用料
鱼香肉丝一份
面粉一份
水适量
酵母一点
鱼香肉丝包子的做法
和面 醒面 等待发酵
分段 擀皮 边缘薄中间厚 这样包子底儿不会掉
鱼香肉丝可以是买来的 自己如果做的时候肉丝等各种材料的长度短一些 利于包馅 把鱼香肉丝放入冰箱冷冻一下 这样利于凝固 包的时候很方便
把包好的包子放入盛有冷水的蒸锅 蒸15分钟完毕~
小贴士
鱼香肉丝冷冻非常棒!
包子制作工艺
鱼香肉丝没有鱼,这是一个老梗了,但大家知道吗?之所以叫鱼香,是因为最早以前的“鱼香”,就是源于四川民间的独特烹鱼方法,将醋、白糖、盐以及其他配料调汁,其特点是味道以酸甜咸鲜为主,色泽也是诱人的棕红色。后来随着不断演变,才有了如今的鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等做法。
在我看来鱼香肉丝与大米饭就是绝配,就着米饭吃非常下饭,吃起来非常过瘾。但是不知道为什么,有些饭店竟然发明出来鱼香肉丝的打卤面、鱼香肉丝炒饼,甚至还有鱼香肉丝馅儿包子。这些吃法实在是过于油腻,并且酸甜口太重,非常影响食欲。所以建议大家,吃鱼香肉丝配大米饭就好,就别尝试其它吃法了。
【鱼香肉丝】食材:里脊肉、胡萝卜、泡发的木耳、青椒、姜片
调味料:郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、生抽、淀粉、醋:白糖(4:3)
步骤:
胡萝卜、青椒、木耳通通洗净切丝里脊肉先切片再切丝,放入碗中,放入料酒、淀粉、食用油,用手抓拌均匀,腌制20分钟准备调料碗,按照4:3的比例放陈醋与白糖,并放入适量的生抽、淀粉、盐搅拌均匀炒锅中倒油,油热后,倒入腌制好的里脊肉,炒至变色后捞出炒锅再次倒油,油热时倒入一大勺郫县豆瓣酱,用小火炒至出油倒入切好的胡萝卜、青椒、木耳,炒至断生后,倒入里脊肉,翻炒均匀沿着锅边倒入调好的料汁,翻炒均匀,等菜慢慢吸收完汤汁时,即可出锅总结:要想吃到滑嫩的肉丝,就一定要经过腌制。料酒可以去腥,食用油防止炒肉的时候肉丝粘连,淀粉可以锁住里脊肉的水分。所以经过腌制之后的肉丝,吃起来才更加嫩滑陈醋与白糖的比例很重要,用4:3的比例最为合适,这样鱼香味才足郫县豆瓣酱是川菜之魂,用小火满炒,将其炒出油时,也正是豆瓣香味十足的时候,并且颜色更加红亮。郫县豆瓣酱里含有盐分,所以放盐的时候一定要少放,避免吃咸了沿着锅边倒调料汁,可以瞬间激发出调料汁里的香气,能快速的融入到菜中,使得鱼香肉丝更有滋味。包饺子的肉需不需要炒一下?
