梅菜肘子的做法：
材料：猪前蹄，梅干菜，酱油，八角，花椒，冰糖，葱姜。
1、猪蹄膀去骨，在肉皮上划几刀，在肉皮上和里面抹上适量盐，然后把花椒塞入肘子里几划痕中。同时将梅干菜洗好泡上。
2、放入烤箱，200度左右烤半小时到45分钟。到表皮稍稍有点焦，有大量油流出后取出。
3、另取锅放入少量油，入葱姜煸香。放入肘子，加水没过肘子的2/3，放酱油,冰糖以及八角。
4、水开后转小火，炖一个小时左右。在还有1/3汁水时加入冰糖。不停用勺子舀汤汁淋在肘子上，直到肘子上色后关火。此时锅里还有一部分汤汁。
5、炖肘子的同时，另取锅加适量油以及适量糖将梅干菜炒香，盛出备用。
6、取大碗，入肘子并将炒好的梅干菜均匀放在其上。大火蒸20分钟，取出装盘。
7、在汤汁中加入稍许水淀粉，烧开，将芡浇在摆好的肘子上即成。
肘子怎样做好吃？
用料
梅干菜 半包
猪蹄 1只
酱油 些许
梅菜煲猪脚的做法
将猪蹄洗净灼水后过水上锅。。。
在猪脚灼水的过程中，洗净梅菜干，切碎，备用
猪脚煮开后放梅菜下去，盖上锅盖，焖5分钟。然后调至中小火，时不时打开锅盖，翻几下猪脚，防止粘锅。
这时候，水应该快没了，需要下第二次水。。。再煮一段时间
像这样，筷子能轻松插进皮内的时候，就证明可以了
下酱油，翻几下猪脚，再焖5-10分钟就可以上桌吃了
小贴士
1.家里有老人、小孩的话，猪脚最好煮久一点，够软才能吃
2.我是觉得砂锅（瓦锅）焖东西会比较好吃，所以没有用高压锅。高压锅是很快，但还是没有瓦锅的风味。。。个人意见吧
3.梅菜干买的是包装密封的那种，本身就是咸的，所以不用下盐。看情况吧
对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：肘子在炸制前，只需一步，便可使其色香味俱全，那便是在肘子的皮上抹蜂蜜。 抹蜂蜜的目的首先是为了给肘子上色，使其显得更为好看。其次，蜂蜜的甜味渗入到肘子中，也会让肉的口感更好。简单来说就是为了色、味俱全。另外还需要注意的是，肘子在炸制的时候肉皮部位一定要向下。
网友二：做红烧肘子！步聚很重要！先把肘子煮熟！用筷子扦上肉就可以了！肘子用吸油纸抹干水份！然后抹点甜酒，红烧酱油！放在油锅里炸两面金黄！然后放点干梅菜垫底，把肘子放上面，放上盐，鸡精，生抽，胡椒粉，用高压锅，压30分钟！更入味，软烂时终，老少皆宜！
网友三：酱卤肘子：肘子焯水，熬制复制酱油，肘子入深锅，倒入复制酱油，煮制1小时调味，再煮半小时熄火，焖20分钟即可。酱香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，粑糯软烂，形体不散，好吃好看！
网友四：肘子最好吃的是皮，做皮不但要酥烂，而且还要有软糯的感觉。肘子要用火烧下外皮，用小刀刮干净后抄水。后必须要用油炸一下皮，炸到微黄。只有这样做成的肘子皮才好吃。料最好炒一下，炒出香味。糖可以选择冰糖。放个8粒十粒的，肘子皮下肥肉和糖的多少直接影响味道。最后就是不用放黄酱和葱。我年年做，家人邻居都很喜欢吃，每次都要卤制两三个才够。
网友五：做肘子几个小技巧，1、肘子烤皮不光去毛去异味，还能收紧表皮让成品更加Q弹。2、焯完水不要去洗，防止整体受冷收缩不易炖烂。3、糖色能让肘子更加的红润，这个颜色是酱油带不来的。4、推荐水炒糖色，好操作，最后变成焦红色带焦香味加入凉水降温冷却就做好糖色水了。5、如果没有高压锅就小火慢炖俩小时，这样更好吃。
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