用料
面条
肉丝
榨菜
香肠
西红柿
木耳
小菜秧
高汤
盐
【in南京】六鲜小煮面的做法
准备六鲜：香肠切片，肉丝汆水，木耳提前泡发后切小块，番茄切块，青菜切段，待用。
用一个锅A烧热水，放面条进去煮。6 7分熟就可以，因为一会还要和高汤一起烩。
煮面同时，另一个锅B开火，加少许油，炒香榨菜后，放入汆熟的肉丝翻炒。
往B锅中依次加入高汤（我用的是鸡汤）和清水，煮开。
加入香肠和木耳。
接着下西红柿。
将A锅中煮到6 7成熟的面条捞出，倒入B锅中。
加入适量盐调味，起锅前加入菜秧，汆一下就可以出锅了。
南京人吃面条喜欢炝一点，就是生一点。喜欢软面条的可以适量多煮一会。
先挑面条，然后把浇头均匀浇在面条上，很幸福的一大碗。有辣油的加点辣油哦！
小贴士
1.我用的是鸡汤高汤，排骨汤高汤也是可以的，实在没有高汤就用清水，有榨菜、香肠、木耳、番茄在里面煮，汤本身就很鲜了。不建议加味精。
2.面条根据自己喜欢的选择，宽面细面都可以，软硬程度取决于你煮的时间。
3.在国内有皮肚、腰花的盆友可以加起来，再凑几样搞个全家福，堪称完美咯！
南京哪六鲜面最好吃？
里面有木耳,猪肝,肉丝,蛋,猪皮,青菜,蛮鲜的。
六鲜面疙瘩是一道美食，制作材料有面粉、黑木耳、菌菇等。面疙瘩是中国北方尤其是河南一带很普及的一种传统风味面食，主要制作材料是面粉、西红柿、白菜。它的特点是面筋道，汤香浓，是不可多得的美食。
1、准备炒料。炒料就是现成的料理（主要是炒菜类），有现成的最好，现做也行（炒制少分量的二至四味即可）。推荐炒蚕豆、炒黄瓜、西红柿炒蛋，如果有油煎午餐肉或者火腿的话也可以放一点。
2、将炒料放入大碗中，以假设放入八分满的水为准加入适量盐和酱油，备用。
3、将炒锅放置在灶具上，煎制鸡蛋（急火煎并加盐，以煎蛋外皮金黄酥脆、蛋黄保持液状为佳），将煎好的蛋放入放置炒料的碗中。
4、准备面。将适宜量的面粉放入空置的大碗中，加入水搅拌使其成为黏稠的面糊，搅拌均匀后静置（面糊约需静置15分钟）。
六鲜炒饭的做法
【面、米线】 1、东方霸王锅盖面珠江路上有，南师附中后门那条巷子对面也有一家。 2、君友记老卤面馆 小火瓦巷，江苏饭店2号门边。 3、好面馆丹凤街石婆婆巷里；湖南路童家巷。手擀面，但卖相、味道都和锅盖面差不多。 4、丹凤街上的华诚超市和唱经楼小区之间有一条小巷，沿街的食铺中有一家镇江小刀面，口味绝对正宗，环境绝对差。 5、镇江锅盖面金陵小区67路车站，对面有个红色招牌的店，店面不大很干净，牛肚面，面很精斗，汤头很浓，牛肚的分量也很足，才4.5元。老板是一对老夫妻。 6、西北面馆湖南路商场旁巷内，干切、红烧牛肉拉面。（目前在装修） 7、正宗寡妇面已多次搬迁，现店名为祁家面馆，在大香炉、廿四中隔壁，易记、三元巷、红花地的面，根本不能与之相比，此面是一寡妇老太发明的，但她现在已很少掌勺，基本由其家人做，到此地不吃皮肚面，你就算是白来了。若排队人多，可外带，但一定要其将卤与料分开放，否则汤淡皮肚咸，不好吃。 8、太平洋面馆 洪武北路苏果对面巷子里，六鲜面。 