1、鲜豆皮1张，香菜3根，金针菇1把，辣椒面1勺，孜然粉1勺，五香粉1勺，自制蒜蓉辣酱2勺，生抽1勺，蚝油1勺，香醋1勺，白芝麻适量。
2、鲜豆皮切成长方形，大小需要比对一下其他食材，保证金针菇前后都能露出即可。
3、香菜比对豆皮宽度切成长段，一定要长于豆皮的宽度。
4、豆皮将香菜卷起，用牙签固定好，不要卷的太松，香菜脱水会变瘦，豆卷会散开。也可以用大竹签将很多卷一起串起来。
5、金针菇也是如此，串好后备用。
6、现在调烧烤酱，2勺、生抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺，香醋后面是：花椒粉、孜然粉、辣椒面、熟白芝麻均适量。
7、烤盘铺好锡纸，均匀刷一层色拉油。
8、将调制好的烧烤酱刷在蔬菜串上，再刷一层色拉油。
9、放入烤箱，上下火180℃，6分钟即可。
油炸素串的做法大全集
方法/步骤首先调酱。辣椒酱：辣椒酱、孜然粉、蚝油、糖放在一起，加入适量水放入微波炉加热1分钟。黄豆酱：黄豆酱一勺、面粉两勺、五香粉适量，然后加入适量水搅匀，放入微波炉加热1分钟（加水是为了稀释黄豆酱、加面粉是为了让酱变的浓稠、加五香粉是为了提香）。在家里吃这样就可以了，调料简单、好吃，而且干净健康。炸串怎么做——炸串的做法炸串怎么做——炸串的做法然后菜和香肠穿到竹签上。炸串怎么做——炸串的做法炸串怎么做——炸串的做法调面糊。面粉、鸡蛋、水、少许五香粉放到一起搅匀，稀稠度自己把握，只要能挂到菜上就可以。炸串怎么做——炸串的做法裹上面糊。炸串怎么做——炸串的做法炸串怎么做——炸串的做法锅中放油烧热，开始炸。炸串怎么做——炸串的做法炸串怎么做——炸串的做法炸串怎么做——炸串的做法炸好后，捞出来控油。炸串怎么做——炸串的做法炸串怎么做——炸串的做法然后抹上提前调好的黄豆酱，再抹一层辣椒酱就可以了。炸串怎么做——炸串的做法炸串怎么做——炸串的做法成品图。炸串怎么做——炸串的做法炸串怎么做——炸串的做法END注意事项
炸素串是用什么做的?不知道是不是天津才有
1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香叶，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陈皮，肉桂，甘草，以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。
2,香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克，盐5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，苏打粉2克，
嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元葱，油，料水适量,料水请按配方1调制）
3,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋，100克面粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克苏打粉，少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状.
做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切.
将肉块按配方2喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)
韩国料理 炸牛肉串
配料：
牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大葱120克，鸡蛋100克，面粉25克，酱油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鲜辣椒泥3克，鲜蘑菇185克，大米饭100克，植物油500克（实耗50克）。
特色：
味香辣鲜，外脆里嫩，色泽金黄。
菜系：
hanguo
操作：
1、 先将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冰冻2小时。
2、 取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块，再改成5毫米长的片，
3、 瓷碗中放芝麻油、酱油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，调和拌匀，放入牛肉片，抓匀，腌渍入味渗入肉内。
4、 把蘑菇切成宽条，小的蘑菇可一切两半，大葱去皮、叶、洗净、取大葱白，切成5厘米长的条。
5、 再把牛肉片、大葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上，若竹签太长，可去掉一点，竹签的头要削光，穿起来才迅速方便。
6、 将做好的牛肉串沾上一层面粉，再放进打好的鸡蛋里挂糊。
7、 炸锅内放入植物油，加热，等不冒烟时为宜，此时，逐只放入牛肉串，炸熟捞出，一般每一面要分别炸2—3分钟，做好后，配大米饭一起食用，即可。
炸串都有什么素食串
用豆腐皮做的，这是一个全国各地都有的小吃，下面介绍做法：
准备材料：香菜、小葱、金针菇、茼蒿各适量、海天豆瓣酱4勺、孜然粉适量、豆腐皮儿2张
制作步骤：
1、各种菜洗净切断。豆腐皮儿切方形
2、豆瓣酱加适量水调好
3、起锅烧油。油多一些，油温升起来以后放进菜卷炸，至微黄捞出
4、放盘子里刷酱汁，洒孜然粉
5、放在盘子里即可食用
素的炸串选择非常多，诸如：
藕丁芦笋素炸串，花菜，包菜，豆皮，金针菇 ，千页豆腐，平菇，
茄子，蘑菇，土豆，豆蔻，豆肠，莲藕，豆结， 豆泡，
素鸡，腐竹，面筋，四季豆，娃娃菜，韭菜，
年糕，香菜，小油菜，红薯，芋头，
青椒 ，千张， 小馒头， 蒜苗 ，香蕉，木耳等等……
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