四川的盐菜扣肉怎么做

盐菜扣肉的做法

1.

1、肉洗净整块放锅里煮（加入适量的盐）、筷子能插入起锅

2.

2、盐菜备用（没有盐菜的超市卖的雪菜也非常不错）

3.

3、肉皮一面涂上蜂蜜（注意火候要不然一不小心就变成黑炭、炸油保护措施一定准备好、我一般都是袖套和锅盖

4.

4、炸至金黄起锅

5.

5、切片（厚度根据自己滴喜爱切）

6.

6、蒸碗稍微大些、备用的盐菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上盐菜、入锅蒸1小时（蒸好起锅的时候扣入盘中肉就朝上了、美观又有食欲）

盐菜扣肉的家常做法,盐菜扣肉怎么做

盐菜扣肉的用料

五花肉 500克老抽 生抽 八角 桂皮 香叶 黄酒 生抽 细砂糖 盐菜

盐菜扣肉的做法步骤

步骤 1

这个就是我说的盐菜啦，提前用水泡开。挤干水分备用。

步骤 2

五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净。 碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色。

步骤 3

肉皮朝上用竹签扎些孔，方便老抽上色入味。

步骤 4

扎好的肉肉丝朝下浸泡10分钟。

步骤 5

泡好的肉，肉皮朝上吹干。

步骤 6

锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，这一步一定要盖锅盖。

步骤 7

肉皮炸至起泡泡就可以了。

步骤 8

刚刚装老抽的碗中倒入2勺黄酒，3勺生抽，2勺糖搅拌均匀成料汁。

步骤 9

炸好的五花肉切薄片。

步骤 10

锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝，花椒炒香。

步骤 11

倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火，尝下盐味，如果觉得淡，需要放盐。

步骤 12

五花肉片，肉皮朝上铺在碗中，然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。

步骤 13

蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来，撒上葱花就可以吃啦。

步骤 14

肥而不腻，咸香超好吃。

1.主料：600g扣肉坯。

2. 配料：50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g辣椒酱、1ml老抽、3ml蚝、10ml味精、1g米酒。

3. 将扣肉坯改薄成二指厚。

4. 再切成半指厚的片状。

5. 用温水清洗。

6. 切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

7. 将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

8. 盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

9. 干红椒顶刀切碎。

10. 炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香。

11. 炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

12. 将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

13. 蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

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