很多人都很喜欢吃包子,包子也一直都很受光大食客们的欢迎并且也是很传统的面食之一。很多人都选择在早上的时候用包子来当做早餐,不过一般都是从外面买回来,因为不太清楚包子应该怎么制作。那么今天小编就为大家带来家常包子的做法吧。
制作材料
主料
小麦面粉(600克)猪肉(肥瘦)(400克)
辅料
虾皮(6克)肉皮清冻(120克)
调料
大葱(10克)姜(5克)盐(6克)味精(3克)白砂糖(6克)酱油(6克)碱(1克)料酒(10克)香油(15克)酵母(15克)
制作工艺
1.将葱、姜去皮,洗净,用刀拍碎,加入适量清水稍拌后,榨出葱姜汁猪皮冻剁碎,备用。
2.将猪肉(最好选用猪肋条肉)洗净,剁成肉泥,装入盆中,加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、葱姜汁,边搅拌边加入适量清水,待挑动至起劲后,再加入肉皮冻、虾皮、麻油,拌匀,即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个小褶,即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
工艺提示
麻油即为香油。
食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血具有补肾养血,滋阴润燥的功效但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
虾皮:虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有"钙库"之称,是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。
肉皮清冻:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
食谱相克
猪肉(肥
用猪肉做的美食
2018.1.1这个问题提的好, 我们常吃的饺子多半都是生的肉或菜拌馅制作,但也有喜欢 探索 和追求 美食 的人做过不同的尝试,比如说炒馅包饺子。 但凡中国人都吃过饺子,饺子是最有代表性的中华民族团圆 美食 ,相传饺子的 历史 有1800年了,流传至今却也出了不少精品名店。
提起饺子,中国有很多有名或者好吃的饺子店,比如老边饺子、鸿毛饺子、大清花饺子、东方饺子王、大娘水饺......还有我们医院旁边新开的满姐饺子也不错,其中老边饺子就是炒馅做的饺子。
炒馅,准确来说叫做煸馅。老边饺子以薄皮大馅儿汁多而著名,大家一直搞不明白是如何做到皮薄而不破,肉嫩而鲜香。解放后,老边饺子的第三代传人边霖将煸馅这一绝招献了出来,老边饺子馆也在国家领导人和 社会 名流的支持和宣传下开始了它新的辉煌。
老边饺子擅长的是煸馅,就是把饺子馅先煸炒出香味,然后再包成饺子的。这样做的好处是可以让肉馅有香味儿,让喜欢吃饺子的人吃出不一样的感觉来。其实我们做过鸡蛋青菜饺子的都知道,鸡蛋炒过才会香,你如果用生鸡蛋直接打到青菜里面不仅没有香味,还会出汤。这主要是因为,食物在加热超过120 的时候才会产生含硫芳香物质,由此也可以解释为什么熬煮的鱼汤是鲜美的,而干炸带鱼或小黄鱼是酥香的。
用炒馅做饺子也会有一点问题,我们都知道肉馅炒过之后会蛋白质变性收缩,会使其中的汁液蒸发或流失。那如果还想让饺子一咬一口鲜美的汤汁,可以尝试在里面加一点皮冻渣,这样的话包的时候不会出汤,但煮的时候回汁很多、馅很香。
薄皮大馅是饺子的 美食 标准,但不是营养标准,因为碳水化合物的饺子皮比例太少了,而肉过多,你如果习惯把土豆烧牛肉、蚂蚁上树都当成一道菜,那凭什么就把薄皮大馅的饺子看成主食?别忘了土豆和粉丝中的碳水化合物含量也是很高的,不能就因为“饺子”这俩字就界定它是营养学意义上的主食了吧?!
由此想起小时候过年家里吃的饺子,那时候奶奶会在擀饺子皮的时候多准备一点面,饺子依旧是薄皮大馅的饺子,但多出来的面皮会切成又长又薄的宽条子,和饺子一起煮熟,装盘时搭在饺子上,叫做“串元宝”,不仅大吉大利,还让营养更均衡!
本文图片皆来自于网络,在此向图片作者表示感谢!
包饺子的肉需不需要炒?这个问题要怎么说咧,一般,都不需要!
