鸭肫大家都不陌生,其实所谓的鸭肫就是鸭胃,鸭肫是一种非常好吃的食物,常见人们买回家去烹饪。来跟我一起学习做鸭肫烹饪 方法 吧!
鸭肫烹饪方法具体如下：
【卤鸭胗的做法：】
材料
主料：鸭肫300克，
调料：红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克
做法
1.先将红曲米研成粉末
2.将大葱洗净切段姜洗净切片备用
3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮
4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀
5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸(1小时)，捞出
6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味
7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时
8.上桌时切薄片即成。
【爆炒鸭胗的做法：】
材料
蒜瓣，白辣椒，红干椒，青葱，鸭胗，盐，酱油，清油，生粉，油，蚝油，鸡精
做法
1.蒜瓣，白辣椒切碎，红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法
2.将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油，生粉拌匀备用
3.热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出(时间就几秒钟)
4.锅内余油下蒜末，白辣椒，干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油，撒鸡精葱段就OK了～
小诀窍
鸭胗炒出来出现这样的效果是我意料之外滴，我切梳子刀好玩呢，吼吼，完全没想到那白膜一收缩鸭胗就开花了，忽忽～～～ 红干椒是为了提色的，也可以不放的～ 忽忽，好香辣，时间不长，鸭胗一点都不老，脆脆的，下饭没得说了～
【鸭肫肝的做法：】
主料：鸭肫500克，鸭肝500克，
调料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
做法
鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
【咸水鸭肫的做法：】
主料：鸭肫，盐5茶匙，花椒粉少许，香叶3片，8角2个，姜3片
做法:营养美食网(QQ：2037841789) 让我们一起学习美食吧!
洗净鸭肫，(5个鸭肫)撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水.大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟.取出放凉后切片.滴点香油，撒点芝麻。
【菊花鸭肫的做法：】
主料： 鸭肫400克
调料： 盐 4克 料酒25克 白酒 10克 花椒 2克 大葱 6克 姜 5克 各适量
做法
将鸭肫洗净，将精盐和花椒放入无油的锅中炒透，晾凉，搓擦在鸭肫上，再撒些白酒拌匀，然后用重物压上，压至平扁. 将腌好的鸭肫取出洗净，焯水后再洗一次. 将煮锅置于旺火上，加清水、葱段、姜片、料酒、精盐、烧沸后投入鸭肫，改用小火煮熟. 离火后待其晾凉，将鸭肫捞出，切片装盘即可。
鸭肫的做法
鸭胗的做法如下:
做法：
1.锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出。
2.捞出的鸭胗晾凉后切成片。
3.放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟。
4.郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块。
5.起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要。
6.下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色。
7.放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用。
8.锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油。
9.下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀。
10.最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅。
炒鸭胗的做法
爆炒香辣鸭胗
用料
鸭胗 4个
青红辣椒 各5个
泡椒 3个
大蒜 4瓣
味极鲜 1勺
料酒 1勺
淀粉 1勺
老抽 几滴
蚝油 1勺
鸡汁 1勺
盐 适量
爆炒香辣鸭胗的做法
鸭胗切片后加入一勺料酒，几滴老抽，一勺味极鲜，适量食盐和生粉腌制一下，然后焯水备用。
准备青红辣椒各五个切成切圈。
几粒大蒜切成碎末。
3个泡椒切碎。
锅中烧油爆香蒜末，辣椒，泡椒。
加入鸭胗快速翻炒。
加入一勺鸡汁和一勺蚝油翻炒均匀即可。
小贴士
鸭胗也可以切片之后直接炒，我觉得腌一下更有味道。这次做的香辣版的，下次再搭配酸菜做一个香辣版的尝尝。
盐水鸭胗
用料
鸭胗 8个
料酒 2勺
花椒 适量
盐 共5-6克
草果 1个
姜 2片
香叶 2片
桂皮 1块
八角 2个
做法
新鲜（或者冰冻）的鸭胗冷水至少浸泡2小时，洗干净去掉表面白膜，加入花椒，4克盐，葱段，姜片，抓捏均匀，放冰箱腌制12小时，可以前天晚上腌制
腌制好的鸭胗，清理一下腌制料，放入锅中，腌料备用
加清水，没过鸭胗
提前准备好的料
大火烧开，撇掉泡沫
加入第一步腌制的料，料酒
加入所有大料
一小勺盐
葱结
十三香
五香粉，白胡椒粉
盖锅盖转文火，焖煮45-60分钟左右，不能时间太长，否则肉质没嚼劲
关火，锅中浸泡（12小时之内都可以），吃的时候捞出来切盘
捞出
一半切盘
另一半加辣椒油，香菜，
拌均装盘，撒点熟芝麻
炒鸭胗的做法：
用料：鸭胗3个、青椒少许、洋葱少许、黄酒一汤勺、胡萝卜少许、生抽一勺、油适量、盐适量。
步骤：
1、准备好所需材料。
2、胡萝卜切成菱形片状。
3、洋葱洗干净切成小块。
4、撒适量盐将鸭胗内部反复搓洗干净。
5、将鸭胗放入锅内焯水。
6、煮至沸腾出沫加入一汤勺黄酒去腥然后再煮片刻关火。
7、将鸭胗清洗干净并切成薄片。
8、锅内放油烧热放入鸭胗翻炒。
9、放入胡萝卜一同翻炒。
10、放入洋葱翻炒。
11、加入适量盐调味。
12、加入一勺生抽提鲜。
13、最后放入青椒炒至断生即可出锅。
14、装盘。
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