用料：桂鱼1条、料酒少许、姜5g、小葱5g、老抽1汤匙、生抽2汤匙、醋一勺半汤匙、糖适量。
步骤：
1、鱼洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2、在鱼身上斜着划二刀，二面都要划。
3、油锅烧热，把鱼放入（要想煎鱼不粘锅，首先锅一定要洗干净，其次油锅一定要烧的很热，再有油稍微放得宽一些，传说中的放盐不破皮并不是最主要的，我就是从来不放盐的）。
4、一面煎好，翻面（不要频繁去翻面，整个煎鱼过程中只需要翻这一次，轻轻晃动锅子，煎牢了鱼是会和锅子脱离的，这个时候翻面就可以了）。
5、加姜。
6、料酒。
7、生抽和老抽。
8、放糖，然后盖上锅盖，根据鱼的大小，焖煮5分钟左右。
9、烧制过程中，可以拿锅铲把酱汁淋到鱼身上。
10、最后倒入醋（因为醋是会挥发的，所以留到后面单独加）。
11、再焖煮个几分钟，撒上小葱，就可以了。
12、成品。
糖醋桂鱼的做法最正宗的做法
材料
主料：桂鱼350g；
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、番茄酱适量、大葱适量、小麦面粉适量、淀粉适量、鸡蛋清适量
糖醋桂鱼
1
桂鱼一条除内脏洗净。
请点击输入图片描述
2
桂鱼两面打花刀。
请点击输入图片描述
3
将打好花刀的桂鱼两面均匀地粘上面粉、淀粉鸡蛋清、盐、生姜末的混合物。
请点击输入图片描述
4
将裹着面粉的桂鱼放入已开的油锅中炸制两面金黄至桂鱼熟透。
请点击输入图片描述
5
将炸好的桂鱼起出油锅装盘。
请点击输入图片描述
6
锅内加适量的料酒、醋、白糖、酱油、盐、番茄酱、大葱，烧开后均匀的浇在已炸好的桂鱼身上即可。
请点击输入图片描述
小贴士
掌握火候，以免桂鱼炸焦或桂鱼没有熟透。
糖醋桂鱼的做法番茄酱
用料
鳜鱼 1条1斤左右
白醋 1勺
糖 2勺
姜末 少许
葱末 少许
料酒 1勺
番茄沙司 2勺
蚝油 1勺
蔬菜丁 少许
糖醋鳜鱼的做法
油略多些，鳜鱼洗净后用厨房用纸吸干水分，鱼背部打花刀后入锅煎至两面金黄。
鱼煎至金黄后取出，放入盘中。
姜两片切成姜末，葱切成葱末，将葱白葱绿分开，葱白和姜末一起。
锅里放底油少许，加入姜末葱末，加番茄沙司、白醋、蚝油、白糖、蔬菜丁，加入料酒后加少许开水，烧开后将鱼放入烩制完成即可。
可根据汤的浓稀程度看是否需要勾芡，我这次糖醋口比较浓，本身糖的自然芡已比较好，就没再调芡汁了。
小贴士
1、鱼肉花刀后，面粉务必撒均匀。
2、偏下的鱼腹部必须连在鱼尾。
3、油温一定要高。
4、番茄酱含盐，所以此菜无所谓加不加盐。
5、点缀的番茄无所谓加不加。
用料
主料桂鱼一条
辅料盐适量醋四勺清水五勺料酒适量胡椒粉少许蛋清一个淀粉一勺面粉一勺蕃茄酱三勺白糖三勺
糖醋桂鱼的做法
1.
鱼洗净，去鳞，去内脏，去腮洗净，在鱼身两侧划八卦刀以便入味，用厨房纸擦干水分，在鱼表面涂抹一层盐适量料酒少许胡椒粉腌制片刻，
2.
准备一个鸡蛋清一勺淀粉一勺面粉搅拌均匀成面糊状，不要太稀，
3.
鱼全身均匀的裹上面糊。
4.
热锅热油，手提鱼尾，把热油用勺子往鱼身上淋，使鱼定型，
5.
然后把鱼顺锅边划入油锅中，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至金黄鱼皮变酥
6.
捞出装盘。
7.
配制调料，准备三勺番茄酱 ；准备一小碗加一茶勺盐，一勺料酒，3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例搅拌均匀，若是食材量大，需增加调料的量。（这个糖醋汁亦可加二勺酱油，可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。）热锅加少许油，倒入番茄酱翻炒均匀，加入糖醋汁，倒入水淀粉勾芡，中火烧沸至汤
8.
浇在鱼身上即可
以上就是关于糖醋桂鱼的家常做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