普通版饺子,不管是家里日常包的饺子,还是外面饺子馆里卖的大部分饺子,还是超市卖的速冻饺子,或者街头饺子摊上的那些饺子,它们的肉馅部分都是没炒过,都是不需要炒的。
直接把新鲜的肉(肥三瘦七的比例)剁成末,或用搅拌机搅成末,然后装进大碗里,加盐,加生抽,加蚝油,加胡椒粉,加你想加的调料,然后少许的淀粉,再加一丁点的清水,顺着同一个方向使劲的搅拌。在搅的过程中如果觉得干,就再加少许的清水,再继续搅拌,一直搅到肉馅粘稠起胶质,这一步是整个饺子肉馅的关键,一定要搅上劲了再加韭菜啊,白菜啊,芹菜啊,或其它的馅料来拌,这样后续吃的时侯肉馅口感才会好,才能吃到嘴里鲜美香滑多汁且有嚼劲。
会想到要把饺子馅里的肉提前炒一下,大抵是担心吃的时侯不容易熟是么?其实,肉已经剁成末了,那样细碎的肉末很容易熟的,你要是注意看就会发现,像平常要是炒个什么需要肉末的菜,肉末倒进锅翻两下马上就熟了,SO,这个问题完全不用担心的。
你就按上面的方法来调饺子肉馅,虽说是生肉,但一般煮饺子时,点水三开,等饺子都到鼓涨浮到水面时,里面的肉馅就都熟了,做煎饺、蒸饺也一样,熟起来很快的,完全不用担心有食用安全隐患,而且能最大程度上保留肉馅的鲜味,这样的方法也是最常用,最常见,最受欢迎的。
当然,如果你实在要先把肉炒一遍也是可以的,千金难买你喜欢嘛,但基本上,你也要做好,肉馅不香的准备。
以上 祝夏安!
包饺子的肉因为我们所追求的风味不同,可炒可不炒。一般不需要炒,生肉做馅更容易包,而且包出的饺子汤汁更多,但是炒过的肉馅,也有其特殊的风味,也不失过年餐桌上的好创新。
肉馅是否需要炒制没有特定的讲究,根据自己的需求来选择
一般来说,在山东我们包肉馅饺子,一般会选择直接用生肉来调馅。猪肉一般会用五花肉来做底馅,绞成泥,或者手切成小块,或者剁成肉泥。放入葱碎、姜末、酱油、盐、香油、大料水(花椒、八角等用沸水冲泡)来调味,搭配爱吃的青菜,做成韭菜猪肉饺子,白菜猪肉饺子、藕猪肉饺子、芸豆猪肉饺子等。
用生肉调制的馅,水分含量高,煮熟的饺子更容易爆汁,皮薄汁多,非常好吃。
生肉调制的馅,拥有一定的黏性,在包的时候更容易包皮薄馅大的饺子,而且煮熟的饺子馅是肉丸状,口感更扎实一些。
炒过的肉馅,将拥有不一样的风味
当然,炒过的肉包出的饺子也拥有不一样的风味。肉经过煸炒,肉香味道会更加香浓,包出的饺子,也非常好吃。
只是炒过的肉馅,水分含量比较低,包出的饺子馅不太容易成团,比较散,但是这都不影响饺子的风味。
将肉馅煸炒后,放入喜爱的蔬菜和调味料进行调味。或者蔬菜也可以进行处理,也把蔬菜炒制一下,与煸炒过的肉馅拌匀,包出的饺子味道香浓,好吃。
在北方,炒制饺子馅经常用在制作素馅饺子过程中
在山东,炒饺子馅,也经常见到。一般会在制作素馅饺子的时候用到。
比如素三鲜饺子,常见的材料是:木耳、鸡蛋、韭菜、虾皮
在制作的时候,将木耳焯水,鸡蛋炒成小颗粒,虾皮炒脆,与韭菜拌匀,放入盐、香油进行调味。用饺子皮包成素三鲜饺子。是非常好吃的。
还有现在饭店里面创新出来的西红柿鸡蛋饺子,无论是西红柿还是鸡蛋,也提前进行了煸炒处理。
饺子肉馅是否需要炒制,还是要根据自己的口味来哦!
包饺子的肉需不需要炒一下?
包饺子 的肉需不需要下锅炒?我想先说一下看到这道问答题的初始感受,虽说是南方人,主食是大米饭,但偶尔也会吃饺子,包饺子虽不是一件频繁发生的事情,但偶尔也会给家中父母包炖饺子,换换口味,所以我基本上算是会包饺子的;
包饺子的肉需不需要炒一下?
