炝拌土豆丝的做法:
准备材料:土豆3个、青椒1个、米醋12克、葱花适量、糖8克、姜少许、盐6克、辣椒粉适量、鸡精少许、食用油适量、花椒数粒、大料适量。
步骤
1.青椒清洗干净,切成丝。
2.土豆去皮清洗干净,切成丝,当然如果刀功不好的也可以用刨刀刨成丝,更方便。
3.准备一盆清水,将土豆丝放到清水里浸泡30分钟,这样可以去掉土豆的淀粉,让土豆丝的口感更清脆。
4.煮锅里放入适量的清水,加一点盐,水开后把土豆丝放进去焯水断生,但不能焯太久也就10秒钟左右,时间长了土豆丝就不脆了。
5.焯好水的土豆丝马上投入到凉水里,如果有条件的可以在水里放几块冰块,这样让土豆丝瞬间冷却下来,口感会更清脆。
6.当土豆丝彻底凉了以后,控干水分。
7.将土豆丝放到大碗里,里面放上青椒丝,再切一些小葱花,放上糖、盐、辣椒粉,鸡精。
8.炒锅里放入适量的油,油热后把花椒、大料爆香,再放一些葱花和姜丝爆香。
9.然后把热油浇到土豆丝上,趁热用筷子翻拌均匀,再根据个人口味加入适量的米醋,拌均匀后就可以上桌品尝了。
10.成品。
炝拌土豆丝的家常做法是什么?
材料
土豆1个,青椒半个,红椒半个,花椒1小匙,盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,醋1/2小匙,香油1/4小匙
做法
1.将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。
2.锅中倒入清水,大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出,放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干,摆入盘中。调入调料,放上青、红椒丝。
3.锅中放入少许油,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒变成深色,油有点点冒烟时,把火关掉。捞出花椒,将花椒油淋在青红椒丝上,搅拌均匀即可。
小诀窍
1、土豆丝最好用切,而不要偷懒用擦板擦,那样做出来的土豆丝没有脆劲儿。
2、浸泡土豆丝的目的,一是防止氧化变色,二是可以去除一部分的淀粉,做出来口感更好。所以这一步尽量不要省略。
3、辣椒切成细丝后,入水中浸泡,10分钟后会自然卷曲,可以用来点缀菜肴。
4、做这道炝拌土豆丝,用什么醋都可以。白醋做出来颜色好看,黑醋味道浓郁,水果醋有淡淡的果香,随自己喜好吧。
5、花椒油最好是现做现泼,一是热油容易激出菜肴的香味,二是这样的做法才是顾名思义的“炝拌”。
炝土豆丝的正宗做法
炝拌土豆丝家常怎么做?
炝拌土豆丝看似简单实际上也是有技巧的。如果方法不对,做出来的土豆丝,不脆也不入味,吃起来不爽口。
1.取土豆削皮洗净后切成丝。厚薄两毫米左右。土豆切好后放入清水中浸泡。放在水里浸泡可以防止土豆丝氧化变黑。
2.土豆丝全部切好之后用清水多冲洗几遍,多换几次水。洗去土豆中的淀粉,这样做出来的土豆丝才爽脆。洗至水变清后再浸泡备用。
3.准备配料,青椒去籽后从中间片开切成细丝,胡萝卜也切成细丝。干辣椒剪成小段备用。
4.调料汁:放入两勺香醋,少许香油,适量盐和白糖搅拌均匀备用。
5.锅中加水。开大火烧开后倒入土豆丝,辣椒丝和胡萝卜丝焯水,时间不要太久,大约30秒钟即可捞出。为了让土豆丝更加爽脆,土豆丝捞出以后要过一下凉白开水。
6.过凉白开水后的土豆丝沥干水分放在碗中,浇上调好的料汁搅拌均匀,然后在上面摆上干辣椒段。
7.锅中加油,放入适量花椒,烧至油冒大烟。这时闻到浓浓的花椒香味。把花椒捞出,将热油浇到土豆丝里的干辣椒段上,激发出干辣椒的香味。这时可以用一个盘子盖在碗上,十秒后再揭开盖子,拌匀装盘就可以了,盖上盖子可以把花椒的香味锁在土豆丝里,做出的土豆丝香味更加浓郁。
炝土豆丝的正宗做法
简介所谓炝拌是制作凉菜的一种方法,把食材切好、汆烫过凉后放入盐、醋、鸡精等调味料先拌匀,然后再浇上热的花椒油,让花椒油的香味彻底渗透到食材中。
材料
中型土豆2个,花椒5g,香葱1根,芝麻香油1茶匙(5g),白醋1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
做法
土豆刮去外皮,冲洗干净,切成粗细均匀的土豆丝,放入滚水中汆烫至颜色稍微变得透明时迅速捞出,放入凉开水中浸凉。香葱择洗干净,切碎。
将浸凉的土豆丝捞出,沥净水分,放入一个带盖的容器中,加入盐、芝麻香油、白醋拌匀。
大火烧热炒锅中的油至五成热,放入花椒,待炸出香味,花椒快变煳时,关火,去除花椒。
趁热将炸好的花椒油浇在拌好的土豆丝上,盖上盖子,闷2分钟,让花椒油的味道彻底渗入土豆丝,上桌前撒上切碎的香葱点缀即可。
小诀窍
切土豆丝时不要力求细,粗细均匀才是关键。另外,要想使土豆丝香脆,可以将汆烫后的土豆丝多过几遍水,以去除其中的淀粉。
炝与拌的区别
拌菜多用酱油、醋、香油(通称三合油)等调料拌制,炝菜多用花椒油等调料拌制,这是之一。区别之二是,拌菜大多用生料或熟料凉拌而成,炝菜则多用熟料热拌,或凉拌而成。但有些拌莱需用花椒粉拌制去其异味,炝菜也有生料制成如炝黄瓜,炝茭白,炝虾等。
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