9、罐罐面，小纱帽巷3号，TEL：83213676，西安烩面。 10、杨姐面 狮子桥美食街上成都风味小吃，担担面。 11、茶南面馆 南湖48路福园车站斜对面，各种盖浇面。 12、山西人家珠江路700号，牛牛水饺店旁；秦虹小区附近；福建路。猫耳朵、炒面饼。 13、卞记米线成贤街法院对面的巷内，双井巷沙塘园7号-3，牛肉、水煮肉片8.5元、水煮牛柳12元、水煮鱼。米线有咬劲，口味佳。 14、桂林米线馆王府大街金鹰对面，水煮肉片、鳝片、腰片、牛柳。 15、贵州米线王东大店：学府路1号；凤凰店：凤凰西街4号。晨6：30至晚10：30，TEL：83795865，牛肉丁（片）米线3.5元/碗，香菇鸡肉米线5元/碗，水煮肉片。注：泡菜免费、米线随意加。泡菜的口味比米线要好。 16、蒙自米线中华路256号，TEL：86628186。瞻园商厦对过，有三种风味，云南过桥5至20元不等；贵州肉沫4元，招牌鸭、辣鸡6元；四川水煮肉片8元、鱼片10元、牛柳、腰花12元。 17、苗岭米线馆夫子庙瞻园旁，米线较粗，肉末、辣鸡米线、水煮腰花12元、水煮肉片。 18、云南过桥米线馆华侨路31号,TEL：84709012。过桥6元至50元不等，辣鸡、水煮。 19、九道湾米线 明瓦廊巷内，辣鸡5元、水煮、五鲜7元、全家福。 20、狮子桥米线馆 狮子桥2号，过桥、水煮、辣鸡，牛肉卤粉。 21、顶鲜米线府西街35号，52334859；小卫街分店，84302039。顶鲜米线12元（干海鲜），水煮、肉末、酸菜鱼。 22、湖南米粉馆 东铁管巷29号，辣牛肉6元，牛杂5元。 23、温州海鲜米线馆长乐路157号，TEL：52308790。米线像银丝面细，特色海鲜米线10元，内有一条小黄鱼、3只基尾虾、4只蛤蜊、几条鱿鱼丝、咸鱼干，汤浓味鲜，口味绝佳。鱼丸米线5元，鱼丸形状像面疙瘩，内有鱼肉。
六鲜炒饭的做法
材料：鸡翅中4个，去皮鲜虾8只，大鲜贝100g，藏红花丝1小撮（约20小根），白葡萄酒200ml，意大利大米300g，橄榄油1汤匙（15ml），切片的意大利香肠180g，切碎的红皮洋葱1只，切小丁的中型西红柿2只，切碎粒的厚果壁红甜椒1只，鸡汤2碗（500ml），切段的豇豆（或扁豆或蛇豆）200g，速冻豌豆60g
做法
将藏红花丝和白葡萄酒混合好，放置30分钟。
用大些的炒锅，大火将橄榄油烧热后放鸡翅煎至两面金黄，捞出备用。加意大利香肠片（或萨拉米），迅速翻炒至出油，表面略焦黄，捞出备用。
放入洋葱粒炒软后依次加入大米、少量泡藏红花的白葡萄酒和红甜椒粒，翻炒至酒挥发。加入蕃茄粒及少量鸡汤，翻炒至鸡汤挥发。不时重复淋入白葡萄酒和鸡汤的步骤，至大米表面发软，炒八成熟（此过程约需25分钟，一定要不停翻炒）。
改小火后将鲜虾、炒好的意大利香肠、豇豆段平摊在米饭上，加盖煨5分钟后再放入炒好的鸡翅、鲜贝和速冻豌豆，加盖煨10分钟。
关火5分钟后，再揭锅盖盛盘。
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