主料韭菜200克玉米面200克辅料油适量盐适量香菇适量木耳适量虾皮适量
步骤
老北京韭菜糊饼的做法步骤11.蔬菜和鸡蛋
虾皮准备好了
老北京韭菜糊饼的做法步骤22.鸡蛋用油锅煎熟
放入虾皮
老北京韭菜糊饼的做法步骤33.韭菜
香菇
木耳切成细末
老北京韭菜糊饼的做法步骤44.蔬菜末和鸡蛋碎
虾皮放在一起
老北京韭菜糊饼的做法步骤55.放入适量的油
盐
搅拌均匀
老北京韭菜糊饼的做法步骤66.玉米面放入适量的清水
搅拌成糊
老北京韭菜糊饼的做法步骤77.电饼铛预热放入适量的玉米糊
煎一下
翻个
老北京韭菜糊饼的做法步骤88.放入适量的馅料
老北京韭菜糊饼的做法步骤99.盖上锅盖
煎3分钟
老北京韭菜糊饼的做法步骤1010.好了
老北京韭菜糊饼的做法步骤1111.和在一起
老北京韭菜糊饼的做法步骤1212.切成小块
糊饼怎么做好吃，老北京打糊饼的家常做法
主料玉米面400克 辅料韭菜750克虾皮80克水适量鸡蛋3个
步骤
北京糊饼的做法步骤11.玉米面分次加入适量水。活成软硬适中的面团。加盖饧15分钟。
北京糊饼的做法步骤22.锅内放少许油，将虾皮炒成金黄色，凉凉备用，
北京糊饼的做法步骤33.鸡蛋加入料酒、糖、白胡椒粉、适量盐搅拌均匀，入油锅炒熟并搅散，凉凉备用。
北京糊饼的做法步骤44.韭菜洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成小颗粒。
北京糊饼的做法步骤55.将放凉的鸡蛋、虾皮放入韭菜中，加入适量油和少许盐（待锅烧热，准备工作做好后，再加盐拌匀）
北京糊饼的做法步骤66.平底锅加热，放入做蛋糕的模具。（那个模具就是起一个塑形的作用。这样上镜比较好看。没有可以不用）放入玉米面团，用平头铲将面团摊平，尽量薄一些。
北京糊饼的做法步骤77.放入拌好的馅料，沿着模具边，把馅料填满。取出模具，开盖烙1分钟。然后加入适量的油，端起锅摇晃，让饼底均匀的沾上油，继续烙2分钟。
北京糊饼的做法步骤88.加盖烙3分钟，开盖，看到饼的周边已经翘起，并成金黄色即可出锅。
小贴士
可直接装盘，也可以合上切片食用。
我从小就喜欢吃脆的东西，糊饼的脆劲是我非常喜欢的，就像嚼锅巴一样，现在我嫁人了，老公在我的喂养下变得越来越胖，肚子越来越大，我现在也会时不时的给他做几个糊饼给他刮刮肚子里的油，老公那是相当的爱吃。刚开始做的时候我由于没有掌握要领把玉米底饼弄得非常厚，烙了半天也不容易熟后来用了妈妈教的方法一下子就能做好了。
食材
主料
玉米面 250克
韭菜 200克
鸡蛋 4个
辅料
盐 3克
清水 适量
老北京打糊饼的做法步骤:
1.玉米面倒入容器中，放在水龙头下，将水龙头的水量拧到最细，一边转容器一边搅拌，使玉米面形成细小的疙瘩（比疙瘩汤的疙瘩还要细）要达到用手一搓就能散的程序（这一步是做得又薄又脆的关键）
2.韭菜洗净土沥干水分后切约0.5CM的小段，味斗中先打入四只鸡蛋打散，再将韭菜段放入，然后放入盐调味，搅拌均匀
3.锅坐在炉子上，开小火（我家的炒锅，所以我在炉头上垫了一块厚一些的铁片来达到均匀受热的目的，如果你家是厚底煎锅那就可以不用垫了。）用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿，为什么用洒呢，就是因为第一步时我们把玉米面弄得比较散，所以是需要洒入的，想吃多大张的就洒多大的面积，但一定要尽量洒均匀，方便操作下一步
4.用勺按压玉米面就可以起到沾粘作用
5.如果锅过热，可以在盘中放入少许清水，用这种瓷勺或者手勺的底部沾少许清水按压在玉米面上，使玉米面重新湿润而相互粘在一起
6.下图就是按压好的样子，完全没有露出锅底就可以了。
7.将韭菜鸡蛋液舀一勺倒在玉米饼上并且摊均匀，将火调整到中小火，也就是外圈火焰稍有冒头就可以的程度；
然后盖上锅盖先闷2分钟，打开盖后用铲子沿着玉米饼边看是否能够铲起，全部铲起来后再盖上盖子闷2分钟；
鸡蛋液对玉米面也可以起到沾粘作用，所以不必担心铲起来后玉米饼会散。
8.直到用铲子轻轻按一下韭菜鸡蛋液表面已经完全凝固并且有一定韧性说就明已经熟了。
小贴士：
1、一定要用玉米面做，一是容易熟，二是吃起来不会太硬。
2、玉米面放在水龙头下来搅拌这样可以解放双手，左手拿着容器划圈转，右手拿着筷子或者蛋抽也划圈搅，并且一边划圈一边将没有沾到水的地方也及时沾上水，（同理如果做疙瘩汤和和面的时候都可以用这个办法来控制水量，不用沾得满手都是粘粘的面）。(品略图书馆 http://www.pinlue.com/ )
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