1、食材：面粉、橘子皮、豆角、排骨、油、葱姜蒜适量、豆瓣酱、生抽、老抽、耗油、八角、花椒、小米辣、香菜；
2、步骤，和一块发面醒着备用。
3、排骨焯水,用橘子皮去腥提香。
4、排骨排骨过凉水洗干净，所有食材切好备用。
5、把醒好的面做成花卷，继续醒发。
6、热锅凉油，煸炒香葱姜蒜，豆瓣酱煸炒。
7、放入排骨煸炒，加豆角继续煸炒，加入生抽、老抽、耗油、八角、花椒。
8、排骨上色后加入没排骨的热水，把醒好的长花卷放上去，盖着锅盖，连闷带煮10-15分钟左右。
9、把花卷取出来，放入所有配菜，如果水少适量加水，炖15分钟。
10、最后出锅装盘。撒上香菜小米椒配色。
排骨豆角闷卷子的做法步骤图，怎么做好吃
步骤
1.准备食材，土豆去皮洗净，豆角去筋掰成段，洗净。这次用了这种扁豆，但做这道菜，个人认为用白不老豆角味道比较好。
2.排骨冷水入锅焯水。水量要一次加足。
3.水开后，撇去浮沫。
4.加入葱、姜、花椒、大料、草果、肉蔻。小火炖煮。
5.排骨炖煮的时候，和面，面和水的比例大约为1：0.6。面团和好后，盖上盖子，饧制。
6.排骨小火炖煮30分钟后，加入红烧酱油，盐，大火烧开后改成小火。
7.汤汁滚开后，将土豆切成块和扁豆一起倒入锅中。盖上锅盖炖15分钟。
8.趁菜炖煮的时候，将饧好的面取出。
9.擀成长方形薄面片。
10.面片上刷上个层油，均匀的撒上少许盐。
11.从一端卷起。卷成长条。
12.切成1cm左右的段。
13.取两段，将切断面朝上，两端捏在一起。
14.扭成长条状。
15.此时，菜的汤汁已经收的差不多了。
16.将扭结好的面卷平铺在菜上。盖上锅盖小火焖。
17.8-10分钟左右，汤汁差不多收干时，菜和卷子一起出锅。面卷里浸满了汤汁的味道。
用料
排骨一斤
豆角适量
普通面粉适量
各种调料适量
步骤 1
排骨用水泡，去血水，然后烧水抄排骨，最后用温水洗干净，沥干，放料酒、姜片和盐腌制15分钟
步骤 2
豆角择好，掰成长约5厘米左右的段，放水里浸泡
步骤 3
锅烧热，放油，炒冰糖，冰糖化后放花椒大料八角炒出香味，放排骨，炒至变色后加入开水没过排骨，放一块酱豆腐、些许甜面酱、老抽和生抽，再放几瓣蒜和葱，大火烧开转小火炖40分钟
步骤 4
温水和面，醒20分钟左右，然后用擀面杖擀成长方形薄片，然后切成数个宽度约3、4厘米的长方条，每个长方条中间切一刀，然后两个摞在一起，从中间切开的口绕一圈，做成小卷子
步骤 5
排骨炖大约40分钟至一小时后放入豆角继续炖
步骤 6
十分钟后把做好的卷子平铺在排骨豆角上，盖上盖子闷8到10分钟，靠水蒸气把卷子闷熟
步骤 7
面已变色，熟了
步骤 8
最后翻炒均匀，使卷子粘上排骨的汤汁，关火，就可以吃啦
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