食材明细
鸭子
半只
姜
适量
生抽
适量
盐
适量
白糖
适量
料酒
适量
咸甜
口味
烧
工艺
半小时
耗时
普通
难度
红烧鸭子的做法步骤
红烧鸭子的做法步骤：1 1准备鸭子，半边鸭子。
红烧鸭子的做法步骤：2 2锅内放水，烧水的时候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸。
红烧鸭子的做法步骤：3 3水烧开后，放入鸭子，烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热。
红烧鸭子的做法步骤：4 4烫熟后，把鸭子捞出来。然后砍成块。
红烧鸭子的做法步骤：5 5锅内放少许油，翻炒鸭子。
PS：这时候注意要倒入少许油，不要太多。因为鸭子一边煮一边会出很多水，煮到最后它自己会出油的。
红烧鸭子的做法步骤：6 6煮成变色了之后，它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。
红烧鸭子的做法步骤：7 7继续翻炒，放盐，放白糖。
红烧鸭子的做法步骤：8 8继续翻炒，炒啊炒，然后放生抽。使它上色。
红烧鸭子的做法步骤：9 9放生抽之后，继续翻炒几下，这时候鸭子已经开始自己出油了，就可以出锅了。
煮出来的鸭子真香啊。
红烧鸭子的做法步骤：10 10香喷喷的鸭子。
红烧鸭可以放花椒吗？
四川烧鸭的做法，最先需要提前准备的是朝天椒，也有各式各样的调料，先把这种食物所有都融解在一起，随后侵泡拌和，最终再变为调味品，先把鸭子肉腌渍一下，再用于烧菜，那样会发觉鸭子肉中含有一股调味品的香味，吃起来不容易黯淡无气味。
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四川烧鸭的做法及配方
主要材料
鸭 适当 大豆 适当 辣椒 少量
辅材
食用盐 适当 生抽 适当 姜 适当 蒜 适当 麻椒 适当 米酒 适当 郫县豆瓣酱 适当
1 把大豆用清小水泡胀（大约四五个钟头，如同榨豆浆的大豆）；把家鸭剁碎小三角；把辣椒切割成粗条形。
2 把锅烧热，倒进菜籽油至七分热时，放入姜和麻椒。
3 倒进剁好的鸭子肉煸炒。
4 把鸭子肉炒至没有水分，出香气了，各自添加豆瓣酱、米酒、生抽、盐和蒜。
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四川烧鸭的做法及配方
5 炒十多分钟后添加水。
6 把水烧开后，倒进大豆，用低火焖煮。
7 至水锅糊，鸭子肉酥烂就可以了。
8 没有添加朝天椒以前，给宝宝盛出一小碗，先来一个鸭锁骨吧，看，吃得多香。
9 最终一道工艺流程，便是把切完的朝天椒丝倒进锅中，煸炒一会儿。
10 又香又美味的大豆烧鸭子就搞好啦，来尝一尝吧。
红烧鸭
原材料
光鸭一整只(商场里冷冻的就可以)，调味品：米酒，盐，味精，生抽酱油，酱油，八角茴香(八角)4个，八角茴香多个，蒜头5颗，干尖椒，姜片，油，圆葱，辣椒，尖椒各一个
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四川烧鸭的做法及配方
作法
1）把家鸭剁碎块，锅中放一点点油，将家鸭与嫩姜一起倒进锅中，炒3分钟上下
2）添加盐、鸡精、大蒜，放生抽少量，再次炒一会，随后添加低度白酒2匙，稍炒后放水，水流量为稍未过家鸭，盖上盖子。
3）大火烧开转中文火焖30至40分钟，肉烂就可以
红烧鸭腿
原材料
鸭腿二只，马铃薯一个，酱油2勺，米酒1勺，盐适量，糖小勺，生姜片5片上下，葱少量，八角3个，辣椒干1个，水或是葡萄酒适当
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四川烧鸭的做法及配方
作法
1.鸭腿剁碎块，马铃薯切割成块
2.锅就油烧开放进鸭块爆锅冒油加调味品（酱油，米酒，盐，糖，生姜片，葱，八角，辣椒干）再次炒着色放水或是葡萄酒落进鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，添加土豆块再次炖土豆块熟，大火收汁摆盘就可以。
鸭子能红烧嘛
根据个人的口味，有人喜欢吃麻辣的，有人喜欢香辣的，麻辣的就必须要放了。
你好！我是爱分享的逆光。
1，你问的做红烧鸭放不放花椒？首先是肯定可以放的。花椒除了能去腥外。还有通气的作用。在我的老家小时候我们偶尔肚子痛大人会叫我们吃几粒花椒。
