稻草肉也叫稻草扎肉，是用稻草或玉米叶将五花肉捆绑起来做成红烧肉，即可以避免熟烂的肉块碎掉，同时也可以让肉块带有稻草或玉米叶的香味，让红烧肉不再是单调的甜腻味道。
稻草肉材料：五花肉一斤，八角一个，桂皮一小片，香叶三片，小茴香十五粒左右，陈皮一片，小辣椒干三个，花椒一小撮，小冰糖8粒，生抽五勺，老抽三勺（可以按自己喜欢的颜色深度加减）盐少许，料酒少许，玉米外衣几张（可用粽子叶或真正的稻草秆或水草代替）。
制作方法：
1、玉米衣挑靠里面点那些嫩的剥下洗干净，然后用水煮开至软，刷刷表面无杂质便可。
2、撕出一小片，在头部打个结，然后在从中间扳开，这样就够长了，不够长的同样方式再加长。
3、肉洗干净，切成长宽高大约等于5－6厘米的块块，其实可以切小点，3－4厘米就好。
4、用玉米衣把肉绑好，打死结。
5、把绑好的肉放锅里焯水，再洗一次。
6、准备好所有材料，倒入锅中，水到肉面为止。
7、放入花椒，冰糖，倒入生抽，老抽，一点儿料酒，一点儿盐，不用合味，因为后面要收汁。
8、放入超过水的肉。
9、大火烧开，然后转中小火慢炖大约45分钟左右。
10、差不多好的时候大火收汁，知道汁只剩一点而浓稠状即可，装盘再淋上一点点汁便可上桌。
稻草扎肉的做法步骤图，稻草扎肉怎么做好吃
稻草先用热水高温浸煮消毒
准备好五花肉，选用的是猪后腿肉，肉质紧实，将五花肉切成3厘米-4厘米左右的大块
用稻草将肉块捆绑好，捆绑肉块对技术要求很高，要松紧适度，确保煮熟的肉块不散，又方便入口。
将肉块放入汤锅，加冷水，大火烧开，撇去浮沫，将焯好的肉块再捞出。
将红烧肉汁（生抽、老抽、白糖、醋，适量，调好后加水，调料和水的比例是1：:05）备好，炒锅放入冰糖和适量清水，中小火慢慢烧至冰糖融化，并且颜色渐变成浅黄褐色，关火，放至温凉。
锅里加入焯好的肉块，开火，放入红烧肉调料汁，转小火，慢炖1小时，浸泡片刻即可。
稻草扎肉的做法步骤：
调料
清水25千克，A料（酱油800克，白糖1千克，黄酒500克，盐1克，葱、姜各150克），香菜1根。
制作过程：
1.干稻草洗净、泡软；五花肉切块，煮至断生，每块五花肉用1根干稻草进行捆扎。
2.不锈钢桶底部垫上竹箅子，添入清水（70—80℃），下入扎好的五花肉、稻草、A料，旺火烧2小时，再用 小火烧20~30分钟。
3.关火后用原汤侵泡1晚。
4.走菜时取五花肉4块放入盛器中，倒入原汤，覆膜入蒸箱蒸15分钟[1]至回热，点缀香菜上桌即可。
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