可以不放料酒。料酒的作用是去腥，在炒时可以用姜蒜去腥。
辣椒鸡爪做法：
原料：鸡爪 450克、青椒 250克、油10克、蒜2瓣、葱2段、姜2片、花椒5粒、豆瓣酱一勺。
1.将鸡爪改刀切成小块,这样易熟和入味。
2.青椒切条装盘备用。
3.在锅中加水，先将鸡爪煮8——10分钟。然后捞起来，沥干水。
4.锅中放油，油热之后放入鸡爪翻炒。然后放入准备好的青椒。
5.翻炒几分钟后，依次加入葱、姜、蒜、花椒，然后再翻炒，等青椒炒变色后，加入豆瓣酱。豆瓣酱既可以增加味道，也可以给鸡爪上色。
6.然后就可以装盘。
香辣烧鸡爪，在家的具体做法与步骤是什么呢？
鸡爪的做法是非常多样的，我们生活中可以经常根据自己的口味来做出自己爱吃的风味，而且营养也是非常丰富的。那么日常生活中香辣鸡爪的做法是怎样的'呢?下面我们一起来看看吧。
香辣鸡爪的做法
材料
鸡爪，指天椒，青椒。
蒜头，姜，米酒。
做法
1、首先我们就要将准备好的鸡爪清洗干净，要用滚水冲洗，然后再用生抽，米酒，姜丝将其腌制1小时。
2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖)，放油将鸡爪爆炒几分钟。
3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒。
4、然后加入炒熟的青红椒，然后再将天椒连生抽一起倒进去炒炒，最后加点白糖调味，接着将其焖熟即可。
酱鸡爪
材料
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油。
姜片，花椒，大料，盐，料酒。
做法
1.鸡爪洗干净。
2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质。
3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。
4.然后我们就要加入适量的甜辣酱，加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒调味，以及漫过鸡爪的水即可。
5.大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了。
香辣烧鸡爪是很多小孩比较喜欢吃的一道美食了，想要做好香辣烧鸡爪也并不困难，首先准备好主料和辅料，准备500克的鸡爪，适量的食用盐，生抽，老抽，料酒，干红辣椒，小米椒，香菜，冰糖，八角，生姜，蒜，白胡椒粉。
先把准备好的鸡爪处理一下鸡爪的指甲一定要剪掉，然后把鸡爪从中间剁成两段，用清水清洗干净。在锅中加入适量的清水鸡爪，直接凉水下锅加一点点的料酒，煮开之后继续用小火慢煮两分钟，然后把鸡爪捞出来控干水分。鸡爪是一定要焯水的，否则鸡爪里面的血水出不来。
炒锅里面加入一些植物油，油热了之后调成小火，把冰糖放入锅中，小火煮一会儿之后锅中的冰糖会慢慢融化并且会起泡泡。这个时候我们把沥干水分的鸡爪放入锅中翻炒均匀上色，适量的加入一些老抽，生抽，生姜末，蒜末，还有干红辣椒，调成大火翻炒几下，然后在锅中加入一些开水，加入少量的料酒，把提前准备好的八角放入锅中用大火煮开，然后转成小火，继续煮20分钟。
时间到了之后，在锅里面加入一些食用盐，加入适量的鸡精，白胡椒粉以及小米椒，直接开大火收汁，看到锅里的汤汁特别粘稠时，我们就可以关火了，此时的鸡爪颜色会特别的红亮。在出锅之前我们撒上一些香菜或者是撒上一些葱花，这样非常好吃的香辣烧鸡爪就制作好了。做这道美食的时候，建议大家炒糖色用冰糖，冰糖比白糖更加的红，在炒糖色的时候一定要不停的去搅拌，不然里面就会发苦。如果喜欢吃辣的话，那可以把干红辣椒和小米椒一同放入锅中。
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