2，红烧的菜里面一般都是比较辣的。放进一些花椒有种麻麻的味道儿。可以减轻辣的程度。可以互补。调和肠胃。在川菜里面花椒是一种常用调料！基本的菜里面都要放。
不知道这样回答你可满意。谢谢！
红烧鸭可以放花椒吗？作为一名湘菜厨师告诉你 可以放 ，花椒可以去腥提香。而且是一味中药，可以杀菌止痒。
红烧鸭做法： 说一下我做红烧鸭的过程。
材料 ：淮鸭一只、姜、蒜、青红辣椒、干巴西椒、桂皮、八角、料酒、老抽、冰糖、胡椒粉、豆瓣酱、一瓶啤酒、盐、鸡精、味精葱。
准备 ：淮鸭买鸭子时候已经处理好，自己洗净砍块就行。姜洗净切片，蒜拨成蒜瓣，青红辣椒洗净切片。
绰水： 锅中烧水加入料酒和姜片，水开倒入鸭子，煮熟打出浮沫，捞出鸭子用清水冲洗粘在上面浮沫即可。
炸炒炖： 小火锅内放油放入冰糖融化，放入姜片蒜瓣炸香，倒入鸭子边炒，炒至鸭皮微黄，加入八角、桂皮、花椒、巴西椒、酱油、食盐翻炒均匀出香味，加入料酒翻炒一分钟，放入豆瓣酱炒匀，加入啤酒和水，大火烧开，小火煨45分钟。
加入青红辣椒、鸡精、味精调味，盐味够就不用加盐，收汁放入胡椒粉撒上葱花就可以吃了。
红烧鸭是一道名菜，鸭肉做好两个步骤就不会腥了。①绰水，血水要清除干净。②炸，炸出香味。以上是我的制作方法，每个人的做法可能有细微差距，但是都大同小异。
我是 美食 作者 @戈咯里
红烧鸭是可以放花椒的，但也要看是哪里人，南方饮食比较清淡是不放的，如果是北方人或者是湖南，四川等地的人红烧鸭，我想一定会放花椒的。做为北方人的我超级喜欢用花椒调味做菜，尤其是红烧系列的菜。
花椒可以使红烧出来的菜更好的入味，能给鸭肉增香，吃起来口感麻辣味更浓，又能给肉除腥味，花椒就是调味料中的极品。
红烧鸭
买回来的鸭肉泡水里20分钟左右，泡出血水后，剁成块再加盐和小苏打粉搓洗干净，加生抽料酒五香粉盐腌制30分钟左右。
锅中烧热倒入油，油热，提前切好的生姜片，大蒜头，红辣椒，花椒粒冰糖一起入锅中大火爆香，再倒入鸭肉大火翻炒片刻，加黄豆酱翻炒均匀，然后倒入开水盖上锅盖中火焖40分钟左右开盖加入辣椒圈香菜葱花，看自己口味加配菜点缀，这样做的红烧鸭有花椒的香味才最正宗。
小贴士：红烧鸭肉建议买鲜鸭，不要买冰冻过的，鲜鸭红烧才好吃，肉嫩滑。
红烧鸭放花椒粒才入味，给鸭肉增香。
这个具体可根据个人口味来放，一般红烧做法是不放花椒的，由于南北饮食文化的差异，每个地方的烹饪方法也就不太一样。
当然，你若能吃，便能放
这个根据个人喜好味道来决定的，作为四川人，当然是要的，看看我做苦瓜烧鸭子，夏日吃这个烧菜，清火开胃哦！
红烧鸭可以放花椒吗？
1:肯定是可以的。鸭肉偏腥花椒有去腥增香的作用，做红烧鸭的时候放入花椒味道更好
2:花椒有杀菌抗菌作用，食用花椒能增加体内热气，温中散寒，吃花椒对身体有好处
3:我是四川妹子无麻无辣不欢，做红烧鸭怎能少得了花椒，必须得放而且要多放[呲牙][呲牙]
可以放，看个人喜爱，喜欢就放，不喜欢可以不放[捂脸]
鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、泛酸、碳水化合物、·胆固醇、维生素A、维生素E、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等，有滋补、养胃、补肾、止咳化痰等作用。鸭子肉营养丰富却属凉性，那么在这秋风瑟瑟寒意浓的曰子要怎样吃鸭子肉呢？那就加青椒红烧吧！青椒属热性，刚好可以平衡鸭肉的凉性。这道红烧鸭采用川味的红烧方法，火辣辣、麻酥酥的四川味一定让你吃得全身热血沸腾，劲道十足的味道更让你的味蕾得到充分的满足……
准备食材：鸭子、青椒；佐料：豆瓣酱、酱油、生姜、八角、花椒、冰糖、鸡精。
鸭子是市场上买的新鲜的，已斩成块，可将鸭子肉放入大碗中，加入1汤匙淀粉和清水一起清洗，这样一来洗干净鸭子肉既没有什么血沫，还可以除去一些腥味。洗干净后沥干水分。
姜去皮，拍破；八角掰成小块。
青椒洗净，去蒂，切成2.5厘米左右长的段。
锅内放入食用油，放入豆瓣酱、八角、姜、炒香。倒入鸭子肉翻炒，炒干鸭子肉中的水份，加入酱油、冰糖翻炒，炒至冰糖化。
加清水完全淹过鸭子肉上面，盖上锅盖，烧40分钟左右，烧软。烧的过程中翻动两次，让其均匀受热，并注意水量，别烧糊锅了。
40分钟后，鸭子肉就烧软了，水也差不多干了。这时打开锅盖，翻炒，让锅中的水分完全炒干后加入青椒，翻炒2分钟左右，关火。
撒入鸡精，和匀，装入碗中。红烧鸭就可以享用了。
以上就是关于川味的红烧鸭子做法，怎么做红全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