第一种情况: 包饺子的肉是肉糜的时候,是不需要下锅炒制的;
包饺子的时候,如果是生肉馅,比如包猪肉白菜馅的、猪肉韭菜馅的饺子,饺子中的肉,剁成肉糜后,基本是不会下锅炒制的;
一般包饺子的肉馅都是生的,调制肉馅的做法大致是:五花肉手工剁成细腻的肉糜,肥的少,瘦的多,往生肉馅中,加入适量的清水、食盐、姜末、葱花和自己爱吃的青菜,比如:韭菜、大白菜等,放入适量的色拉油,将饺子馅搅拌均匀,之后就可以开始包饺子了;
如果是用肉馅包饺子,肉馅中加入青菜的情况下,饺子中的肉馅都是生的,是不需要炒制的;
第二种情况: 包饺子的肉如果不是肉糜的情况下,有可能是需要下锅炒制的;
包饺子的肉有没有需要炒制的时候了?有,如果是肉丝,不是肉馅,比如我们做的鱼香肉丝馅的饺子,包饺子的肉丝,就是需要下锅炒制的,鱼香肉丝馅是这样调制的:
1、木耳泡发后,切成比较细的木耳丝;
2、用来包饺子的猪肉选择猪里脊肉,切成肉丝,用生抽、水淀粉、色拉油搅拌均匀,静置15分钟,这样下锅炒制的时候,肉丝会更加嫩滑;
3、锅中放入少量的色拉油,微微加热后,放入我们刚刚静置的肉丝,炒至变色后盛出;
4、炒锅清洗干净,放入色拉油微微加热后,放入剁碎的豆瓣酱,炒出红油,放入切好的木耳丝和青豆,多多翻炒后,放入刚刚炒好的肉丝,最后放入食盐、白砂糖、一点点白醋,炒香后盛出,一盘鱼香肉丝的饺子馅就调制好了;
第三种情况: 包饺子的馅料没有肉,是素馅的时候,是需要下锅炒制;
比如青椒鸡蛋馅的饺子,鸡蛋打入碗中,将蛋液在锅中炒制成鸡蛋碎,之后,放入青椒碎的碗中,放入色拉油搅拌均匀,最后放入食盐调味,一盘青椒鸡蛋馅的饺子馅料就调制好了,这里的鸡蛋是需要下锅炒制的;
第四种情况: 如果是肉馅,生的肉馅用来包饺子,非要下锅炒,那也是可以的;
我觉得这是一种特殊的情况,大家在包饺子的时候,绝大多数的时候,都是用生肉馅搭配韭菜、大白菜等蔬菜来调制肉馅,如果您将调制好的肉馅下锅用油炒过之后,再放入韭菜、大白菜等蔬菜,搅拌均匀调味后,作为饺子馅来包饺子,肯定是可以的;
只是我觉得这属于极少数的情况,您要是喜欢包饺子的肉馅下锅炒,也是没有问题的,只不过最后要评估一下,口感是生肉馅的饺子好吃还是炒过的肉馅好吃?这个依据每个人的口味的不同,而分别对待,但一般情况下,包饺子的肉是不需要下锅炒制的;
包饺子的肉需不需要炒一下?
