1.准备食材：茄子、葱、蒜、辣椒、醋、盐、味精、油。
2.茄子切块放入水中备用。
3.起锅烧油放入茄子。
4.翻炒至变色捞出并再次复炸。
5.炸至金黄色捞出备用。
6.放葱姜蒜爆香。
7.放茄子翻炒。
8.加入调好的调料、水淀粉翻炒即可出锅。
9.这样美味的红烧茄子就好啦。
四川茄子的做法
主料茄子3个青椒2个大蒜1/2头大葱1根辅料油适量盐适量酱油适量鸡精适量豆瓣酱1大勺番茄酱适量
步骤
川味红烧茄子的做法步骤11.准备食材；
川味红烧茄子的做法步骤22.茄子切条；
川味红烧茄子的做法步骤33.煎锅放少许油，煎茄子至变软；
川味红烧茄子的做法步骤44.大葱切段，大蒜切片；
川味红烧茄子的做法步骤55.将青椒切片备用；
川味红烧茄子的做法步骤66.待油热放入肉片，炒变色；
川味红烧茄子的做法步骤77.放郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油；
川味红烧茄子的做法步骤88.加葱蒜煸炒，出香味；
川味红烧茄子的做法步骤99.放入煎好的茄子，撒盐，淋酱油，放入青辣椒炒匀；
川味红烧茄子的做法步骤1010.放入番茄酱，鸡精炒匀；
川味红烧茄子的做法步骤1111.装盘。
做红烧茄子的时候，需要用哪种调味料？
茄子：又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，川味红烧茄子怎么做好吃 ？
四川茄子的做法大一
菜谱材料：
茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。
菜的做法：
1.将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末；
2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁；
3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
四川茄子的做法大二
菜谱原料：
茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，蒜片，姜片，糖，醋，盐，鸡精，料酒，酱油，水淀粉。
菜的做法
： 1.锅内放油，待油温5成热时下入茄条（凉茄子吃油），炸至金黄色时捞出备用；
2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用；
3.锅内放底油，烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。
四川茄子的做法大三
菜谱原料： 茄子，蛋黄液，姜，葱，蒜，青、红椒丁，海米粒，清汤，胡椒粉，酱油，白糖，味精，盐，油，干淀粉。
制作方法：
1.将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2.锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出；
3.锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成。[]
风味特点： 色泽红亮，口感似鱼，美味诱惑难挡。
四川茄子的做法大四
菜谱原料： 茄子250克，郫县豆瓣50克，葱姜蒜末，白糖，酱油，醋，油。
制作方法：
1.茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；
2.另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、 醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
营养价值：
茄子：又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子有清热、活血、宽肠、通便的功效；茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之冠，具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的.甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质也具有降低血液中的固醇浓度的作用，因此常食茄子又可以预防冠心病。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用，还有助于大脑和神经系统的功能，对保持良好的记忆，减慢脑部疲劳非常有益。
茄子有6大营养功效:
降低高血脂、高血压选用深色长条形,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。
防治胃癌茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还具有清热止血、消肿止痛的功效。
抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
清热活血、消肿止痛每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
保护心血管、抗坏血酸茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
治疗冻疮取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。
做红烧茄子需要用到的调味料有冰糖，必须加入冰糖才能做出红烧茄子的味道。其实对于红烧茄子这道菜的做法，很多四川人都耳熟于心，这是一道非常简单的家常菜，同时很多四川的饭馆中都有这道家常炒菜，不过对于四川的红烧茄子这道菜，不同的饭馆做出来的口感区别还是比较大。接下来小编就给大家分享红烧茄子最简单的家常做法，这样做出来的红烧茄子不仅不花时间，而且口感很好。
一、准备好原材料和调味料。
准备茄子三根并将茄子切块，记住选用的茄子一定不要去皮，红烧茄子吃的精华就是没有去皮的茄子，这样吃起来更有味道，口感也会比去了皮的茄子好很多。另外再准备好姜蒜，将其切成碎末，之后再准备好炒果大料等香料，豆瓣酱、盐、味精、酱油、冰糖都是必不可少的调料。
二、将茄子放少许油小火煸炒起锅备用。
首先将切好的茄子在锅中放很少量的油煸炒一下即可，在煸炒的过程中一定要记住需要反复翻炒，目的是让茄子不粘锅，否则到时候颜色就比较难看，翻炒几分钟茄子已经全部半熟的状态就可以先起锅备用。
三、单独放油放调料再倒入茄子翻炒。
将锅洗干净，再次开火放入一大勺油，然后将姜蒜、香料、豆瓣酱等一起放入其中翻炒，再加入适量的冰糖和酱油，以及味精，翻炒一会儿之后就将备用的茄子再次放入锅中翻炒，直到茄子入味方可捞起来，一道美味的佳肴就趁现在大家眼前了。
综上所述，这是比较正宗的红烧茄子的家常做法，这样做出来的红烧茄子吃起来酸爽味十足，并且口感很不错，味道浓烈，并且很有营养，是一道非常适合下饭的美味佳肴。不知道你还知道红烧茄子还有哪些做法？欢迎下方留言评论。
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