白菜的做法大全：
一、白菜炒粉条
所需材料：白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴。
做法步骤：
1.首先要把粉丝放在温水中浸泡，将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好，吸足水分，如果粉条没有充分泡发好，烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条，用热水泡发粉条容易碎。
2.将白菜叶子剥下来，投洗干净，在把白菜切成条，白菜帮和白菜叶分开放，炒制时，先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火。
3.葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。
4.锅加水烧开，下入粉条焯水，将粉条焯水至变透明，将粉条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。
5.把粉条捞出沥净水分，放在盆内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，经过这一步骤，炒出的粉条，不会粘锅，也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小窍门。
6.锅加油烧热，下入花椒小火炒制，将花椒炒至微焦，将花椒捞出不要。
7.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。
8.下入白菜条菜帮的部位，大火炒制，将白菜帮炒制稍变软。
9.下入白菜叶，淋入几滴米醋，大火翻炒，将菜叶炒至变蔫。
10.下入粉条，再加入盐，1汤匙酱油，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。
二、猪肉白菜炖粉条
所需材料：白菜半棵、五花肉（带皮｝500克、宽粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、大料2个、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙。
做法步骤：
1.准备好所需材料，粉条用的是宽粉条，最好是用土豆淀粉做得宽粉条，耐煮，久煮不烂，口感劲道滑爽。五花肉选用带皮五花肉，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
2.把宽粉条折成段，放在盆内，加入开水，把宽粉烫至变软，再用温水泡发，将宽粉条泡发至变软，无硬心。
3.把五花肉切成2厘米左右，大小均匀一些的块。
4.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，捞出，放在温水中洗净，五花肉焯水时，要冷水下入五花肉，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。
5.锅加油烧热，下入五花肉，淋入酱油和料酒，将五花肉翻炒上色，加入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。
6.加入热水，水量要没过肉面，水要一次性加足，后期还要炖白菜和粉条，大火烧开，转小火炖制40-50分钟。
7.期间，将白菜切成3段，再把白菜切成条。
8.另起一锅，加入油烧热，下入白菜翻炒，将白菜炒至稍变软，白菜经过炒制后再炖，容易入味，吃着口感好。
9.五花肉炖到时间后，将炒好的白菜放在肉锅内，再加入宽粉条一起炖制，加入适量盐，继续炖制。将白菜炖制熟烂，宽粉炖制变透明，关火，盛出即可。
三、白菜平菇炖粉条
所需材料：大白菜半棵、平菇250克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、生抽2汤匙、白胡椒粉1茶匙。
做法步骤：
1.准备好所需材料，粉条最好选用土豆粉做的粉条，吃着口感劲道，耐煮，不碎。粉条需要提前放在温水中泡发，将粉条泡发至无硬心。
2.把大白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，再把白菜切成三段，叠在一起，再切成条。
3.平菇切去根部，再把平菇用手撕成条。
4.锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，将平菇捞出，沥净水份待用，平菇焯水可以去除平菇里的杂质和木屑。
5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，大料爆香。
6.再下入白菜条翻炒，将白菜炒至稍变软，白菜炒过后更容易入味，白菜不经过炒制后，直接炖，不容易入味，口感也不好。
7.下入焯好的平菇，一起翻炒均匀，淋入适量的水，再加入酱油，大火烧开。
8.下入粉条，加入盐，烧开，转中火，炖制15分钟左右，将白菜炖至软烂，关火，撒入白胡椒粉，搅拌均匀，盛出即可。
四、白菜炒木耳
所需材料：白菜心1个、黑木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴。
做法步骤：
1.首先要把干木耳泡发，把干木耳放到温水中浸泡1-2小时，将木耳充分泡发好，干黑木耳若不得以充分泡发，口感和营养会损失很大。干木耳泡发好后，投洗干净，摘去根部，再把木耳撕成小朵。
2.白菜选用大白菜的菜心部分，吃着口感好，脆嫩，水分足。把白菜叶子剥下来，投洗干净，控净水分。
3.把白菜片成片，白菜叶和白菜帮的部位分开放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮再炒白菜叶，这样，白菜帮和白菜叶的熟制时间一样，白菜叶就不会炒过火，白菜吃着口感脆爽。这是炒白菜的小窍门。
