重油重糖，咸中带甜的口味是上海青菜包子的特色，许多人除了喜欢吃上海蟹黄包，还喜欢吃上海青菜包子。接下来就为大家介绍一下上海青菜包子的做法吧。
步骤：
1、准备食材。分别是：面粉、酵母、糖、猪油、上海青、香菇末、笋末、黑木耳末、味精、细砂糖、麻油、精制油。
2、制作馅儿料。将黑木耳末、笋末、香菇末先泡开，切碎。将上海青、笋末也切碎，按需求加入其它调味的配料，搅拌成包子馅儿。
3、面团制作。将温水倒入面粉中，加入酵母粉，揉搓至光滑面团，封上保鲜膜静候其发酵至二倍大。
4、面皮制作。面团发酵好后成蜂窝状，将其排气。捏成长条后，同等份切开，再将其擀成包子皮。
5、将面皮包住馅儿。在面皮中央加入已经调好的包子馅儿，再将其捏成自己喜欢的形状。
6、放入蒸笼。将做好的上海青菜包子放入蒸笼中静候15分钟等待二次发酵。发酵好后，在蒸笼中放入清水，开火蒸15-20分钟左右，时间长短由包子的大小决定。
7、蒸好后即可起锅。在蒸够一定时间后关火，焖3分钟后即可起锅。美味的上海青菜包子就做好啦。
不过大家也可以根据个人的口味不同去进行调整。
上海青菜包子馅的做法窍门
素菜包的馅有韭菜鸡蛋，香菇白菜，西葫芦鸡蛋，白菜鸡蛋粉。
【素菜包做法】
材料：
中筋面粉500克、酵母5克、白沙糖25克 、温水20克、水255克、京包菜适量、香菇适量、红萝卜适量、葱花适量、麻油适量
步骤：
1、香菇泡发清洗干净，切丝，红萝卜去皮切丝，京包菜切丝。
2、热锅下油，放香菇炒出香味，再放红萝卜丝和京包菜，翻炒一分钟，下盐调味。然后装入大碗，放入葱花和麻油搅拌均匀。
3、把酵母用20克温水泡溶，倒入面粉里面，再放入白沙糖，然后慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌均匀。把面团搓成光滑。
4、然后分一个个小面团。
5、把小面团擀成中间厚周边薄的面皮。
6、放入馅料。
7、然后捏摺子，整形。
8、成形的包子。
9、然后盖上盖子或用湿布盖着，醒发成2倍大，感觉它很轻盈，就醒发好了，但记着不能醒发过头，会变酸的。
10、水烧开，上锅蒸12分钟，关火4分钟后才打开锅盖。包子就蒸好了。
素菜包子的做法和配方
上海青菜包子馅的做法窍门如下：
青菜包子馅是上海人很喜欢的包子之一，而很多人做起来的话很容易做出来的青菜馅发黄。其实这也有一些小窍门的，如青菜首先需要焯水，在水里加入少许食盐以及几滴食用油，然后将青菜放入半分钟时间，然后迅速捞出过凉水，经焯水之后的青菜，可以保持青菜翠绿的颜色，不会发黄以及变色。
不过有些青菜是不适合焯水的，就比如韭菜，这时候我们就可以在拌馅的时候加入少许的小苏打搅拌均匀，也可以有效的保持青菜的色泽。然后蒸制的时间也要控制好，一般情况下中火蒸5分钟左右就可以了，蒸好后要趁热食用，因为放的时间长了，口感就会没那么好。
上海青是什么蔬菜
上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白 ，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。
江浙一带又称其为青菜或小青菜。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青的特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。在亚热带及温带都有分布，在中国到处都有该物种的影子。
素菜包子的做法如下：
用料：面粉500克、酵母5克、糖30克、青菜500克、香菇10朵、黑木耳50克、金针菜50克。
步骤 1、香菇，黑木耳和金针菜洗净切成小颗粒，待用。
步骤 2、油温五成入香菇煸炒至有香味加入黑木耳最后加金针菜，撒少许盐。
步骤 3、把炒好的菌菇加入青菜里。
步骤 4、净素菜包馅心就好了。
步骤 5、将揉好的面团下剂40克，馅心20克。
步骤 6、醒发后，上笼蒸10分钟即可。
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