对于海带这种价值丰富口感好，又能经受多种烹饪的食材，我家餐桌上当然不能少，其中要数凉拌海带丝更为深受家人的喜欢，我也常会做这道菜给家人吃，脆嫩爽口的海带丝，每次调一大盘都不够吃，可见其魅力所在，一般情况下我们买到的海带都是干的，
所以在泡海带的时候很多人因为掌握不好方法，直接放在水里就泡，从而使得海带总是会有夹硬的情况，吃起来的口感也会大打折扣，而大家不用担心我会在下面的食谱中将浸泡海带的正确做法详细分享出，这样在吃海带的时候便会方便许多，另外凉拌海带丝牢记32311这个经典比例，调的菜酸辣好吃。
凉拌海带丝的做法：备用食材：海带300克，大蒜6瓣，香菜2根，小米辣3个，油辣子2勺，味极鲜3勺，醋3勺，芝麻油1勺，白糖1勺；
制作过程：第一步，干海带准备出适量，可以发现海带的上面有很多人白色物质，将其简单的拍打一下，记得别沾水，然后隔水放入锅中蒸一会，差不多半个小时；
第二步，将蒸好的海带取出来，放入在清水中浸泡，直到将海带浸泡软的时候，即可捞出切成丝，然后在锅中添上水，待将水烧开后放入海带丝煮一会；
第三步，将海带丝煮好后，捞出过一遍凉水，控干其中的水分，处理好的海带丝放入一个调菜盆中，待用，小米辣3个，摘取根蒂后将其清洗干净；
第四步，小米辣切成圈，香菜2根摘去根蒂后，切成小段，准备一个小碗，将味极鲜、油辣子、醋、芝麻油和白糖按照32311的比例放入其中；
第五步，充分拌均匀即成料汁，辣椒和香菜撒在海带丝上面，浇上料汁便可以开始享用了。
对于海带这种价值齐全的天然食品，我们当然不能错过吃，尤其是女性朋友适当吃海带，对于瘦身、美肤等等都有着好的帮助，而海带的烹饪方法也特别多，炖排骨、烧汤亦或是凉拌菜等都是不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好选择不同的做法，当然了一份凉拌菜想要好吃，当然少不了要做好凉拌汁，大家牢记经典比例32311，相信你做的凉拌菜的口感会非常好，这样做的海带丝脆爽入味酸辣好吃，错过学习真的是太可惜了。
烹饪小技巧：1、泡发海带的时候，直接放水里就泡是不对的，牢记1个技巧，便是将海带事先上锅蒸一会，因为海带中含有的一些物质一经吸水会使其表面形成黏稠状胶体，从而会阻止水分的浸入，所以如果直接泡水则容易出现夹硬的情况，用正确做法先蒸再泡，海带泡发快还脆嫩；
2、海带泡软后，需要下锅煮一会，将海带煮熟后才可享用，注意焯过水后需要放入冷水中过一遍，一冷一热会使得海带变得更为脆爽；
3、调拌凉菜用经典比例味极鲜、辣椒油、醋、白糖和芝麻油按照32311的比例，做的凉拌菜口感便会特别丰富美味。
怎么做清脆的凉拌海带丝？
【制作食材】
海带、大蒜、生姜、葱、小米辣椒
【方法及步骤】
1、这是我从市场买回来的干海带，两条海带就能做一大碗。
2、放盆里浸泡五个小时左右，浸泡好后用刷子把表面刷一下，用水冲洗干净。
3、洗干净的海带，切掉海带把，改刀切成两段，再叠在一起，用手卷起来，然后再用刀切成丝，
丝不能切得太细，会影响口感，切成上图大小的丝即可。
4、把海带丝放锅里过下水，这样能把表面的粘液煮出来，水开后两分钟，捞出来放入凉水中浸泡几分钟，吃起来才有凉爽的口感。
5、浸泡海带的时间，来切点配菜，小米辣椒切碎，也可以切点泡椒味道更好，大蒜和生姜切成米装入碗中，倒适量生抽、陈醋、米醋、盐和少许白砂糖提鲜，搅拌均匀备用。
6、把海带丝用漏勺打出来，倒入一个大一点的盆中，然后把调好的料汁倒下去，套上手套慢慢抓匀，因为料汁里有醋，海带丝变软就好了，再把辣椒圈倒下去，倒适量芝麻油继续抓拌均匀，喜欢吃辣的朋友可以倒一些辣椒油，拌匀后可以尝一下，根据自己的口味添加醋或者盐，最后洒上葱花就可以开吃了。
凉拌海带丝怎么做？
凉拌海带丝
用料
海带丝 350克
香菜 5根
青花椒 适量
小米椒 4个
小葱 3根
蒜 5瓣
自制辣椒油（不建议减） 4勺
凉白开（浸泡煮熟的海带丝用） 适量
白芝麻 适量
香油 1勺
花椒油 1勺
糟辣酱（或天等指天椒酱） 3勺
陈醋 1勺
白醋（提鲜增味作用，不建议减） 1勺
生抽 1勺
鸡精 1勺
白糖 2勺
盐 1勺
