做鸡纵油步骤如下：
准备食材：鸡枞十斤，食用油十斤，生姜100G，花椒100G，辣椒 100G，大蒜100G，盐适量，塑料瓶若干。
1、先将十斤鸡枞放在清水里面泡15分钟，然后一个个仔细清洗干净，放在通风的地方滤干水份，以免在熬的时候产生太多的水份。
2、起锅，锅里放入十斤的食用油，大火烧开，然后把滤干水份的鸡枞放入锅中，小火慢慢熬至三个小时，（注意一定要小火慢慢熬）。
3、熬了三个小时后，鸡枞都变得干黄干黄的，然后放入事先准备的生姜、大蒜、花椒、辣椒，再熬二十分钟，然后放入食盐，熬十分钟后关火。
4、关火后等油温冷却后，再进行过滤，再将过滤好的鸡枞油倒入准备好的瓶子里密封保存。
这样鸡枞油就做好了。
鸡纵菌油的做法
鸡枞油的制作的方法如下：
材料：
鸡枞菌2公斤，花椒约50粒，干辣椒15个，菜籽油2.5L，盐。
做法：
1、野生鸡枞菌2公斤，最好选老一些伞已经打开这种，味道比较浓，而且方便手撕。流水下用牙刷轻刷去泥土，千万不要泡！ 洗的时候伞帽永远冲上方，以防脏水流进去。这一篮大概1公斤，洗了一小时。然后把鸡枞把切成大概食指长度，撕成细丝。
2、准备开始炸鸡枞油之前，鸡枞伞帽和伞把各加1小勺盐拌匀，放置15分钟。然后倒入大半锅菜籽油，烧到6成热，放入鸡枞，中火继续炸。鸡枞基本变软，油没过鸡枞后，加入花椒和干辣椒，转小火慢慢炸，中途每隔5分钟可以翻动一下，保证受热均匀。大概30到40分钟，炸到图中这种略带棕色关火。
3、余温会继续炸，大概30分钟油温完全变凉后，尝一下咸淡，可以再补一点盐，拌匀后装入玻璃罐中。罐子里一定不要有水！如果油还温热，不要盖盖子，等凉透了再盖！然后再重复以上步骤继续炸另外一锅！
鸡枞油
鸡枞油是云南、贵州等高原地区的非常有名的一道菜，它是把新鲜的鸡㙡菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡㙡里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡㙡油还可以用来做调味料，口感干香有嚼头，连里面的油都带有一种奇香。
鸡纵菌油的做法：
鸡纵菌洗干净，撕成丝，粗细要匀称个。炸的时候不会有的太干有的又没有炸好。
菌子和油放锅里，一齐放，冷油炸的要香点，一次炸不完这么多可以分几次。
炸的过程放点盐，不然菌子会变酸。
要稍稍把菌子炸干点，这样能放很长时间。
装瓶密封保存，吃的时候在拿出来，干菌子也很好吃的。
以上就是关于怎样做鸡纵油全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
