我在陕南生活了十年时间，刚开始吃不惯那边的饭菜，尤其是一种叫做菜豆腐节节的小吃，看着别人吃的异常香，我忍不住也跟着吃了几次，渐渐地喜欢上了这道美食，最后发展到几天不吃就感觉没有胃口。回到老家后就再也没机会吃了，她们把这道美食叫八大碗。我在超市上班时，我们一起的一个大姐我们叫她王姐，她是一位很勤快的女人，有一天我们下午两点半下班，几个人想吃王姐亲手做的菜豆腐节节，就跟着王姐去她家了，她家住在半山腰上，我们走了大概半个多小时的路程就到了，王姐家的院子种了好多花儿，非常漂亮，我们欣赏了一会儿花，王姐给我们清洗了水果，让我们坐下休息，她就去厨房开始做饭，我们几个就开始帮她做饭，她把准备好的土豆，还有自家院子种的豇豆，茄子给我们取出来，我们几个帮忙洗菜，切菜，她负责擀面条，炒菜。
节节就是用小麦面粉加少许玉米面粉加点水和成面团，将面团揉光滑，再将它擀开擀薄，然后再切成韭菜那么宽的短面条就可以了，面条擀好后，接下来就是做菜豆腐，她早上上班前就把黄豆用水泡上，下班回来黄豆也泡好了，用石磨或用打浆机将大豆打磨成豆浆(正宗的是用石磨磨成浆)，过滤掉豆渣，然后将豆浆倒进铁锅用大火加温，待豆浆烧的要开未开，要沸未沸时，在豆浆锅内点上山区特别的浆水菜制成的浆水，这时白花花的豆浆立即就会收敛集拢，变成一层厚厚的嫩嫩的白白的豆腐，然后继续在锅里煮上四、五分钟之后，豆腐就会变老变硬，这时用漏勺将其连汤带水的捞起放进溶器里待用。再接下来就是炒菜拌菜，一般都是炒的家常小菜，炒土豆丝，炒茄子，凉拌豆芽，拌黄瓜，拌豇豆，炒青辣子，莴苣丝、洋葱、韭菜、西葫芦、芹菜、白菜丝、萝卜丝、小葱等等时令蔬菜再配上蒜辣子，油泼辣子等，这菜就好了。王姐炒的土豆丝，茄子，凉拌豇豆，拌的莴苣丝，黄瓜，准备工作做好了。
王姐就开始烧水下节节，下进已烧开的浆汤锅里，待节节煮熟，盛进碗里加进浆汤、用铲子或勺子将先前准备好的豆腐铲上几大块放进浆汤锅里几浪之后，放在碗里的节节之上，这时一碗黄灿灿象金，白嫩嫩如银，热气腾腾又似云蒸霞蔚 一般，美味可口，色香味具全的菜豆腐节节就准备上桌入口了，菜豆腐菜豆腐，只有豆腐没有菜，哪怎么能称为"菜豆腐"呢?先别忙着吃!做好菜豆腐节节只能说是成功了一半，而另一半就是吃菜了。王姐给我们每人另拿一只小碗碟，让我们自己上前亲自夹盛自己喜欢吃的各种凉拌菜，略阳人把它叫"菜碟子"。当"菜碟子"夹好后，就可放在桌前，一边吃面吃豆腐，一边吃"菜碟子"，菜随便夹，不限量，想吃多少夹多少，看着美味可口的菜豆腐节节，看着五颜六色的"菜碟子"，你既可以满足食欲，享受进餐的快感，又能满足感观的享受和美的享受，这时你会由衷的发出，生活是多么美好，大自然是多么无私与慷慨的感叹，从而更加热爱生活。略阳人把这种不同与一般面食调菜加盐和酱油醋的吃法，叫着"下着吃"或"就着吃"。这种不可多的天然绿色饮食，春天吃保你解乏，夏天吃保你消暑，秋天吃保你去湿，冬天吃保你温暖，可谓四季皆宜，男女老少皆宜。
菜豆腐怎么做
菜豆腐的做法和配方具体如下：
一、配方：大豆、水、泥浆、腌菜、盐、葱、芫荽。
二、做法：
1、提前一天晚上泡大豆。
2、然后将大豆倒入破壁机，加水制成豆浆，将打好的豆浆倒入盆中，然后将豆浆倒入一个更大的网袋中过滤，过滤掉里面的豆渣。
