黄蚬子是很常见的,对它的选择可以放心进行,它对身体没有任何影响,而且黄蚬子的吃法比较多,在对它制作上都是可以根据自身喜爱进行,常见就是水煮黄蚬子,这样的制作方法简单,而且吃的时候对身体营养补充也是非常不错,那水煮黄蚬子的做法如何,下面就详细介绍下。
水煮黄蚬子的做法:
1.将蚬子放入盐水中,吐沙后用清水洗净备用
2.葱切段、姜切片备用
3.准备半锅水,冷水放入葱段、姜片、蚬子
4.大火开煮,有个别开口的就捞出来,直至所有的都捞出来。这样不会煮老,肉质嫩。
5.继续加热原汤,滚开一会儿,然后关火沉淀原汤
6.煮蚬子的原汤沉淀好后,缓缓倒出清汤部分,晾凉
7.取适量清汤,放适量盐,尝一下,咸度大约是平常炒菜多一倍。
8.放入蚬子,上面撒细碎葱花即完成
小贴士
提示:
A.凉拌蚬子的话放进冰箱冷藏后再吃,口味更佳,
B.为了吃的时候方便,也可以在煮熟后把每个黄蚬子肉取出来,取蚬子肉时先让其前后闭壳肌离开贝壳,这样可以让蚬子肉完整。将每个肉的外套膜都翻面儿,然后用凉水洗两、三遍,洗干净全部细沙。捞出后接做法的第七条
C.如果有担心海洋污染、寄生虫问题的同学,可以在开锅后多煮2-5分钟,但是蚬子口感会比较硬,没那么鲜嫩好吃了
D.蚬子煮好后,无论剥壳与否最好都泡在原汤里,不然口感差很多。
在对水煮黄蚬子的做法认识后,制作水煮黄蚬子的时候,都是可以按照以上方法进行,不过对水煮黄蚬子制作过程中,需要注意对它制作时间上一定要掌握好,制作时间太长,会让黄蚬子的味道改变,吃的时候也不会很好吃的
煮蚬子的做法家常做法
配料:蚬子500克,盐半茶匙,辣椒酱3茶匙,料酒2茶匙,姜一块,葱一根,蒜2瓣。
步骤一:买回来的蚬子要先用清水浸泡,最好是放少量的盐进去,这样能够更加快速的让蚬子吐沙,中间最好是能够多换几次水,确保彻底地吐沙。
步骤二:然后起锅烧水,把蚬子放到锅中焯水,煮到蚬子开始张口的时候就可以关火,但是不要马上捞出,等到全部都张口之后再捞出。
步骤三:起锅烧油,先把葱姜蒜给爆香。
步骤四:放料酒等调味料进去翻炒出香味来。
步骤五:把蚬子都给放进去,要快速均匀的翻炒,最好是让所有的蚬子都粘上酱汁,这样才能够让蚬子入味。
步骤六:入味之后就可以出锅了。
温馨提示:蚬子一定是要清洗干净,所以浸泡吐沙的步骤是非常关键的。现在有很多商家是会提前把蚬子给浸泡好,但即使是这样的蚬子最好也是买回来后再浸泡一下,这样才会吃得安心。蚬子焯水的时候不用等到全部都张口之后再关火,这样会让蚬子的口感变得比较老,只要是有一部分张口了,那么就关火,但是不要马上捞出,等到其他的蚬子都张口了再捞出。另外翻炒的时候一定是要注意,时间不要太长,放蚬子之后就可以下调味料,这样能缩短翻炒的时间。
水煮蚬子的做法 水煮蚬子的做法介绍
一、辣炒蚬子
食物:蚬子1斤、杭椒3根、小红尖椒5个、大葱1根、蒜1瓣、姜适当
流程:
1.葱切葱段,杭椒,小红尖椒切段儿,葱姜切末
2.锅内少量油,添加1中的全部,爆锅,至出香气
3.添加蚬子,火灾煸炒,直到蚬子壳伸开,就可以起锅
小提示:
1.蚬子自身由于是海物,有盐味,因此 不需要放盐。
2.蚬子建议买回来以后放冷水中,让它吐碎石子(但是一些店家售卖的是早已吐好碎石子的)。
3.蚬子壳开过,就可以起锅,不必等长时间,不然会炒的过老。
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二、凉拌蚬子肉
食物:
香莱、圆葱、白醋、生抽酱油、蒜、油辣子、芝麻油、盐
流程:
1.蒜切末,洋葱切丝,香莱断开
2.蚬子肉洗干净,锅中加水,水开后放进蚬子肉绰水,捞起来淋干水份,放进一海碗中
3.放盐,生抽酱油,白醋,蒜泥,圆葱丝,油辣子,搅拌均匀
4.最终加香莱和芝麻油搅拌均匀就可以摆盘
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三、水豆腐蚬子汤
食物:
蚬子200克、水豆腐一块、大葱二根、肉粒适当
流程:
1.水豆腐切割成一小块用开水焯一下后控干水分预留
2.取下蚬子除掉壳,用蚬子自身的料汁洗一下蚬肉
3.锅入油,进行爆香葱段后先炒肉粒
4.出肉香气后放进控干水分的水豆腐轻轻地煸炒,至水豆腐匀称沾上油
5.放水,加适当盐、一勺子鱼露至煮沸
6.添加去壳的蚬子,连蚬子汤汁一起
7.再烧一次开水后撒进葱段香莱末关火就可以
1、蚬子如果是刚出海的会有很多泥沙的,如果早上买回来的话,就要加上清水再放些盐让它把泥沙吐出来才能再做的,不然会很牙碜的。
2、因为蚬子属凉性的,所以做的时候可以放些葱姜去寒的。如果想吃原味的最好别的什么配料都不要放了!
3、凉锅,将葱,姜放到锅底。如果后放在蚬子上面就没什么作用了。
4、将洗好的蚬子放到放了葱,姜的锅中开火。虽然做的是水煮蚬子,但是这个时候一定不能放水,因为煮的时候蚬子本身会出很多水的,也不和放盐等调料,海鲜本身都有一定咸度的。
5、大火五分钟之后锅中就会出了很多的水了。水都开锅后只要锅中的蚬子都张开嘴了就可以关火出锅了,煮的时间基本只要五分钟就够了,如果煮的时间太长蚬子会很老的,就不鲜嫩了。如果喜欢原味的就可以直接动嘴了。
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