1、首先准备好以下食材:鲫鱼1条、生姜10克、大蒜3瓣、小米辣3个、青椒3个。具体步骤如下:首先将鲫鱼刮去鳞片,再去内脏、去鱼鳃,然后为了更好地去除鱼腥味,洗净内壁黑膜,紧接着在鱼身上打上花刀,如下图所示。
2、然后将生姜切成姜片和姜丝,将姜片放在碗底和鱼内部,用料酒把鱼抹一遍,再将鱼的全身(包括鱼内部)用盐按摩一下,再将姜丝和葱叶铺在鱼身,腌制15分钟,如下图所示。
3、等腌制好后,将蒸锅放入适量清水,煮至沸腾后放入鱼碗,继续蒸制10分钟,焖3分钟左右即可,如下图所示。
4、拿一个碗,调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳,用勺子充分搅拌均匀,如下图所示。
5、蒸鱼期间,将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎,越碎越好,其中食材不喜欢则可以少放点,如下图所示。
6、将蒸好的鱼放在一旁冷却,再开始炒配料;起锅,放入适量食用油,油热后倒入所有配料,翻炒爆香;
7、爆香后将混合好的调料汁倒入锅中,煮至沸腾,均匀淋至鱼身上即可,如下图所示。
8、最后就做好了,如下图所示。
凉拌龙利鱼怎么做好吃
做法
1. 把鱼洗干净,在鱼身上划几刀,便于入味。
2. 先把鱼煮熟(水里加料酒、盐、老姜、大葱)一定要冷水时就把鱼和料放好,火不能太大,不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。
3. 将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤,木姜油,生抽酱油,再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
4. 最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。
请问川味的凉拌鱼在烹饪时如何给鱼码料才能让鱼肉鲜嫩细滑?
用料
龙利鱼
花椒、白芝麻、烤香的花生碎
醋、酱油、蒜蓉、花生酱
四川人的家常龙利鱼:凉拌龙利鱼的做法
1、龙利鱼切片加盐料酒拌匀放入开水烫熟捞出
2、调酱汁:辣椒面、花椒、白芝麻、烤香的花生碎拌匀,
浇上烧辣的食用油调制出香味十足熟油辣椒,拌入醋、多种酱油、蒜茸、花生酱,
3、倒入鱼片,龙利鱼肉质软绵些许浸泡味道就足够饱满
小贴士
花生酱醇厚的口感能将生蒜蓉和辣椒的辛辣调和,让味道更富层次而不是干而不香的辣。
请问川味的凉拌鱼在烹饪时如何给鱼码料才能让鱼肉鲜嫩细滑
材料
鲷鱼片300公克,蒜末10公克,姜末10公克,A.酱油1小匙,糖1小匙,鱼露1小匙,辣椒酱1小匙,香油1/2大匙,红油1/2大匙,柠檬汁1大匙,B.青葱1支,姜20公克,太白粉少许,米酒1大匙
做法
1.鲷鱼片洗净切半,挑除鱼刺。
2.将作法1的鲷鱼片切小片;青葱洗净、切段、姜切片,备用。
3.作法2的鲷鱼片加入青葱段、姜片、米酒、太白粉腌约15分钟备用。
4.将作法2的鲷鱼片放入沸水中,转小火烫熟,捞出沥干水份后,放入盘中。
5.所有调味料加入蒜末、姜末拌匀后淋入作法4中即可。
凉拌鱼皮
鱼皮的发制:新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉,挂在阴凉通风处晾透,再浸泡在温水中,使其回软.放少许食用碱,进行发制.待鱼皮体积增大至透明状时,用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可.
制作
原料:发好的鱼皮100克,青红辣椒丝100克,香葱,芥末,味精,白醋,精盐,香油各适量.
做法:鱼皮切细条,香葱切节.用芥末,味精,精盐,白醋,香油调成味汁,把鱼皮,香葱,青红椒丝装在盘中,浇上味汁即可.
三丝鱼皮
材料:水发鱼皮400克、红辣椒1个、青辣椒1个、黄辣椒1个、蒜1瓣
调料:香油2小匙、芥末油适量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙
做法:1、将鱼皮、辣椒洗净切丝;蒜洗净切片;香菜洗净切段;
2、碗内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝,加入所有调料拌匀,装盘即可。
注意:购买时要注意辨别,不要买用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮,含水量大,弹性小,烧制时容易出水,并且口感不好,有股碱味。
花生拌鱼皮
原料:带皮花生、鱼皮
调料:盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒。
做法:
1、将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。
2、鱼皮用温水泡开。
3、将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。
提示:市场上买回的鱼皮是熟的,不能用开水煮,也不可用油炸。
香汁烧鱼皮
原料:水发鱼皮300克、生姜、葱各10克、香蒜杆10克,花生油50克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克
做法:
1、鱼皮切成段、生姜切米、葱切花、香蒜杆切米。
2、鱼皮用开水煮透,加入料酒煮5分钟,捞起待用。
3、烧锅下油,放入姜片煸炒,注入清汤、鱼皮、盐、味精、胡椒粉、蚝油,用小火煮至香浓时,撒入香蒜杆、葱花即可。
酸辣鱼皮
材料:鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克
调味料:
A、盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙
B、湿淀粉1小匙、香油1小匙
做法:
1、选用新鲜的鱼,洗净后用刀将皮肉分开,鱼皮用开水氽烫后冲凉;大白菜、黑木耳洗净、切粗丝;红辣椒洗净、去蒂及籽、切末;葱洗净、切段,姜去皮、切丝,备用。
2、热锅倒入少许油,小火爆香葱姜及红辣椒,再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3、淋入米酒略炒后加入调味料A,中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡,淋上香油即可
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