写到最后,还想啰嗦几句,关于题主的这道问答题,包饺子的肉需不需要炒一下?我们根据生活中的实际情况,给大家总结出以下四种情况:
1、包饺子的肉是肉糜的时候,是不需要下锅炒制的;
2、包饺子的肉,是肉丝的情况下,是需要下锅炒制的;
3、包饺子的馅料中没有肉,是素馅的时候,是需要下锅炒制;
4、如果是肉馅,生的肉馅用来包饺子,您一定要下锅炒,那也是可以的;
很少见过包饺子要把肉炒了做馅的,起码我没做过,当然会有别出心裁的创意,把肉炒了做馅,想着不一定好吃,说三个理由:
⒈肉馅饺子要的是个鲜。鲜的根本在于食材的生鲜,把肉炒熟了入馅,指定的生鲜没了,也就失去了饺子的本义,倒不如做来臊子面吃着爽快。
⒉肉馅饺子要的是个弹。弹的口感在于馅的Q弹。生肉调馅,抽打筋道,熟了成团,一口咬去有弹牙,感觉好极了。炒熟的肉调馅就出不了这个效果,松散不成团,漫说不会弹牙,能不能好好包住都难说。
⒊肉馅饺子要的是个香。香的根本在于馅里含汤。肉馅调制的诀窍,是调馅过程中加水,生肉馅可以含住水。两种水可加,葱姜水或肉汤。葱姜水在煮饺子过程中,吸收了肉馅的释放,成了肉汤性质;加的肉汤更不说了,都是一咬满口香。炒熟的肉调馅就含不住水,吃着干糙糙的没口感,没味道。
包饺子的肉需不需要炒一下?
大家好!我是小丫爱 美食 ,很高兴能够回答您提出的问题 。包饺子的肉需不需要炒一下 ,我的回答是: 包饺子的肉炒与不炒完全取决于自己的口感爱好来决定。
包饺子的肉馅我喜欢煸炒出香味,然后再包成饺子的。刚开始学做饺子肉馅的时候,就采用水打馅的方法,也就是说肉馅不用炒的方法。花椒用提前用开水浸泡十几分钟,然后采用少量多次的方法倒入肉馅中,并不断的下手充分搅拌肉馅,让肉馅充分吸收吸足花椒料汁,这样做出来的馅料汁多肉嫩,香味十足,而我偏偏不太喜欢这样的味道。
最终我还是热衷于把肉馅煸炒的方法,也叫煸馅。这样做出来的饺子的好处是吃起来香味十足,不用担心太油腻,让喜欢吃饺子的人吃出不一样的感觉来。我曾试着做过,一种水打肉馅,一种是煸馅,在我们这里最受欢迎最能让人接受的是煸馅的方法。也就是说只要适合自己口味的,就是最好的。
用炒肉馅做饺子也不是太完美的,我们都知道肉馅炒过之后蛋白质变性收缩,会是其中的汁液蒸发或流失。如果想让饺子咬一口满嘴有鲜汁,不妨往馅中加点皮冻渣,这样就可以满足汁多馅香的口感。
不管您做什么馅的饺子都要做到 薄皮大馅的饺子是 美食 的标准!
饺子的 历史 说来悠久,其寓意深远。北方过年过节必吃饺子,平时也不例外,有的当作主食或者当作点心小吃。这种传统的 美食 ,近代已经影响到国外,朝鲜、日本等地均有制作饺子,只是做法不太一样。
按照我们的传统做法,是生馅直接包的。但是饺子近代名扬海外,有一部份原因是西安的影响。因为在做饺子这方面,突破了传统做法。
探索 了北方和南方民间不同的做法,经过改善创新创造了饺子宴,采用了一百多种的馅料制作而成,一饺一味,百饺百味。其中也有生馅包的,更多的是采用熟馅包的。
熟馅的材料也是想当广泛,除了常规的猪肉馅,牛羊肉馅之外。也有海鲜馅:说鲍鱼,海参、鱿鱼等等。野味馅、干果馅之类的。
熟馅也有的叫做“煸馅”,制作过程是,肉末先经过煸香炒出香味,然后加调味炒到八成熟,盛出与配料搅拌均匀,比如说和生韭菜搅拌均匀成馅料,接着包成饺子。据称煸香的肉馅更加香,且容易熟。
而在调味方面也是多样化,有糖醋味,鱼香味,香辣味……。比如说有的饺子馅料是,包糖醋里脊的,只不过里脊要切的更为小才容易包。制作是里脊肉经过煎炸,然后裹上糖醋汁,做成饺子的熟肉馅。
总结:包饺子的肉可以炒熟再包,吃惯了平常做法,偶而尝试下也是不错的。炒过的肉馅虽然香,但是肉馅不过鲜嫩多汁。可能是像我们这类人,已经习惯了传统吃法吧!
