，放入大蒜和红椒炝锅；
3
放入嫩子鱼煸炒约2分钟；
4
倒入适量凉水，加少量食盐进行烧煮；
5
待水烧开之后，放入红薯叶子继续煮约10分钟；
6
放入大蒜叶子再继续煮约1分钟，淋上生抽，起锅装盘；
小窍门
1、红薯叶子一定要侵泡开；
2、要保证足够的烧煮时间，否则嫩子鱼煮不开；
要做好红烧鱼子（其它如干烧鱼子、豆腐烧鱼子、水煮鱼子、鱼子火锅等等都是一
一样），首要问题就是要选好鱼子，选鱼子有两个主要方面；一是要选好鱼，
并不是所有的鱼子都一样的好吃，一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较
理想的，草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。有的鱼子在有的季节还有少量的
毒素如鲶鱼等，这类鱼的鱼子就更不好吃了。二是红烧鱼子要选择老嫩适当的
鱼子来做才行，太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足，营养也不在好，太老的鱼
子烧出来不嫩，口感发柴，易烧散不美观。如何判断鱼子老嫩？从季节上来看
夏末的鱼子嫩了点，三四月的鱼子又老了一些，最好的是冬季和初春的鱼子；
从鱼子的颜色来看青绿色的鱼子显得嫩了一点，老黄色的又老了一点，近似于
果绿色的比较适宜。（这是指一般的鱼而言如鲤鱼之类的鱼的鱼子，各种鱼的
鱼子的颜色是不一样的，这也不是一下子能说得清楚的，慢慢地在日常生活中
集累吧。
选好原料以后剩下来的就是烹调了，欲做好红烧鱼子能把握好以下几点，就有可能
做出比较理想的佳肴。其法如下：
1. 洗净鱼子上的血和其它不净之物,在洗的时候要注意不要把鱼子上的一层
膜撕破.
2. 烧水至沸,轻轻地放入洗净的鱼子,待鱼子表面遇热变色里面并没成熟时
立即取出,注意不要弄散,略凉后带着鱼子上的膜分成若干大大小小适合
的块.
3. 备好调料主要调料有家常豆瓣将、剁鱼辣椒、盐、生姜未、大蒜茸、味
精、山西陈醋、水淀粉、胡椒面、香葱、调合油。（豆瓣要剁细）
4。开始烹调；首先放入油稍热放生姜、大蒜、豆瓣、剁鱼辣椒炒，待炒至
油红蒜香时，在锅中加入适量的冷水，紧接着放入鱼子再放盐，水量与
放入锅中的鱼子齐平即可，待锅中烧开后加味精、胡椒粉试味，如果感
觉稍淡可再加一点盐或者加一些生抽，（注意只能是生抽不宜加老抽）
如果鱼子的块大小适宜的话，锅中的水沸后二三分钟鱼子也就熟了，（
注意烧的时间不要太长，否则鱼子会老。）鱼子熟时把水淀粉中加进陈
醋，淋入锅中着芡撒上葱，然后淋一点油，就可以出锅了。
这样红烧鱼子就做好了，他应该具有咸鲜微辣、质感滑嫩的特点。达到这样的特点
须掌握如下烹制关键；一是焯水时间不能长，二是烧的时候鱼子冷水下锅，三
是烧鱼子的水不要过量，四是烧制的程度是一熟即好，五是醋不能放早
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