炝饼做法:
选取老发面，搓揉成自己喜欢的大小。
加适量盐 、葱花，下铁锅。
喷上少许的水，盖盖焖下
随后放油，文火慢煎至 焦黄即可。
上海小吃:
上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。上海著名土特食品还有：桂花糖藕、鸽蛋圆子、金瓜、酱包瓜、鸽牌龙虾片、松江四鳃鲈、邵万生南味食品等。
主要小吃:
上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、香甜、可口著称。
上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：上海香炸里脊肉、小笼、百叶、油面筋。这是人们最青睐的“三主件”。
小笼:
上海小笼包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有大量汤汁,令人回味无穷。
百叶:
是一种用豆精皮（上海称为“千张”）做成一个结子的小吃，有若干层，故叫“百叶”，沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里，并加入精盐、葱花等佐料，吃起来清淡爽口。
油面筋:
是用精面粉发酵后做成一个个小圆团，用油锅炸泡成金黄色后起锅，再放入有滚烫骨头汤和加了若干佐料的碗内，食用时，有一种油而不腻的可口之感。
油炸炝饼的配料和做法？
材料：面粉，温水，红糖，芝麻酱 做法： 1、温水和面，和成较软的面团，和好后饧半小时 2、面团擀成大片的薄面片，如图切四刀 3、涂上芝麻酱，撒上红糖 4、按图示将面片折起，折好后稍擀一下，使面饼薄一些 5、饼铛中倒少许油，放入饼两面烙熟 这样折法，虽有些麻烦, 但层层有酱有糖，而且放得多，糖都流出来，味道好极了
麻烦采纳，谢谢!
用料 ：油 30克 、盐 5克 、面粉 500克 、泡打粉 10克 、酵母 10克 、白糖 15克 、温水 适量
揉面后摔面，摔成光滑的面团
摔好的面团放入一些葱花，炸出来会比较香。
揪成均匀的小面团，案板刷层油，放小面团醒发。面团也刷一层油
做成这个样子的就可以下锅油炸了。
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