佩服!题主的问题让老王“虎躯一震“,哈哈,是这么个道理啊,毕竟是生肉,但是,但是,敲黑板咯——饺子的馅儿的肉是根本不需要炒的,包括馄饨肉馅儿,煸炒了就是画蛇添足。
如果你把饺子馅儿的肉煸炒了再和菜馅儿混合,饺子味道将大打折扣,无论你在馅儿里加多少香油、或者蛋清、或是水,煮出来的饺子吃口将会非常干涩。
饺子馅儿的肉糜,不是回锅的肉或是回锅的鸡蛋鳖,可以回锅做菜, 生肉糜和菜馅儿的经过调料的充分搅拌,目的是菜汁和肉汁混合,菜中有肉,肉中有菜,菜肉融为一体。
这样包出来的饺子才会味美。值得一提是韭菜鸡蛋馅儿饺子,鸡蛋液是需要煸炒滑散的, 鸡蛋和肉有着本质的不同,鸡蛋并非像鸡蛋那样发泡,煸炒适度,非常绵软。
饺子之所以是我们传统 美食 ,不仅仅是团圆 美食 ,还是因为一百种馅儿就有一百种味道,如果非要把肉煸炒一下,老王认为这真是太急于驱动创新了。
饺子本身就是少油的 健康 食品,煸炒的肉无异于画蛇添足,破坏了风味。 老王最后提示,无论哪种肉馅儿,都比不上大肉馅儿,就是猪肉馅儿饺子味道好,尽管老王不喜欢吃大块猪肉!
我们家的习惯是不炒,将现买回来的肉洗净直接剁馅包,估计北方大部分家庭都是如此。
买回来的猪肉用流动的水冲洗干净了擦干水分,肥肉膘单独切下来炼成肥油,炼好的油梭子一般留着晚上包素包子吃。剩下三肥七瘦的猪肉细细切丁,然后再剁成有粘性的肉馅,调入大量的葱姜末和自己喜欢吃的蔬菜,调入盐、酱油、香油等拌匀就成了饺子馅。
至于为啥一直用鲜肉而不是炒好的肉调馅,我个人认为可能是因为鲜肉馅更容易吸收葱姜和调味料的味道,尤其是加盐后鲜肉馅很容易吸收蔬菜出的汁水,让饺子吃起来有鲜美多汁的口感,而炒熟的肉馅则多达不到这个效果。另外一层原因可能是,大家现在都讲究吃食物最原始的味道,肉馅如果先炒再调成肉馅下锅煮,虽称不上多度加工,但肉类的鲜味多少都会在炒的过程中损失一些。如果担心生肉馅会残留肉腥味的话,除了加入大量的葱姜末,还可以用葱姜丝泡水,调肉馅的时候可以揣一些葱姜水进去去腥。
当然,我们也有用炒熟的食物调馅的时候,但一般限制在素馅的菜盒子馅饼之类,尤其是加了鸡蛋或者虾米的,都会提前将鸡蛋或者虾米炒香,然后再和其他蔬菜混调调制成馅,包饺子则比较少用这种方法。
当然,以上仅代表我个人的观点,毕竟小女子我出门不多见识不够广,或许也有些地方盛行用炒熟的肉馅来调馅也很美味,总之,食无定位适口者珍,愿您早日找到适合您的调馅方法。
包饺子的肉需不需要炒,这个当然要视情况而定。在面点中, 常用的馅心我们依据生熟情况分为三种,分别是“生馅”、“熟咸馅”、“生熟馅” ,其中,“生馅”和“熟馅”很好理解,生馅就是不经过熟制,直接包入皮胚的馅心,而熟馅就是馅心经过熟处理之后再包入馅心,其中生馅的代表品种有“鲜肉大包”、“南虾包子”、“生煎包”等,而熟馅的代表品种有“叉烧包”、“豆芽包子”等。
那什么又叫“生熟馅”呢?是指炒的半生不熟的馅心吗?当然不是,生熟馅是指馅心一般经过熟制,一半没有经过熟制,然后再将两种馅心混合包入皮胚中。其中代表有四川的“芽菜包子”。
包子有这样的,饺子当然也有这样的。饺子主要分为“水饺”、“蒸饺”和“煎饺”,不同的制作方法对馅心的要求也是不尽相同的,甚至是同一种熟制方法对馅心的制作方法也是不同的。
