生剖的鲜活海胆,是有些残忍哈~~不过味道相当鲜美~~在海边吃海鲜长大,就喜欢这一口~~做法很简单,就是处理海胆比较麻烦一些,不过找到了窍门,也是很快的~~四五月份是最肥的时候。
主料:海胆2个、鸡蛋2个
辅料:牛奶适量、盐1勺、蒸鱼豉油几滴
1、处理海胆。如果要放在原壳里蒸,要从比较扁的那面中间嘴部开始。如果要倒在碗里蒸,就从比较鼓的那一面中间开始,用厨房剪刀小心撬开
2、边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”,把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。如果从鼓起的一面开始剖,海胆的肉是这样在上面,下面是肠子什么的
3、把海胆肉翻过了扣在另一只手心里,揪去肠子内脏。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。
4、鸡蛋打散,加牛奶(或水)、盐、几滴蒸鱼豉油搅匀后,过筛
5、将搅好的蛋液倒入壳内,七分满即可,加入海胆肉,入蒸锅,水沸后大火蒸5-8分钟,蛋液八成凝固即可
温馨小提示:
1、清理肠子时尽量小心不要扯破,万一扯破了,里面大部分是没消化的海藻碎片,用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可
2、也有生吃海胆的筒子,但是我接受不了,其实这样做熟了也完全不损失鲜味
3、蛋羹不要蒸老了,水分散失太多会硬。
海胆蒸蛋怎么做
做法:
1、鸡蛋两个备用。
2、把鸡蛋打散。
3、加入等量的白开水。
4、加少许盐。
5、用筷子把鸡蛋打匀,把鸡蛋彻底打散,均匀一点。
6、打好的鸡蛋过滤网,把气泡过滤掉。
7、用保鲜膜把网盖住,上面用牙签插几个小洞。
8、蒸锅内的水烧开后把鸡蛋液放入,中小火蒸。
9、蒸个12分钟左右。
10、把鸡蛋膏小心的拿出,用透明碗可以很轻松看到已经熟了,倒入适量酱油。
11、加入几滴香油。
12、在上层撒上一层尖椒碎即可。
注意事项
不要用生水来调和鸡蛋液,否则蒸出的蛋羹不平整,会有蜂窝;也不要用开水来调和蛋液,这样会使蛋液被烫熟,蒸出的成品出现结块。用凉开水,也就是烧开后自然冷却的水,来调和蛋液,可以说,是蒸出平滑蛋羹的第一步。
蒸蛋羹的时间不能过长,也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。
用料
海胆1个300g左右 鸡蛋4个 高汤适量
功效:补钙铁锌硒 益智补脑
调料:盐;
做法一
1、看看它一副不可近身的摸样,扎一下麻酥酥地
2、卖海胆的师傅带着手套,会撬好装到盒子里,300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋
3、鸡蛋加入等量的水,打散4、放入蒸锅中,蒸到六七成熟,就是刚刚有些凝固时
5、铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右,海胆黄变色变硬就可以了
6、海胆黄本身就有微微的鲜咸味,可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去,海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间
海胆翻过来用锋利的剪刀从海胆的口器插入,沿着边剪一个小的圆,因为海胆黄是贴着壁生长的,所以圆不要剪得太大了,否则会剪到海胆黄。
剪开后,可以看到海胆内部,用一个小勺,沿着壁轻轻的刮,使海胆黄与壁脱离。
取出的海胆黄上还附着着海胆的消化器官。最后用清水冲干净海胆黄就可以了。
史云生浓醇高汤挤入容器。
冲入和鸡蛋1:1.5的温水。
鸡蛋磕入一个大一点的碗。
打散鸡蛋,倒入第5步骤的温水。
过滤蛋液到蒸蛋的器皿里。
冷水时放入蒸锅,水开蒸3分钟,放入海胆肉蒸1分钟,关火出锅。
蒸好的海胆即可食用。
做法二 海胆豆浆蒸蛋
1/7
将洗净的黄豆倒入破壁机,加适量水,启动纯豆浆程序
2/7
完成后倒出晾凉,取20克加少许水稀释。因为破壁机做的豆浆没有豆渣,特别细腻浓稠
3/7
同时,处理海胆。从鼓起的一面中间或者比较扁的那面中间嘴部开始,用厨房剪刀小心撬开
4/7
边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”,把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。
5/7
把海胆肉翻过了扣在另一只手心里,揪去肠子内脏什么的。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。
6/7
鸡蛋打散,加豆浆、盐、蒸鱼豉油搅匀后,过筛
7/7
将搅好的蛋液倒入壳内,七分满即可,加入海胆肉,入蒸锅,水沸后大火蒸5-8分钟,蛋液八成凝固即可
温馨提示
*因为海胆有咸鲜的味道,所以史云生浓醇高汤也要适当少放。*过滤蛋液是为了让蒸好的蛋羹更加细滑没有气泡。*因为我的器皿比较小,所以蒸制时间较短,大的器皿要适当延长时间
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