4.炒锅内加入适量的油烧热，下入葱花，蒜片，干辣椒段爆香。
5.再下入白菜帮大火翻炒1-2分钟。
6.再下入木耳一起翻炒，将白菜帮炒制断生。
7.下入白菜叶，再加入盐，生抽，鸡精，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
五、肉末炒白菜
所需材料：白菜500克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙，米醋几滴。
做法：
1.将白菜叶子剥开，放在清水中投洗干净，沥净水，再将白菜叶用刀片成片，白菜叶和白菜帮分开放，这一步很重要，炒制时，先炒白菜帮，后炒白菜叶。
2.将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末、大蒜切片。
3.锅加油烧热，下入白菜帮大火翻炒，淋入几滴米醋，将白菜帮翻炒至断生，盛出待用。
4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片炒香，下入猪肉末炒散，将肉末翻炒至颜色变白。
5.淋入生抽，料酒翻炒均匀，加料酒可以去除猪肉的肉腥味。
6.下入白菜叶大火翻炒，将白菜叶翻炒至稍变软。
7.下入炒好的白菜片，加入蚝油，少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
六、白菜五花肉炖冻豆腐
所需材料：白菜半棵、冻豆腐1块、粉条1把、五花肉1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、料酒1汤匙、酱油1汤匙。
做法步骤：
1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水，冻豆腐像海绵一样，把水分挤出去，放在汤里炖，能吸收汤汁的香味，使豆腐更入味。
2.粉条也要提前泡发，将粉条放在盆内，淋入开水，用开水把粉条烫软，再用温水泡发，将粉条泡发至无硬心即可。
3.把白菜叶子剥下来，放在清水中投洗干净，然后再把白菜片成片。
4.把五花肉切成片，猪肉选择带些肥肉的味道好，做菜香。
5.锅内加入油烧热，先下入带肥肉的翻炒出油，再下入肉片翻炒，将肉片炒制颜色变白，下入葱花，姜丝，大料，翻炒均匀。
6.下入白菜片翻炒，将白菜片翻炒至稍变软。
7.淋入适量水，水和白菜持平就可以了，白菜炖制时还要出水，再加入盐，酱油，料酒，大火烧开，下入冻豆腐，粉条一起炖制。将白菜炖制软烂入味，粉条炖制颜色变透明，炖菜要保留一些汤汁，不要炖干了。关火，盛出即可。
七、水煮豆皮白菜
所需材料：白菜1/2棵、豆皮4张、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、花椒1/2汤匙、干辣椒10个、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
做法：
1.将豆皮切成1-2厘米宽的条。
2.白菜叶剥开，投洗干净，沥净水，再把白菜叶片成片。
3.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段。
4.锅加油烧热，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生，盛出，放在大碗中待用。
5.锅内重新加入油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油，炒香，下入葱花，姜末，炒香。
6.加入适量水，淋入生抽，鸡精，盐，烧开，下入豆皮，烧开，煮5-6分钟，将豆皮煮至变软，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，关火。
7.将豆皮和汤汁倒在放白菜的大碗中，撒上葱花和蒜末。
8.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段小火炸香，炸至棕红色，不要炸糊了。
八、酸辣白菜
所需材料：白菜1/2棵、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙。
做法：
1.将白菜投洗干净，切去叶部不用，留下白菜帮，白菜叶可以做汤，或者做别的菜用。
2.将白菜梆竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。
3.其余白菜梆都依样片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再对半切开，姜切末，大蒜切片。
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。
5.下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分钟，炒至白菜片稍变软。
6.淋入酱油，盐，米醋，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
九、糖醋白菜
所需材料：大白菜半棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜1瓣、白糖半汤匙、香醋1汤匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙。
做法步骤：
1.把大白菜剥开洗净，沥净水分。
2.将白菜片成片，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮再炒白菜叶，这样炒出的白菜的成熟度一致，不会把白菜叶炒过火，这是炒白菜的一个小窍门。
3.取一小碗，加入半碗水，再加入香醋、生抽、白糖、盐、淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香。