以水饺为例,我们常吃的 “韭菜水饺”(生馅) ,馅心主要配料有韭菜、猪肉。制作方法:
1、先将韭菜洗净,切小段。
2、猪肉剁成茸,加姜葱水、胡椒粉、鲜汤、盐、料酒打成水打馅。
3、将韭菜与肉馅和匀即可,成馅心。
馅心制作不需要任何的熟处理。
再以 鸡蛋韭菜水饺为例(生熟馅) ,其制作方法:
1、韭菜洗净,切末。
2、油烧热,磕入鸡蛋炒散,备凉。
3、泡好的粉丝切碎。
4、将粉丝、鸡蛋、韭菜加盐、油和匀,即成馅心。
蒸饺中 常吃的南瓜蒸饺(熟馅) ,制作方法:
1、猪肉切末,南瓜去皮、馕切粒。
2、烧油,将猪肉炒散,加料酒、胡椒,炒香加酱油、盐。
3、倒入南瓜,翻炒几下。撒入葱花、花椒粉,即成馅心。
因此,无论在做任何菜品的时候都要有针对性,不能以偏概全,根据不同的品种确定不同的制作方法。最菜如此,做人也如此。
猪肉做的12道特色美食,油香下饭咸鲜入味,还没吃到现已流口水了
用料
做法
二·锅包肉
猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉
1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。
3、水淀粉加少量蛋清调成恰当稠度的面糊,以肉片很简单均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。
5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。
资料
做法
2.豆腐干切成约5厘米长的粗丝。
4.炒锅置中偏大火上,放入菜油烧至五成热,加干辣椒炒1分钟至香味出来,铲出辣椒备用。
四·大白菜包肉
60克大白菜叶,150克五花肉,各少量姜末、红椒末,各适量盐、鸡粉、味精、水淀粉、生粉、芝麻油、生抽
1 将洗净的五花肉剁成肉末。
3 再倒入姜末拌匀,倒入生抽拌匀,打至起浆。
5 锅中加清水烧开,加食用油、盐,放入洗好的大白菜叶煮软,捞出。
7 放入肉末,包好,摆入盘中。
9 加盖,大火蒸约5分钟至熟。
11 用油起锅,倒入少量清水,加盐、鸡粉煮沸。
13 淋入熟油调成芡汁。
五·回锅肉
预备的资料有新鲜的五花肉500g,尖椒一个或多个(个当地口味不相同),蒜要几根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干或许其他,再放根红椒点缀,),白糖2勺,生抽1勺,盐可少放点,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,豆瓣酱1汤勺(或个当地用老干妈)
首先要预先处理:先将猪肉洗干净,在将整块的五花肉放入预备好的热水中煮熟(筷子能扎下去能够穿透阐明现已熟了),期间能够放点料酒拌和均匀,在放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其间,冷水中冷却的步骤能够使肉快速收缩,协助成型,添加嚼劲儿。
第二步、预先预备好现已处理过的五花肉先切成薄片,越薄越好,尽量大小相同,不要太厚。
第四步、先起锅,预备现已处理好的肉片下油锅,大火煸炒。直至肉片打卷,变得油焦黄。
