1、材料：鸡腿肉、剁辣椒、大蒜末、老干妈、陈醋各适量。
2、做法：鸡肉剁块，放入大碗中，注意排列有序。淋陈醋。如果一条鸡腿的话差不多三大汤匙。
3、在最上面铺上一层剁辣椒，想要多少就放多少吧，注意，因为剁辣椒很咸，基本就不用放盐了。
4、放上其他的作料，比如大蒜末和老干妈。不用放油。蒸20分钟。大火转中火即可。基本上蒸到肉软油出，香味四溢，就好了。
比较喜欢吃湘菜的人，一定不要错过哪四道？
醋蒸鸡
香醋500克，啤酒一瓶，鸡胸脯肉（切块）500克。辣椒依口味，大料少量，食油，盐，葱段，老抽，姜一个。这就够了。
作法：
1、锅内倒点油，热了就放进辣椒，大料，葱段，拍松的姜，倒入鸡肉爆炒，盐适当，待水份挥发完，倒入小量老抽上色，再倒料酒，再挥发完。
2、将醋、啤酒全部倒进去，拌一下，中火烧，直到醋挥发完，始终不要兑水，待汤快没了有点稠就可以食用了。
3、要点是把水炒出挥发掉，汤烧剩的不粘锅，另外放醋的菜不要放再放味精。香味自然，略微酸辣，肉香嫩
宋代蒸几又叫什么
有很多人都喜欢吃湘菜，湘菜咸鲜香辣各种味道俱全，真的很受人欢迎，而且我还发现有很多比较家常的菜，最后一查来源就是属于湘菜系，这就能充分地说明了大家对湘菜的喜爱程度；我建议喜欢吃湘菜的人，去饭店要点这四道菜，湘菜的风味满口溢出！这四种菜分别是小炒黄牛肉，酸辣苕，皮醋蒸鸡，香煎金钱蛋；我觉得湘菜的风味全部都包含在这四种菜里面了，大家一起来看看我这么说的原因吧！
第一道：小炒黄牛肉
这道菜就是比较家常的菜了，因为味道好吃，做起来又简单，所以大家都会回家自己做着吃，为什么说它的制作很简单呢？是因为制作的时候只需要把牛肉腌制一下，然后就可以下锅去炒了，炒变色后立马盛起来，最后再和辣椒一起爆炒，增加香味，做好以后这道菜吃起来特别香辣过瘾，是很下饭的一道菜，也是色香味俱全的菜；所以这道菜足以成为湘菜的代表之一；
第二道：香煎金钱蛋（寡鸡蛋）
金钱蛋在当地的俗称就是寡鸡蛋，这个寡鸡蛋是说的是那些没有被孵化出来的小鸡仔，然后再经过人为的“加工”，先切成大小适中的块状，之后在锅里面煎，煎到两面都是金黄色了以后，会飘出一点焦香，之后再和干辣椒一起翻炒一下，它不像其他的湘菜那样用小米椒炒，选用的是干辣椒；金钱蛋做出来的成品色泽好看，味道鲜香；真的可以说是湘菜的代表之作啊！
第三道：醋蒸鸡
我们吃过的鸡有很多种，但是唯独这只鸡让我念念不忘，因为吃过之后真的让人难以忘记它的味道，它在制作的时候不是用的我们平常用的那种醋，用的是用粮食酿造出来的米醋，米醋的味道非常的醇香，用米醋蒸的鸡肉质鲜嫩美味；然后和剁椒的一起煮，吸收里面煮出来的汤汁，最后做好的醋蒸鸡酸辣鲜香，非常开胃，吃了还想吃！
第四道：酸辣苕皮
苕皮就是比较短，比较宽厚的红薯粉皮，我们日常的生活中应该也是吃过这个的，本来红薯粉皮的口感非常的有弹性，吃着很顺滑，但是再加上这种做法，加上独特的酸辣佐料在里面，又变成另外的一种味道，非常好吃；其实酸辣苕皮里面的味道不只是有酸和辣味，如果大家细品的话，里面还包含有甜、麻，咸等多种味道，口感是很丰富的；菜里面还掺杂着一点萝卜干，十分有嚼劲，全部搭配在一起吃，吃起来特别的过瘾；
您是想问宋代蒸鸡又叫什么吗？又叫无水鸡。
唐朝时有“醋蒸鸡”，宋代有蒸鸡，不用水，而是用黄酒，所以蒸鸡有个俗名，叫无水鸡。
在宋代，无水鸡的做法：一只两斤重的鸡加两三斤黄酒，将鸡放入陶钵内，再加黄酒和姜，若不喜甜食，就加盐即可。
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