凉拌海带丝（酸辣麻香）爽口开胃咸甜适宜（配自制辣椒油方法）的做法
如图方法，这是我分享的自制凉拌辣椒油的方法。花椒，可尽量选择青花椒，麻味重，适合做凉拌菜。
自制辣椒油，小火炒到像这样，2～3分钟，白芝麻有缩小的趋势就可以了。
1、这个是做凉拌菜的精髓配料，不建议减哟！
2、注意不要炒久了，不然会产生焦味，花椒容易发苦，影响口感。
3、做好辣椒油，放凉之后再使用。不要在温热时拿来做凉拌，这样影响凉菜爽口的口感！
4、一次可做多点辣椒油，做好放密封盒子冰箱冷藏。想用时拿出用一些，这样做凉拌菜就更便捷了！
海带洗净，泡发，切丝。水烧开后，放少量盐，加入海带丝，开盖煮4～5分钟左右，过程中用筷子搅拌一下，这样受热均匀，也防止溢锅。刚好煮熟，就可以了。然后立刻泡入，凉白开或者冰水，这样更爽口）。泡5分钟左右，捞出，沥水放凉备用。
（备注：不要在海带温热时就开始拌菜，就不爽口了，口味也没那么清爽！）
把蒜切碎，并用凉白开冲洗蒜末，然后控干水分。（温馨提示：这样去掉蒜的黏液，蒜末拌起来不会变苦！这一步很重要喔！）
海带丝拌入：香菜段、小葱段、蒜、小米椒、3勺自制辣椒油、2勺糟辣酱、香油少许、花椒油一勺、陈醋1勺、白醋1勺、生抽1勺、白糖2勺、一小勺盐、花椒（如果想吃重口味点，可以另外在这个过程再加点花椒），少许鸡精，白芝麻少许（白芝麻最好提前炒香，不炒也可以。）
所有材料，拌匀。
腌制1、2个小时之后，更入味了。味道好极啦！满足你对凉菜所有的幻想！
这是我做的其他菜品，超爱这个自制辣椒油！作用强大！
凉拌海带丝怎么做才好吃？需要注意以下三个方面：
1. 海带要泡发充分：这一步主要是针对干海带来讲的，如果您喜欢买干海带回来自己处理，那切记海带的泡发要充分，具体方法是：海带不洗直接入上汽的蒸锅大火蒸20分钟，焖10分钟。降温后入凉水中浸泡8小时，期间换水两次，换水的时候可以将海带清洗干净。
2. 海带入菜前焯水除腥：海产品有腥味，做菜前除腥是重要的一步，做法是：汤锅烧开水，水中加入少许盐，入海带焯水5分钟捞出。这个时间是个参考值，其实海带的质地与泡发的程度都有不同，海带质薄泡发充分的则时间短一些，捞出一根试试可以用手轻松掐断就可以了。
3. 调味最关键：有些人喜欢红油汪汪的凉拌海带丝，其实决定海带好吃的是调味不是红油，我们家夏天吃凉拌菜不喜欢红油重辣型的，看着太腻，没有食欲。不见红油依旧酸辣可口，开胃下饭这才是我们喜欢的夏日凉拌菜。凉拌海带时，蒜和醋的量一定要给足，炸制调料油泼香蒜末，这两步是调味的关键，做到这两点味道错不了，这种制法适合多种凉拌菜。
4. 多种食材一起拌，口感与营养都加分：可以与海带一齐凉拌的食材很多，您可以按口味自行选择。
适合夏天食用的凉拌海带丝【食材清单】
海带丝250克，胡萝卜1根，粉丝1把，香菜2根，蒜10瓣，小米辣2根，白砂糖1克，花椒1把，小葱1根，生抽2汤匙，香醋2汤匙，盐2克，香油半汤匙，油适量
——开始制作——Step1：准备料头：小葱和香菜切段，蒜切米，小米辣切圈
Step2：胡萝卜切细丝，切成细丝之后就不用焯水，直接凉拌，味道比较好。
Step3：粉丝泡热水5分钟捞出沥水，海带入开水焯水，水中加少许盐，煮5分钟，由于各地的海带丝也不一样，焯水时间仅为参考，最直接的做法就是捞出一根能轻松掐断就可以了。
Step4：炒锅入油，冷油入葱段和花椒粒，小火炸出香味，去渣。
Step4：把海带丝、胡萝卜丝和粉丝，香菜段放入凉拌盆中，最中间上面码上蒜末，炸好的香葱花椒油趁热入小米辣稍稍炒制，浇在蒜米上面，然后就可以调味了：生抽2汤匙，香醋2汤匙，白砂糖1克，香油半汤匙，盐2克，搅拌均匀即成。
盛夏的凉拌菜，不见红油，依旧酸辣可口，超级开胃，拌多少都光盘。
总结凉拌海带丝是夏日受欢迎的凉拌菜，做法非常简单，海带泡发充分焯水除腥，添加两样自己喜欢的食材增加口味，制作调料油泼香蒜末并加以调味，就可以开吃，这种方法夏天制作清爽又美味，你一定要试试哟。
以上就是关于凉拌酸辣海带丝，怎样酸辣过瘾又下饭呢？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
