鸡汁做法如下：
1、准备一个炖盅，将家里的普通碗一个倒扣在炖盅的中间位置，里面放入姜片两片，然后洗好半只母鸡，切大块，沿着碗边分别放好，不放一滴水，盖盖，按炖鸡汤键炖2个半小时，期间不要打开锅盖。
2、待时间到，将倒扣的碗和鸡肉取出，碗里会有鸡汤涌出，如下图：
3、半只老母鸡原汁只有1小碗，可将鸡油稍微撇去，然后放入少于盐，便是一碗美味的浓缩鸡汤了，都是逼出来的原汁。老广利用了简单的工具做出了美味的鸡汁。
4、老广不浪费食物，炖好的鸡肉可以用盐焗鸡粉芝麻油盐凉拌一下又成了另外一道美味的菜肴。
5、有汤有肉，一份完整的鸡汁加鸡肉的菜肴就完成了。
鸡汁如何做出来？
炖鸡汁，汤鲜肉嫩，回味纯正，你想知道美味的炖鸡汁是怎么做的吗?下面我给你介绍一下炖鸡汁的做法，一起来学习一下吧。
炖鸡汁的做法材料
鲜肥母鸡寸只(约1500克)。
枸杞100克。
老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精盐2克。
做法
(1)母鸡宰杀退毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡
(2)加入老姜、拘杞(用白纱布包上)，移焖炉内，用微火炖4小时(嫩鸡3小时)，取出，鸡肉用筷于拨开，去掉脊背骨，拣去老姜，取出枸杞即成。
(3)食用时，将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用。
鸡汁的吃法西米鸡汁捞扇贝的做法
材料:西米100克、扇贝200克、浓缩鸡汁50克、盐、鸡粉各3克、清油200克、高汤500克。
做法:将西米放入冷水中浸泡30分钟。将浸泡过后的西米捞出来，将它放到沸水里开大火烹煮5分钟，然后关火之后放到冷水里再浸泡10分钟，放置备用。将扇贝撬开后，剥下肉，清洗后，用盐、鸡粉调味、腌渍10分钟。放入沸水中大火汆0.5分钟取出。将500克的高汤倒进锅中，然后开大火进行烧开，之后将刚才泡法的西米倒进去，转小火煮开。用浓缩鸡汁调味后，装入盛器中，容器最好是放在点有酒精灯的铁架上。接着将清油倒进锅里，等到烧到五成热的时候，将扇贝放进去，转成小火1分钟，出锅之后将它放在西米的上面就好啦。
耗油鸡汁金针菇的做法
材料:金针菇150克、香葱一小把、耗油一大勺、盐小半勺、鸡汁一小勺、五香粉适量、水适量、食用油适量。
做法:金针菇洗净控水香葱切葱花，葱白单放一边锅中倒油烧热倒葱白部分爆香倒入金针菇、耗油、盐、鸡汁翻炒。加入适量的水和五香粉继续翻炒至汤汁浓稠，金针菇熟透装盘喜欢吃葱香味的把葱花撒上就可以了。
鸡汁土豆泥的做法
材料:土豆2个、黄油1汤匙(15g)、牛奶1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3g)、鸡汁100ml、黑胡椒1/2茶匙(3g)、海苔2片。
做法:海苔剪碎。土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后放入大碗，用汤匙压成泥。土豆泥中加入牛奶、盐和融化的黄油，画圈搅拌。之后调入鸡汁和黑胡椒粉搅拌均匀，撒上海苔碎即可。
炖鸡汁的营养价值鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
枸杞，复称枸杞子、红耳坠，为茄科(Solanaceae)枸杞属多年生灌木的成熟子实。
枸杞子历史长远，药食同源，是驰名中外的名贵中药材，早在《神农本草经》中就被列为上品，称其为“久服轻身不老、耐寒暑”。
《本草纲要》中介绍枸杞籽治病强身的方剂就达30多条枸杞自上而下是滋补养人的上品，有延衰抗老的收效，又名“却老子”。
春天枸杞的嫩茎梢及嫩叶称为枸杞头，既是一种蔬菜，也是一种营养丰盛的保健品。
枸杞子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特别营养成分，使其具有差异凡响的保健收效。当代研究阐述评释，枸杞所含营养成份非常丰盛，每百克枸杞果中含粗卵白4.49克，粗脂肪2.33克，碳水化合物9.12克类胡萝卜素96毫克，硫胺素0.053毫克，核黄素0.137毫克，抗坏血酸19.8毫克，甜菜碱0.26毫克，还含有丰盛的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等元素，以及22种氨基酸和多种维生素。
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鸡汁的做法谁能详细的告诉我？
主料：鸡骨架450g
