鱼香茄盒怎么做？

鱼香茄盒是一道常见的家常菜，因为这道菜酸甜适中，肉香浓郁，所以鱼香茄盒不仅是很多朋友最爱吃的美食，也是经典下饭菜之一。

那么鱼香茄盒怎么做才好吃呢？要想把鱼香茄盒做好，料汁是关键，只要把料汁按比例调好，您也可以做出好吃的鱼香茄盒。

今天，晓饭桌就教您鱼香茄盒的做法，可以说按这个方法做出的鱼香茄盒拌饭能吃两碗，爱吃下饭菜的朋友不妨看下本文。

一、鱼香茄盒的做法

做鱼香茄盒需要准备的食材

茄子（1个）

鸡蛋（1枚）

姜（2片）

蒜（4瓣）

小葱（1颗）

小米辣（1个）

郫县豆瓣酱（1勺）

玉米淀粉（5勺）

面粉（3勺）

猪肉馅（200g）

料酒（1勺）

生抽（4勺）

香油（1勺）

醋（6勺）

白糖（6勺）

清水（适量）

1、调鱼香料汁，根据下图比例，在碗中分别加入生抽、醋、白糖、玉米淀粉以及清水，搅匀备用。

2、调面糊，按下图比例，在碗中分别加入鸡蛋、玉米淀粉、面粉以及清水，搅匀备用。

3、调馅料，按下图比例，在准备好的猪肉馅中加入料酒、生抽以及香油，搅匀备用。

4、料汁、面糊、馅料调好后开始切茄子，用刀把准备好的茄子切成2-3cm厚的小块。

5、在切好的茄子块中间再切一刀，注意不要切断，茄子底部要连在一起。

6、茄子从中间切开后，把适量的肉馅塞进茄子块中。

7、肉馅塞进茄子块后，均匀的裹上一层调好的面糊。

8、起锅烧油，等油温6成热时转小火，把茄盒放入锅内炸制，直到茄盒两面呈金黄色即可捞出。

9、茄盒炸好后重新起锅烧油，油温6成热时放入葱花、姜末、蒜末、小米辣以及郫县豆瓣酱翻炒，直到把郫县豆瓣酱炒出红油即可。

10、郫县豆瓣酱炒出红油后，先放入之前调好的鱼香料汁，然后再搅拌均匀。

11、料汁搅拌均匀后先放入炸好的茄盒，当料汁均匀裹满每个茄盒后，再改中小火炒至料汁粘稠，然后即可出锅。

12、撒上少许葱花后，这道酸甜适中，料汁浓郁的鱼香茄盒就做好啦。

二、做鱼香茄盒的注意事项

1、在给茄盒裹面糊的时候最好不要裹得太厚，否则会影响口感。

2、炸茄盒的时候一定要小火慢炸，如果火太大会把茄盒炸糊。

3、如果不能吃辣，也可以不放小米辣，不放小米辣也不太会影响这道菜的口味。

总的来说，做鱼香茄盒的时候一定要把料汁调好，只要能把料汁调好，掌握好火火，您也可以做出好吃又下饭的鱼香茄盒。

鱼香茄盒的家常做法 怎么做鱼香茄盒

鱼香茄盒

〖主料〗长茄子1个约360g 猪肉100g 盐2g 胡椒粉2g 淀粉3-5g 鸡蛋1个 面粉70g 玉米淀粉30g 凉白开80g80g

〖辅料〗郫县豆瓣酱1大勺 大蒜4瓣 姜5片 香葱适量 花生油适量 料酒5g 生抽10g 糖115g

醋15g 湿淀粉淀粉3g，水10g

〖做法〗将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁，大蒜、姜片、香葱切末。鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。

2. 猪肉剁成馅，加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲. 茄子洗净，第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄子片。

3.在切好的茄子片中间镶上肉馅. 将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。

4. 汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油。

5.另起锅，锅内放适量的花生油，下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味. 倒入提前调好的酱汁. 转小火煮至酱汁浓稠关火。

6.在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。

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1、材料：长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，）、盐、味精、淀粉适量。

2、调料：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实际消耗150克）。

3、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸。

4、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁。

5、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲。

6、在茄盒中间酿上肉馅。

7、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起。

8、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘。

9、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味。

10、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。

11、将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可。

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