5.下入白菜帮大火煸炒，将白菜帮炒至稍变软。
6.下入白菜叶大火煸炒，将白菜叶炒至稍变软，淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，汤汁都包裹在白菜上，关火，盛出装盘即可。
十、豆皮炒白菜
所需材料：豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙。
做法：
1.将大白菜剥开，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
2.将白菜叶竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片，将白菜斜刀片成片，更易入味。
3.将豆皮切成菱形片，锅加水烧开，下入豆皮焯水，水开后，煮2-3分钟，将豆皮煮软。
4.将豆皮放在冷水中投凉，捞出控净水，待用，将焯好的豆皮放在冷水中投凉，豆皮就不会粘连成一团，吃着口感也好。
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。
6.下入葱花，姜末，蒜片，爆香，下入白菜片大火翻炒，将白菜片炒制断生，稍变软。
7.下入豆皮翻炒均匀，下入盐和蚝油，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
白菜的做法
1、干锅辣白菜
原料
大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许
做法
1) 准备好所有的食材。
2) 五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。
3) 炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。
4) 倒入五花肉翻炒。
5) 炒至五花肉吐油微黄。
6) 再放入青辣椒炒香。
7) 淋入黄酒炒香。
8) 再加入老抽。
9) 加入蚝油
10)炒至五花肉上色。
11)放入切片的大白菜翻炒。
12)加少许盐。
13)在加入白糖继续翻炒。
14)白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
15)把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。
2、白菜肉卷
原料
大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量
做法
1) 食材：白菜叶、肉馅。
2) 肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。
3) 搅打好的肉馅。
4) 白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出。
5) 用刀把白菜帮子厚的地方片下去
6) 在片好的白菜叶一边放上肉馅。
7) 从一头卷起，卷成白菜肉卷。
8) 卷好的菜卷。
9) 所有都卷好，放入蒸锅。
10)上汽后，大火蒸8分钟即关火。
11)蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油。
12)蒸好的菜卷，鲜美又营养，上菜啦。
3、金边白菜
原料
白菜、干红辣椒、酱油、盐、醋、姜末、湿淀粉、芝麻油、菜油、白糖
做法
1) 大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条。干红辣椒撕成碎末。
2) 炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和白菜，油稍微大一点把白菜煎一下，很香。
3) 旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅。
4、凉拌咸白菜
原料
咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、绵白糖3g、青辣椒5g、鸡精1g
做法
1) 准备食材
2) 把咸白菜用水冲洗，挤掉水分，去掉叶子部分
3) 切小丁，青辣椒洗净切末
4) 加入白糖，拌均匀
5) 加麻油鸡精拌均匀
6) 加剁椒拌均匀
7)装盘撒上青辣椒末装饰即可
5、白菜渍物
原料
白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g
做法
1)先把材料准备好。
2) 把白菜用水洗净。
3) 少量的在白菜每一片叶子里洒些盐巴。
4) 然后放在盐巴水里浸泡著、上面压著重量。约需压15小时。
5) 压好后用水斟酌盐分清洗。
6) 然后拿一小碗、加入味醂和酱油、糖。
7) 清洗后的白菜、拧乾水分、放入塑胶袋里、再把辣椒、昆布、酒母、一起放入．
8) 最后再把调好的酱油汁倒入白菜里。
9)用真空状态包紧、腌制一晚就可以吃了、就是成品。
6、干煸白菜
原料
白菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量、大蒜适量
做法
1)白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开。
2) 红尖椒洗净切小段。
3) 蒜瓣切薄片。
4) 生姜切成细丝。
5) 锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒。
6) 等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。
7) 等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。