辅料：胡萝卜100g、西芹100g、洋葱100g、香叶3片
1、先把洋葱去老皮洗净，西芹洗净，胡萝卜洗净去皮，按用量备好。
2、把它们全部切成丁。
3、鸡架洗净焯水去除血沫和杂质。
4、焯好后捞出，冲洗一下，进一步去除杂质，锅中加水，放入鸡架。
5、把切好的胡萝卜等辅料全部加入。
6、大火煮2分钟，然后小火慢炖一小时。
7、炖好的汤，过滤出汤汁。
鸡汁大排制作方法
最新浓缩鸡汁配方
编号：BC070318-10
食盐6
味精 15
I+G 0.75
白砂糖 3
专用淀粉 2
柠檬酸 0.1
SP0020.3
色素1%胡萝卜素 0.08
防腐王-1# 0.1
黄原胶0.3
水57
SP001# 12
干贝素0.1
严格按以上比例调配或添加！！！
生产工艺：
1、 黄原胶+水---------50摄氏度浸泡40分钟；
2、 食盐、味精、I+G、柠檬酸、SP002、色素、SP001#、干贝素、专用淀粉----------70摄氏度糊化60分钟
3、 1+2+防腐剂----均质，过胶体磨；
4、 均质 60摄氏度，20MPA过两遍。
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鸡汁味型配方
调汁炒料：鸡油150克，生姜25克，紫草10克，皮萨草l0克，小茴香5克，香叶6片，砂仁20克，红花15克。
调汁对料：浓汁鸡汤25克，奶汤2500克，鱼露15克，山珍精5克，鸡粉10克，味精5克。
调制方法：1、生姜洗净，切成片备用；紫草剁碎。2、炒锅内放入鸡油，烧至七成热后加入生姜、紫草、红花小火翻炒5分钟至呈现橙色，再加入皮萨草、小茴香、香叶、砂仁小火翻炒10分钟，待料炒好后，将料取出放入不锈钢锅内。3、不锈钢锅内加入奶汤、鱼露、浓汁鸡汤小火熬2分钟，用山珍精、鸡粉、味精调味后出锅即可。4、将调好的汤汁用纱布过滤后方可使用。
调制用具：不锈钢桶、纱布、勺子、炒锅。
调制关键：1、调料要按照顺序依次炒香，火候要得当，千万不可炒糊。2、要用小火熬汤，熬香后再放入鸡粉、味精、山珍精调味。3、熬制好的汤汁必须过滤至无渣子后方可使用。
调制结果：色泽金黄、口味浓香，色泽有点儿像鲍汁。
调制菜品：（1）扒菜浇汁：扒牛头（羊头）、扒三素（香菇、口蘑、竹笋）、扒鲍鱼菇、扒金针菇。（2）蒸菜浇汁：白灵菇鹅掌、仔鸡蒸三宝（白果、栗子、口蘑）、干菜扣五花、咸鱼羊排青萝卜。
简单的鸡味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2。
鸡汁做法：将1/4杯酒，1/4味噌，和鸡精，味精混合，小火煮滚，续煮2分钟。
3。炖鸡汁
【特点】 汤鲜肉嫩，回味纯正。
【原料】
鲜肥母鸡寸只（约1500克）。 拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精盐2克。
【制作过程】
母鸡宰杀退毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白纱布包上），移焖炉内，用微火炖4小时（嫩鸡3小时），取出，鸡肉用筷于拨开，去掉脊背骨，拣去老姜，取出枸杞即成。食用时，将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用
鸡汁大排材料鸡胸，胡萝卜，洋葱，酱油，胡椒粉，淀粉，炸鸡粉或面包屑，盐做法1.将鸡胸洗净，从中间片成两片，用刀背锤松，大约一分钟左右的时间。2.洋葱切丝，胡萝卜切片，倒入酱油，胡椒粉与鸡胸一起抓均，放进冰箱腌十二小时，时间长一点更好；啰嗦一句，最好用密封性比较好的盒子，或者用保鲜膜多裹上几层，不然的话，那个洋葱味。。。我就不说了哈。3.准备浓一点的水淀粉一碗，面包屑或炸鸡粉。4.先将鸡排在水淀粉上浸一下，然后均匀裹上炸鸡粉。5.用炸的口感比较好，可是我小气，改用煎了，省油嘛，两面煎熟就可以了。因为之前已经片成两片，厚度减半，两面呈金黄色就可以了，不放心的话用筷子试一下，要是能很轻松地插透就是熟了。6.蘸上你喜欢的佐料，或者啥都不蘸就很好吃了。炸鸡变软如何恢复酥脆 平日您懒得做饭的时候，是不是会炸些鸡柳什么的留着吃?但是炸过的东西特别容易变皮变软，这里告诉您一个小窍门。窍门：炸鸡变软后如何恢复酥脆【窍门】冲水，这可以使其恢复酥脆口感，却不变硬。因为炸过的食物会形成一些小孔洞，时间长了，洞洞就变没了，当然就不脆啦!平日里如果冲了水，孔洞就会立即吸收水分，恢复酥脆，再经过热油一炸，油也不会乱溅，可以放心哦!
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