3、这是我几天前做的泥浆。用干净的勺子舀出部分泥浆。今天，用这种泥浆点豆腐，用干净的筷子舀出一部分泥浆。
4、然后将过滤后的豆浆倒入锅中，用大火煮沸。在烹饪过程中，一定要用勺子搅拌，否则很容易粘到底部。大火煮沸后，将小火翻过来，取出锅中漂浮的浮沫。
5、把腌菜撒进锅里。当家里有腌菜时，把一些腌菜撒进锅里搅拌。锅再次煮沸后，将糊状水一勺一勺地倒入锅中，每两分钟左右点一次糊状水。慢慢地，花盆里的豆花就会形成。
花盆里的豆花会一层一层地凝聚成豆腐，水和豆腐会慢慢分离。水就是水，豆腐就是豆腐。锅再煮后，你可以清楚地看到锅里的水变绿了，豆腐中间有泡菜，酸甜的香气扑鼻，这时，你可以把火关掉。
6、舀出锅中的一部分水，将准备好的蔬菜豆腐放入碗中，食用时加盐调味，然后根据自己的口味加入适当的调味料，加入一些小葱和芫荽，即可食用。
菜豆腐
菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区传统名吃，汉中四大小吃之一。
菜豆腐的家常做法
菜豆腐
材料
主料：豆腐适量，小白菜适量
辅料：花生油适量，姜适量
做法
1、把提前泡好的黄豆去皮。
2、把去皮的黄豆按1：1的比例加入清水后放入料理机的容器杯里。
3、用料理机把黄豆打碎，不要时间太久，没有大的颗粒即可。
4、打好的豆浆，有少许的颗粒。这样做出的菜豆腐吃起来是“沙沙”的口感。
5、叶菜择洗干净，可用油菜、白菜或其他的叶菜。
6、把叶菜用开水焯水，去掉叶菜的青甘味道。
7、把焯水的叶菜攥干水分后切碎备用。
8、锅里放大油，没有大油可放几片肥肉用小火炼油。
9、放入葱花、姜末或几粒红辣椒段，爆香。
10、倒入打好的豆浆。
11、炉子开小火，用铲子慢慢翻炒，防止糊锅。
12、直至豆浆炒制微干，发黄。
13、倒入切好的叶菜碎，小火翻炒。
14、加少许精盐后，炒制发干即可出锅。
吃豆腐时五大注意
豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
百姓家里都爱用铁锅炒菜，因为可以补铁；夏天生吃西红柿既有营养又方便；白领族都流行吃维生素片……
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外……
家常菜豆腐的做法：
主料：豆腐280克、泡姜2个、小米辣2根、老抽2毫升、牛肉碎50克、豆瓣酱13克。
辅料：香葱两根、水淀粉适量。
步骤：
1、豆腐切丁。
2、泡姜切碎粒，小米辣切环，香葱切葱花。
3、煮一大锅水，倒入一些盐，大火煮开，放入豆腐，煮半分钟，关火，泡一分钟，捞出，这样能很好的去掉豆腥味而且可以保证豆腐在炒制过程中不宜搅碎。
4、锅里加熬好的辣椒油烧热，倒入姜蒜末，一点郫县豆瓣，炒香，下牛肉末炒散，，放一点豆豉，当然最好是永川豆豉，如果没有其他的也可以。下辣椒粉。
5、炒出香味，倒入高汤煮沸。
6、下豆腐。
7、再来一点酱油，一点盐和糖调味，撒点味精提鲜，勾芡。
8、淋醋一定要溜边。
9、大火煮2分钟。
10、完成。
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