第六步、倒入切好尖椒段和蒜头,烹入糖,生抽,盐(少量)。留意:豆瓣酱(老干妈)和生抽均有咸度,盐一定要酌情少放。
六·香辣五花肉
500克熟五花肉,15克红椒,30克花生米,各少量白芝麻、西蓝花,各适量白醋、盐、味精、辣椒油、食用油
1 熟五花肉切薄片。
3 热锅注油,烧至三成热,倒入处理好的花生米。
5 将肉片卷起。
7 将花生米放在肉卷上。
9 取碗,倒入辣椒油。
11 倒入白醋。
13 将碗中的味汁浇在肉卷上。
七·小土豆红烧肉
资料:带皮五花肉、小土豆、大葱、生姜、香叶、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖
优质带皮五花肉一块,切块
锅里参加一些清水,参加肉块,参加姜片和料酒焯水后,捞出温水洗净控干备用
锅里加少量油,参加五花肉块,不断翻炒出油,盛盘,预备调料
另起锅加食用油,放入冰糖,冰糖溶呀炒至琥珀色
放入肉块翻炒,漂亮的炒糖色
参加姜片和葱段,参加香料炒香,参加料酒,参加适量生抽,参加适量老抽
食材翻炒均匀,参加适量的温水,大火烧开小火慢炖,慢炖半个小时
半小时后汤汁削减,参加提早去皮的小土豆,持续中小火慢炖
参加适量食盐,渐渐炖
直至汤汁浓稠,裹住小土豆和红烧肉,亮晶晶的好吃又美观!
食材
九·咸烧白
350克五花肉,150克芽菜,25克姜片,各少量葱花、八角、干辣椒、花椒,3克盐,各适量味精、白糖、糖色、老抽、料酒、食用油
做法:
1 锅中注入适量清水。
2 放入五花肉,加盖煮熟。
3 取出煮熟的五花肉。
4 在肉皮上抹上糖色。
5 锅中热油,放入五花肉,略炸,至肉皮呈暗红色捞出。
6 将五花肉切片。
7 装入碗内,淋入老抽、料酒,加盐、味精拌匀。
8 肉皮朝下,将肉片叠入扣碗内,放入八角、花椒、干辣椒、姜片。
9 起油锅,倒入姜片煸香,倒入芽菜拌匀,加干辣椒炒出辣味,撒入葱花炒香,加味精、白糖调味。
10 芽菜炒熟,放在肉片上压实。
11 再放入蒸锅中。
12 加盖,中火蒸40分钟至熟软。
13 揭盖取出。
14 倒扣入盘内。
15 取走碗。
16 撒上葱花即成。
食材
做法
2、在切好的肉中放入适量生抽,盐,黑胡椒,橄榄油和生粉。
4、油倒入锅中加热,等油温上来今后,把蒜瓣儿和香葱爆出香味。
6、把大蒜先盛出来,用炸过大蒜的油,来煎腌好的猪肉。
8、加老抽上色。老抽上色真方便,之前一直炒糖色,好麻烦。
10、出锅装盘。
做法:
2.油烧热,放姜、蒜,爆香后倒入肉片,加盐煸炒后盛出
4.倒入肉炒匀,参加醋、酱油、料酒、豆豉翻炒
十二·猪肉炖粉条
300克五花肉,100克红薯粉条,各适量干辣椒、桂皮、花椒、八角、姜、葱,各适量盐、味精、糖色
做法:
1 红薯粉条用热水泡发。
2 五花肉洗净,切块。
3 姜去皮洗净,切片。
4 葱洗净,切段。
5 将五花肉加少量糖色拌匀,上色;热锅注油,倒入五花肉炒至表皮焦黄。
6 下花椒、干辣椒、八角、桂皮。
7 放入葱段、姜片翻炒香。
8 参加粉条拌匀。
9 倒入适量清水,加盖大火烧开后转小火炖约8分钟至肉块、粉条熟透。
10 加适量盐、味精调味。
11 撒入葱段拌匀。
12 出锅装碗即成。
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