您好，这个问题我来回答！
菠萝圈也叫凤梨干，是选用新鲜菠萝进行加工处理后制成的！我给您介绍的是北脯制法，不是蜜饯制法，应该合您说的性状。
自制菠萝圈是这样的：
1.新鲜菠萝去皮，剜去凤眼；
2.菠萝横切成片状；
3.用淡盐水浸泡15分钟后，捞出沥干水分；
4.用白醋热水（淡）再浸泡10分钟左右，捞出沥干水分：
5.蘸白砂糖后烘干即成。
注意以下几点：淡盐水是提果糖味的；白醋热水是防氧化的；烘干时要注意菠萝圈的湿度，太干了就不好吃了，理论上讲，湿度在20%左右，实际上您可以咬一下，以能咬动作为衡量标准就可以了。
如果您说的是大批量生产的菠萝圈，那选用的可就是化学制剂和添加剂了。
一般是这样的几个程序：
1.是选料切片；
2.是浸泡。用甜味剂和山梨酸钾进行浸泡。
3.是晾干。
4.是煮制。用甜味剂、山梨酸钾、亚硝酸钠、柠檬酸加清水进行菠萝圈的熬煮。
5.是烘干。烘干间保持温度为60°，时间为1小时。
6.是整形装袋。烘制好的菠萝圈蘸砂糖后选形状好的装袋即可。
至于食品添加剂的具体比例，有时间咱们再详细聊聊，希望我的回答对您有所帮助~~~
烤菠萝怎么做
主料
菠萝(一个)
辅料
鸡蛋(一个)，淀粉(适量)，面包糠(适量)，白砂糖(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、原料图。
2、菠萝切片用圆形模具把心去掉，凉一下水。我后来发现，若是菠萝先加冰糖煮熟后这样炸更好吃。
3、菠萝片均匀的拍上淀粉
4、放入蛋液里裹一层，控掉多余的。
5、沾上面包糠，做成生坯。
6、放入油锅半煎半炸金黄即可。捞出大火烧油复炸一次，用吸油纸吸一下多余的油，撒上糖即可。
小诀窍
熟了的菠萝我感觉比生的要好吃多了。
也可以在面包糠中混合一些白芝麻，应该也不错。
放一些糖口感更好。因为糖可以解油腻。油炸点心配上糖，那是很美味的。
油炸食品，不要多吃。
小常识
菠萝挑选方法
新鲜成熟的菠萝结实饱满，果皮黄中略带青色，表皮凸起物没有磨损，散发清新果香。如果发现叶片容易折断或松脱，表示已经过熟。
切开后，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品；劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味，果肉则香气馥郁；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，食之无味。
菠萝做法技巧
由于菠萝中含有对口腔溃疡有刺激作用的甙类物质，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，食前在稀盐水或糖水中浸渍。
菠萝如何保存
2-7天，只要放在常温下、通风处的地方即可，但是不宜长期贮藏。已经削皮的菠萝必须放进冰箱冷藏。
烤菠萝
〖材料〗鲜菠萝1个，朗姆酒4汤匙，红糖4汤匙，肉桂粉1汤匙，姜末1/2茶匙，豆蔻粉1/2茶匙，丁香粉1/2茶匙
〖做法〗菠萝去皮保持一整个，把中心的核切掉。切成8个圆圈， 然后放进一个浅玻璃盘或可密封的食品袋里。用一个小碗， 把红糖、肉桂、姜、豆蔻和丁香拌匀。倒在菠萝上，盖好冷藏1小时，或一整夜。
2.高火预热烤炉。
3.等炭火很烫时将菠萝圈放在烤炉架上烤15分钟，中间翻一次，或烤到外面干干的有点焦黑印就可以了，蘸余下的腌汁吃。
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