8) 锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香。
9) 倒入蒜片，红椒爆香。
10)倒入白菜片，大火翻炒。
11)调入精盐，炒匀即可出锅。
7、酸辣白菜
原料
白菜帮200g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量
做法
1)准备好所有食材。
2) 白菜洗净，去叶留帮。
3) 白菜帮竖着对半切开。
4) 用斜刀将白菜片成片。
5) 辣椒剪成段，姜切末。
6) 锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香。
7) 放入干辣椒和姜末炒香。
8) 倒入白菜片，翻炒2分钟。
9) 加入盐，米醋和生抽。
10)搅拌均匀后加入鸡精调味即可。
8、老干妈白菜粉条肉
原料
白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g
做法
1)准备食材2) 把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起3) 把白菜洗净切块4) 五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末5) 热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油6) 加姜末，白菜翻炒到变软7) 加老干妈翻炒出香味8) 加水煮开9) 加粉条拌均匀10)加盐11) 生抽煮开12)加胡椒粉拌均匀13)撒上香葱末即可
9、鱼香白菜粉皮
原料
猪五花肉200g、白菜300g、粉皮1张、豆豉适量、郫县豆瓣酱适量、陈醋适量、白糖适量、盐适量、酱油适量、生姜适量
做法
1)白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。
2) 用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。
3) 五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。
4) 放入生姜片，炒香。
5) 放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。
6) 放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。
7) 放入泡好的粉皮，（可加少许清水），小火翻炒至熟。
8) 倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。
10、快手小泡菜
原料
卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g
做法
1) 锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
2) 青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3) 卷心菜洗净，切成大块。
4) 花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。
5) 倒入一汤匙白糖。
6) 倒入适量的白酒，约两汤匙。
7) 再次把花椒水烧开，关火晾凉。
8) 煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
9) 把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。
10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。
11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
白菜做法大全菜谱如下：
一、【白菜烧豆腐】所需食材：大白菜半颗、豆腐1块、虾皮适量、干辣椒段少量、大蒜5瓣、小葱1根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。
1、大白菜分层后将其掰成小块，豆腐切成片，小葱的葱白部分切段，葱绿部分切圈，大蒜用刀拍碎去皮。
2、平底锅中加入较多的油，开中火将油烧热后，把切好的豆腐一片一片地放入锅中，煎至两面金黄，盛出控油后切成小片备用。
3、锅中留底油，油热后加入小葱段、蒜末以及干辣椒段，炒出香味后加入掰好的白菜块，翻炒均匀后，炒5分钟至白菜脱水变软。
4、平底锅中加入2勺生抽、1勺蚝油，少量老抽，再次翻炒均匀，使白菜上色，加入虾皮和煎好的豆腐块，翻炒均匀，加入小半碗热水、适量的盐、鸡精、少量胡椒粉，翻炒均匀后，盖上锅盖继续焖煮5分钟左右，出锅前淋入少量的香油增味，盛入碗中撒上小葱碎即可。
二、【五花肉炒白菜】食材：大白菜半个、五花肉2两、大葱白1段、蒜半头、虾皮2勺，蚝油两勺、胡椒粉半勺、糖半勺、水淀粉一勺、盐适量。
1、准备食材，大白菜用手掰成小块，五花肉切成薄片备用，葱切段，蒜切末，蒜可以稍微多一点，炒白菜对蒜味融合得很好，准备虾皮两勺备用。
2、锅内加适量的水，放入一大勺的盐，冷水将白菜放入，等水煮沸后，捞出沥水备用。
3、锅内加少许的油，加入五花肉片煸炒略微卷曲出油，边缘有些焦黄为佳，放入切好的葱段、蒜末放入翻炒出香味后，再加入虾皮翻炒几下出鲜味。
4、将焯过水的白菜再次挤压一下水分后，放入锅中，大火翻炒3分钟，加入两勺蚝油，半勺胡椒粉，半勺糖和适量的盐，翻炒均匀入味，出锅前，锅里已经有了一些汤汁，加入一勺水淀粉勾芡，大火收汁后即可出锅。
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