粉条焖子的做法
用料
粉条 3把
山芋粉/红薯粉 适量
大葱 3根
干辣椒 5个
生抽 少许
老抽 少许
盐 少许
十三香 少许
粉条焖子的做法
粉条用手折断加入锅中,水漫过粉条,大火煮熟。
用沥勺把煮熟的粉条捞出,放在通风处,凉至手了摸的那种程度。
准备葱,干辣椒,切碎。
加入晾凉的粉条中
红薯粉加水,冲开,然后加入粉条中。
加入少许油,用手像揉面一样揉均匀。
差不多不稠不稀,用勺轻松舀出来,且不会流出来的那种状态
蒸篦铺白菜。我用了两个白菜叶,如果是软软的白菜叶更好。
用勺把混好的粉条放置在蒸篦上。
摊好之后大概这个样子
用泡水的刀切十字口。
放入蒸锅,蒸一个小时。水开后可以转小火。
蒸好之后大约这样,放置通风处放凉透。然后摸着硬硬的,最好放一夜。然后就可以切切炒了。明天更新蒜叶炒焖子。
小贴士
1.盐不能太多,但是也不能不放。
2,切的时候刀要粘上水。
3.放在蒸篦上之后,用湿过水的手轻轻拍打。
怎么用粉条做焖子
粉条焖子是北方地区特色美食,制作的方法非常简单。第一步选择质量比较好的粉条。第二步将粉条泡软,炒制调味料。第三步将粉条大火蒸熟。第四步冷却装盘,调配蘸料。下面就和大家分享粉条焖子的详细做法。
一、选择粉条。市面上的粉条可以分为红薯粉条,绿豆粉条,谷物粉条三种。绿豆粉条柔软细腻,谷物粉条的韧性在三者之间,红薯粉条的韧性最好。制作粉条焖子一定要选择红薯粉条,当然也可以用谷物粉条代替。市面上有的粉条是通过食用胶和红薯粉压制而成,这种红薯粉不容易折断,遇水后容易融化,这样特别注意。
二、炒制调味料。将粉条放入装满温水的盆中,直到粉条松软透明,捞出备用。将五花肉先切成厚片,然后改刀切成肉丁后备用。随后将大蒜,生姜和葱切成末,干辣椒切成段,后备用。热锅烧油,先将猪肉丁倒入锅中翻炒,把猪肉炒出油脂,猪肉的表面变为金黄色后,加入葱姜蒜末和干辣椒段,炒制的过程中加入适量的料酒,去除猪肉的腥味。然后将泡软的粉条全部倒入锅中,并加入适量的清水,水刚好淹没粉条为准。随后加入盐,生抽,老抽,蚝油和胡椒粉,充分搅拌均匀,大火煮沸。随后将粉条倒入碗中冷却,并挑出粉条中的辣椒。随后在碗中加入适量的干淀粉,让淀粉和粉条充分的混合均匀,这里需要注意,淀粉的用量是水的三分之一,不断的搅拌直到粉条全部粘合在一起。
三、大火蒸熟。取圆形带漕的盘子,盘子的里面刷上油,将粉条放入其中后压平,将盘子和粉条全部放到蒸锅上蒸十分钟。
四、冷却装盘和调配蘸料 。从锅中将蒸熟的粉条焖子取出后,自然环境下冷却后,然后放到案板上切成大小均匀的小块,最后放入盘中。粉条焖子就制作完成了。大蒜切成末,小米椒切成丁,香葱切成末,根据自己的口味加上胡椒粉和辣椒粉等,浇上热油。随后加入盐,生抽,白糖,蚝油和醋,搅拌均匀,料汁就制作完成了。
粉条焖子的做法
粉条用手折断加入锅中,水漫过粉条,大火煮熟。用沥勺把煮熟的粉条捞出,放在通风处,凉至手了摸的那种程度。
准备葱,干辣椒,切碎。加入晾凉的粉条中,红薯粉加水,冲开,然后加入粉条中。加入少许油,用手像揉面一样揉均匀。
差不多不稠不稀,用勺轻松舀出来,且不会流出来的那种状态蒸篦铺白菜。我用了两个白菜叶,如果是软软的白菜叶更好。
用勺把混好的粉条放置在蒸篦上。用泡水的刀切十字口,放入蒸锅,蒸一个小时。水开后可以转小火。
蒸好之后放置通风处放凉透。然后摸着硬硬的,最好放一夜。然后就可以切切炒了。
粉条中含有碳水化合物,膳食纤维蛋白质,烟酸,以及矿物质钙、镁、铁、钾、磷、钠等,可以有效被人体所吸收与利用。
粉条具有良好的吸附性,可以有效的将美味的汤料吸入自身,使得口感润滑爽口,可以有效增进食欲。但是由于粉条中含铝成分比较多,所以不宜一次性摄入过多。
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